Als er iets is waar ik richting het einde van het jaar nooit op kan wachten, dan is het wel gevulde speculaas. Zó lekker vind ik het! Die kruidige speculaaslaag met daartussen een royale laag zachte amandelspijs: daar mag je me echt voor wakker maken. Al is het alleen maar om de heerlijke geur in huis even te ruiken tijdens het bakken.
Dit is mijn standaardrecept voor gevulde speculaas. Een heerlijke klassieker die hier ieder jaar weer op tafel komt en eigenlijk altijd in de smaak valt. Perfect voor bij een kop koffie of thee, tijdens Sinterklaasavond of gewoon op een druilerige herfstdag waarop je zin hebt om iets lekkers te bakken.
Het fijne is dat je helemaal geen ingewikkelde ingrediënten nodig hebt. Met boter, basterdsuiker, speculaaskruiden en amandelspijs kom je al een heel eind. En als je de amandelspijs zelf maakt, wordt het resultaat wat mij betreft nóg lekkerder.
Ingrediënten
Voor gevulde speculaas maak je twee lagen kruidig speculaasdeeg met daartussen een flinke laag amandelspijs. Ik gebruik donkerbruine basterdsuiker voor een volle, karamelachtige smaak en lekker veel koek- en speculaaskruiden. De donkerbruine basterdsuiker zorgt ook echt voor die typische donkerbruine bspeculaasklaar.
De boter laat je vooraf op kamertemperatuur komen. Zo kun je deze makkelijker luchtig kloppen met de suiker en krijg je een mooi samenhangend deeg.
Voor de bovenkant gebruik ik halve garneeramandelen. Die zorgen niet alleen voor de klassieke uitstraling, maar geven ook een lekkere bite. Je kunt hiervoor ook amandelschaafsel gebruiken en dit over de bovenkant van de speculaas strooien.
Bestrijk het deeg voor het bakken met losgeklopt ei, zodat de bovenkant mooi glanst. Het ei zorgt er ook voor dat de amandelen wat beter blijven plakken.
Je kunt voor dit recept zelfrijzend bakmeel gebruiken, maar bloem werkt ook. Gebruik je bloem, voeg dan wel 1 theelepel bakpoeder toe. Zo krijgt het speculaasdeeg alsnog een beetje luchtigheid en wordt het geen krokante koek. Want dat willen we met dit recept niet.
Zelfgemaakte amandelspijs
Ik vind deze gevulde speculaas het allerlekkerst met zelfgemaakte amandelspijs. Dat klinkt misschien alsof je jezelf extra werk op de hals haalt, maar amandelspijs maken is echt niet ingewikkeld.
Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig: amandelen (blanke, zonder schil) of amandelmeel, suiker en ei. Door deze met elkaar te mengen, ontstaat een stevige, zoete amandelpasta die je vervolgens kunt gebruiken in allerlei baksels.
Het grote voordeel van zelfgemaakte amandelspijs is dat je de smaak en structuur zelf in de hand hebt. Bovendien kun je de spijs alvast eerder maken, zodat je op de dag dat je de gevulde speculaas bakt minder werk hebt.
In mijn recept voor zelf amandelspijs maken leg ik precies uit hoe je dat doet.
Geen zin om zelf aan de slag te gaan? Amandelspijs uit de supermarkt kan natuurlijk ook. Die is soms wat stevig en daardoor minder makkelijk te verdelen over het deeg. Meng in dat geval de helft van het losgeklopte ei door de spijs. Hierdoor wordt hij wat zachter en beter smeerbaar.
Stap voor stap gevulde speculaas maken
Klop de boter met de donkerbruine basterdsuiker luchtig met de keukenmachine.
Voeg het zelfrijzende bakmeel, koek- en speculaaskruiden, melk en een snuf zout toe en mix het geheel tot een zacht deeg.
Verpak het speculaasdeeg in plasticfolie en leg het minimaal een uur in de koelkast.
Bekleed de bakvorm met bakpapier of vet deze goed in en verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte.
Bebloem het aanrecht en rol het speculaasdeeg uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm.
Snijd een vierkant ter grootte van de bakvorm uit het deeg en leg deze onderin de bakvorm.
Gebruik je zelfgemaakt amandelspijs, dan kun je dit nu direct verdelen over de onderste plak speculaasdeeg. Gebruik je spijs uit de supermarkt, voeg hier dan eerst de helft van het losgeklopte ei aan toe zodat het makkelijker te verwerken wordt.
Verdeel de spijs in een egale laag over de speculaasplak.
Kneed het overige speculaasdeeg weer tot een bal en rol deze wederom uit tot een plak van 1,5 cm. Snijd hier weer een vierkant uit en leg deze over het amandelspijs in de bakvorm. Druk de lagen lichtjes aan.
Smeer de bovenkant van de gevulde speculaas in met losgeklopt ei en verdeel de garneelamandelen er overheen. Druk ze voorzichtig iets in het deeg.
Bak de gevulde speculaas 20-25 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant van de speculaas donkerbruin is gekleurd en begint te barsten.
Laat de gevulde speculaas 10 minuten in de bakvorm afkoelen en daarna volledig op een rooster.
Snijd de speculaas in blokken en bewaar deze luchtdicht buiten de koelkast. De speculaas blijft zeker 5 dagen goed.
Gevulde speculaas
Benodigdheden
- elektrische (hand)mixer
- plasticfolie
- vierkante bakvorm 20×20 cm
- deegroller
Ingrediënten
- 175 g ongezouten roomboter – op kamertemperatuur
- 150 g donkerbruine basterdsuiker
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 2 el koek- en speculaaskruiden
- 1 el melk
- snuf zout
- 500 g amandelspijs
- 1 ei* – losgeklopt
- 16 halve garneeramandelen
Instructies
- Klop de boter met de donkerbruine basterdsuiker luchtig met de keukenmachine.
- Voeg het zelfrijzende bakmeel, koek- en speculaaskruiden, melk en een snuf zout toe en mix het geheel tot een zacht deeg.
- Verpak het speculaasdeeg in plasticfolie en leg het minimaal een uur in de koelkast.
- Bekleed de bakvorm met bakpapier of vet deze goed in en verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte.
- Bebloem het aanrecht en rol het speculaasdeeg uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm.
- Snijd een vierkant ter grootte van de bakvorm uit het deeg en leg deze onderin de bakvorm.
- Gebruik je zelfgemaakt amandelspijs, dan kun je dit nu direct verdelen over de onderste plak speculaasdeeg. Gebruik je spijs uit de supermarkt, voeg hier dan eerst de helft van het losgeklopte ei aan toe zodat het makkelijker te verwerken wordt.
- Verdeel de spijs in een egale laag over de speculaasplak.
- Kneed het overige speculaasdeeg weer tot een bal en rol deze wederom uit tot een plak van 1,5 cm. Snijd hier weer een vierkant uit en leg deze over het amandelspijs in de bakvorm. Druk de lagen lichtjes aan.
- Smeer de bovenkant van de gevulde speculaas in met losgeklopt ei en verdeel de garneelamandelen er overheen. Druk ze voorzichtig iets in het deeg.
- Bak de gevulde speculaas 20-25 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant van de speculaas donkerbruin is gekleurd en begint te barsten.
- Laat de gevulde speculaas 10 minuten in de bakvorm afkoelen en daarna volledig op een rooster.
- Snijd de speculaas in blokken en bewaar deze luchtdicht buiten de koelkast. De speculaas blijft zeker 5 dagen goed.
Notities
Gevulde speculaas bewaren
Het fijne aan gevulde speculaas is dat je het heel goed van tevoren kunt bakken. Sterker nog, ik vind het ideaal om alvast een voorraadje te maken voor de feestdagen.
Laat de speculaas na het bakken volledig afkoelen en snijd hem daarna in blokken. Bewaar de stukken in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Zo blijft de gevulde speculaas zeker vijf dagen lekker.
Bewaar hem liever niet in de koelkast. Daar kan het speculaasdeeg harder worden en dat is zonde van de lekkere structuur.
Wil je de gevulde speculaas langer bewaren? Dan kun je hem ook invriezen. Verpak de stukken goed luchtdicht, eventueel per portie, zodat je steeds een paar blokken kunt ontdooien wanneer je daar zin in hebt. Laat de speculaas op kamertemperatuur ontdooien.
Mijn tip: maak de gevulde speculaas gerust een paar dagen voordat je hem wilt serveren. Dat scheelt niet alleen stress in de drukke decembermaand, maar maakt het ook extra makkelijk om iets lekkers bij de koffie te hebben.
De lekkerste OMF-variaties op dit recept
Ben je net zo dol op gevulde speculaas als ik? Dan kun je met die heerlijke combinatie van speculaaskruiden en amandelspijs nog veel meer kanten op. Op OMF vind je verschillende recepten waarin deze klassieke smaken een hoofdrol spelen.
Denk bijvoorbeeld aan:
- Gevulde speculaas cheesecake – voor als je niet kunt kiezen tussen een romige cheesecake en de smaak van gevulde speculaas. Een heerlijke combinatie voor de feestdagen en by far mijn favoriete cheesecake voor het najaar. Samen met de carrot cake cheesecake uit mijn boek trouwens.
- Speculaastaart – een feestelijke taart met die warme, kruidige smaak die zo goed bij het najaar past. Heerlijk bij een kop koffie en wat minder moeite dan de mooie cheesecake van hierboven.
- Gevulde speculaasstaaf – een echte Sinterklaasklassieker. Ideaal om in plakjes te serveren bij de koffie of thee. Qua smaak vergelijkbaar met dit gevulde speculaas recept; de verhoudingen zijn alleen net iets anders.
- Gevulde speculaasmuffins – lekker als je liever kleine gebakjes maakt dan één grote taart of plaat gevulde speculaas. En lekker voor de kids om mee te nemen naar school, getuige mijn eigen jongens die er zéér blij mee waren – haha.
Welke je ook kiest, met speculaaskruiden en amandelspijs haal je wat mij betreft altijd de lekkerste smaken van het najaar in huis. Oh, en een geurkaars is ook overbodig want de geur blijft de héle dag in huis hangen – zalig.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Heerlijk met zelfgemaakt amandelspijs, dan is het extra smeuïg.
Ja klopt. Iets meer werk, maar wel veel lekkerder eindresultaat.
Wat ziet dit er weer lekker uit! Njam! :D
Ah, ik HOU echt van gevulde speculaas. Het is super slecht, maar o zo yummie!
Ziet er zo lekker uit.. ik weet niet wat ik verkeerd doe maar bij mij is dit nooit zo lekker, nu maar eens dit recept proberen!:)
Oh yum! Hier heb ik NU zin in!
Mijn moeder maakt het ook vaak zelf, zoo lekker!
Yum! Ziet er heerlijk uit!
Het is zooo lekker, helemaal zelfgemaakt!