Laksa
Laksa is een heerlijke, licht pittige noedelsoep afkomstig uit Maleisië. Het recept is overal anders; ik maak hem met zelfgemaakte currypasta, kip en garnalen.
Servings: 4 personen
Equipment
- hakmolentje of foodprocessor
Ingrediënten
Laksa currypasta
- 4 teentjes knoflook - gepeld
- 1 sjalot - gepeld
- 1 cm gember - fijngeakt
- 1 rode peper - in stukken
- 1 stengel citroengras - in stukken
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 2 tl trassie
- 4 el zonnebloemolie
De soep
- 500 ml kippenbouillon
- 400 ml kokosmelk
- 2 tl vissaus
- 300 g kipfilet
- 200 g garnalen - schoongemaakt
Toppings
- 150 g rijstnoedels
- 100 g taugé
- 2 eieren - hardgekookt
- 1 limoen - in partjes
- 1 tl chilivlokken
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor de currypasta in het hakmolentje en maal het geheel tot een gladde pasta. Duw de pasta door een zeef als er scherpe stukjes citroengras achterblijven die je niet weg gemalen krijgt.
- Verhit een diepe pan op het vuur en bak hierin de Laksa currypasta 2 minuten aan zodat alle smaken en geuren vrij kunnen komen.
- Schenk de bouillon, kokosmelk en vissaus in de pan en leg de kipfilets in de bouillon.
- Breng de bouillon aan de kook en kook de kipfilets op laag vuur 20 minuten mee.
- Haal de kipfilets uit de pan en pluk deze uit elkaar met twee vorken.
- Leg ondertussen de garnalen in de bouillon en gaar deze 5 minuten.
- Haal de garnalen uit de bouillon en voeg de geplozen kip weer toe.
- Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in een aparte pan.
- Schenk de Laksa bouillon met de kip in een diepe komen.
- Voeg hier de gekookte rijstnoedels aan toe en maak de soep af met taugé, garnalen, partjes ei en partjes limoen. Strooi wat extra chilivlokken over de Laksa voor meer pit.
Notities
In de meeste Aziatische supermarkten kun je kant-en-klare Laksa currypasta vinden. Neem een potje mee als je geen zin hebt om zelf aan de slag te gaan. Zelfgemaakte currypasta kun je luchtdicht ongeveer drie dagen in de koelkast bewaren.
Wil je de stap van het zeven van de currypasta overslaan? Gebruik dan citroengraspoeder in plaats van vers citroengras.
Trassie is gefermenteerde garnalenpasta en geeft ontzettend veel umami-smaak af. Met een klein beetje kom je al een heel eind. Je vindt het standaard bij de grotere supermarkten van het merk Faja Lobi. Je kunt eventueel misopasta als alternatief gebruiken.
Gebruik rijstnoedels in plaats van eiernoedels of een ander soort. Rijstnoedels nemen namelijk goed de smaak van de bouillon op. Kook de noedels wel in een aparte pan en niet in de bouillon om te voorkomen dat de bouillon verdwijnt en de noedels te zacht worden.
Voel je vrij om de garnalen te vervangen voor blokjes tofu.
Voeg extra chilivlokken of chili olie als topping aan de Laksa toe voor meer pit.