Laksa is een heerlijke, licht pittige noedelsoep afkomstig uit Maleisië. En eigenlijk is er niet één vast recept voor Laksa. Afhankelijk van de regio, familie of kok die het gerecht maakt, kunnen de ingrediënten en smaken behoorlijk verschillen.
Voor mijn versie maak ik een kruidige Laksa currypasta die de basis vormt voor een romige bouillon met kokosmelk. Ik voeg kip en garnalen toe en maak de soep af met rijstnoedels, taugé, ei en limoen. Het resultaat is een goed gevulde kom noedelsoep die tegelijkertijd romig, fris, hartig en een beetje pittig is.
Ingrediënten
Het belangrijkste voor het maken van Laksa is de basis van de bouillon. Met de toppings kun je namelijk naar hartenlust variëren. Ik laat je hieronder zien wat voor mijn recept de belangrijkste ingrediënten zijn.
- Laksa currypasta: kant-en-klaar uit een potje van de toko of maak de currypasta zelf. Ik vertel je hieronder hoe je dat kunt doen.
- kippenbouillon
- kokosmelk
- vissaus
- Kipfilet – één van de onmisbare proteïne ingrediënten van Laksa.
- Garnalen – eventueel te vervangen voor iets anders, zoals blokjes tofu.
Het soort noedels waarvoor ik kies zijn rijstnoedels. Deze behouden namelijk goed hun vorm als ze warm worden, maar doordat ze zo poreus zijn nemen ze ook heel goed de smaak van de bouillon op. Dit lukt je niet met bijvoorbeeld eiernoedels.
Qua toppings kies ik verder voor:
- verse taugé
- een gekookt eitje
- partjes limoen
- en een heel klein snufje chilivlokken voor wat extra pit
Laksa currypasta
Je kunt voor deze soep prima kant-en-klare Laksa currypasta gebruiken. Deze vind je bij de meeste Aziatische supermarkten en toko’s. Het is een handige optie als je snel Laksa wilt maken of niet alle ingrediënten voor een zelfgemaakte currypasta in huis hebt.
Zelf vind ik het echter erg lekker om de currypasta helemaal zelf te maken. Je maalt alle ingrediënten hiervoor in een hakmolentje of kleine foodprocessor tot een gladde pasta. Vooral het verse citroengras geeft de pasta een heerlijk frisse, aromatische smaak.
Kan jouw hakmolentje het citroengras niet helemaal fijn krijgen? Duw de currypasta dan na het malen even door een fijne zeef. Zo haal je de harde stukjes citroengras eruit en houd je een gladde pasta over.
Wil je die stap liever overslaan? Dan kun je ook citroengraspoeder gebruiken in plaats van vers citroengras.
Een ander ingrediënt dat misschien wat minder bekend is, is trassie. Dit is een gefermenteerde garnalenpasta die ontzettend veel umami toevoegt. Je hebt er maar weinig van nodig, maar het geeft de currypasta wel een diepe, hartige smaak. Trassie is tegenwoordig bij de grotere supermarkten te vinden, bijvoorbeeld van Faja Lobi. Als alternatief kun je eventueel een beetje misopasta gebruiken.
Maak je de currypasta helemaal zelf? Dan kun je deze luchtdicht verpakt ongeveer drie dagen in de koelkast bewaren.
Stap voor stap Laksa maken
De meeste smaak van de Laksa zit ‘m in de bouillon, dus daar gaat de meeste aandacht naar uit. Daarna is het alleen nog maar een kwestie van toppings toevoegen.
Doe alle ingrediënten voor de currypasta in het hakmolentje en maal het geheel tot een gladde pasta.
Duw de pasta door een zeef als er scherpe stukjes citroengras achterblijven die je niet weg gemalen krijgt.
Verhit een diepe pan op het vuur en bak hierin de Laksa currypasta 2 minuten aan zodat alle smaken en geuren vrij kunnen komen.
Schenk de bouillon, kokosmelk en vissaus in de pan en leg de kipfilets in de bouillon.
Breng de bouillon aan de kook en kook de kipfilets op laag vuur 20 minuten mee.
Haal de kipfilets uit de pan en pluk deze uit elkaar met twee vorken.
Leg ondertussen de garnalen in de bouillon en gaar deze 5 minuten.
Haal de garnalen uit de bouillon en voeg de geplozen kip weer toe.
Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in een aparte pan.
Schenk de Laksa bouillon met de kip in een diepe komen.
Voeg hier de gekookte rijstnoedels aan toe en maak de soep af met taugé, garnalen, partjes ei en partjes limoen. Strooi wat extra chilivlokken over de Laksa voor meer pit.
Laksa
Benodigdheden
- hakmolentje of foodprocessor
Ingrediënten
Laksa currypasta
- 4 teentjes knoflook – gepeld
- 1 sjalot – gepeld
- 1 cm gember – fijngeakt
- 1 rode peper – in stukken
- 1 stengel citroengras – in stukken
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 2 tl trassie
- 4 el zonnebloemolie
De soep
- 500 ml kippenbouillon
- 400 ml kokosmelk
- 2 tl vissaus
- 300 g kipfilet
- 200 g garnalen – schoongemaakt
Toppings
- 150 g rijstnoedels
- 100 g taugé
- 2 eieren – hardgekookt
- 1 limoen – in partjes
- 1 tl chilivlokken
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor de currypasta in het hakmolentje en maal het geheel tot een gladde pasta. Duw de pasta door een zeef als er scherpe stukjes citroengras achterblijven die je niet weg gemalen krijgt.
- Verhit een diepe pan op het vuur en bak hierin de Laksa currypasta 2 minuten aan zodat alle smaken en geuren vrij kunnen komen.
- Schenk de bouillon, kokosmelk en vissaus in de pan en leg de kipfilets in de bouillon.
- Breng de bouillon aan de kook en kook de kipfilets op laag vuur 20 minuten mee.
- Haal de kipfilets uit de pan en pluk deze uit elkaar met twee vorken.
- Leg ondertussen de garnalen in de bouillon en gaar deze 5 minuten.
- Haal de garnalen uit de bouillon en voeg de geplozen kip weer toe.
- Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in een aparte pan.
- Schenk de Laksa bouillon met de kip in een diepe komen.
- Voeg hier de gekookte rijstnoedels aan toe en maak de soep af met taugé, garnalen, partjes ei en partjes limoen. Strooi wat extra chilivlokken over de Laksa voor meer pit.
Notities
Variëren met ingrediënten
Het fijne aan Laksa is dat je met de vulling eigenlijk alle kanten op kunt. De basis van currypasta, kokosmelk en bouillon blijft hetzelfde, maar de ingrediënten die je eraan toevoegt kun je eenvoudig aanpassen.
Zo kun je de garnalen vervangen door blokjes tofu. Kies bij voorkeur voor stevige tofu en bak deze eventueel eerst even krokant voordat je hem aan de soep toevoegt. Ook tempeh kan een lekkere vegetarische toevoeging zijn.
Je kunt daarnaast extra groenten toevoegen. Paksoi, sugarsnaps, champignons, broccoli of dunne reepjes paprika passen allemaal goed bij de kruidige kokosbouillon. Voeg stevige groenten wat eerder toe en groenten die snel gaar zijn pas op het laatste moment.
Ook met de toppings kun je spelen. Voeg bijvoorbeeld wat extra verse koriander toe, gebruik gebakken uitjes voor crunch of maak de Laksa pittiger met extra chilivlokken of een scheutje chili-olie.
Eigenlijk kun je er dus alle kanten mee op!
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Je hebt er een goed gevulde soep van gemaakt! Lekker!
Wat handig dat daar een pakje voor is! Alle 3 lijken me lekker!
Die thaise soep van conimex is ook heerlijk en zo klaar maar nu ga ik de thaise currysoep eens zelf maken