Eind april was ik op het Albert Heijn Beter Eten Festival en daar kregen we een sneak peek van het nieuwe Streeckgenoten assortiment. Dat is het assortiment waarmee AH samenwerkt met lokale producenten. Tussen de nieuwe bakkersproducten lag een Bolusboterkoek. Dat klonk echt als muziek in mijn oren, maar sindsdien ben ik de boterkoek nog nergens tegengekomen. Dikke kans dat je dit alleen in de omgeving van Zeeland kunt krijgen, maar dat was voor mij reden genoeg om zelf aan de slag te gaan met een recept.
Het had een aantal pogingen nodig, maar het recept dat ik nu met je ga delen resulteerde in een perfecte Bolusboterkoek. Het smeuïge, zachte van een goede boterkoek, gecombineerd met de zoete kaneel-achtige smaak van een Zeeuwse bolus. Tim, de persoon bij ons in huis die totáál geen fan is van boterkoek zei zelfs: “oh, maar zó vind ik boterkoek wel lekker!”. Dat noem ik nog eens een mooie overwinning.
Voor het maken van de bolusboterkoek kun je uiteraard een boterkoekvorm gebruiken, maar een springvorm van 20cm doorsnede werkt net zo goed heb ik gemerkt. Wel even zorgen dat je de randen van de vorm dan goed in vet en dat je eventueel de onderkant van de vorm inpakt met aluminiumfolie i.v.m. mogelijk lekker van boter.
Ik heb overigens nog een keer geprobeerd om stukken Zeeuwse bolus te verwerken in de bolusboterkoek, maar die werden me toch echt iets te droog. Geen aanrader dus. Ik ga nog wel een keer proberen om stukken bolusdeeg in het boterkoekdeeg te verwerken. Ik ben reuze benieuwd hoe dat gaat uitpakken, maar dat laat ik je t.z.t. uiteraard weten.
Oja en ben je dol op Zeeuwse bolussen: probeer dan ook onze Zeeuwse boluscake eens!
Bolusboterkoek
Benodigdheden
- 1 boterkoekvorm of springvorm (20cm)
- elektrische handmixeer
Ingrediënten
- 250 g goede roomboter - zacht
- 100 g witte basterdsuiker
- 100 g donkerbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 250 g bloem
- snuf zout
- 1 tl kaneelpoeder
Bolusswirl
- 50 g boter - gesmolten
- 100 g donkerbruine basterdsuiker
- 1 tl kaneelpoeder
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200℃ boven- en onderwarmte en vet de bakvorm goed in.
- Doe de boter en beide soorten suiker in de kom van de keukenmachine en mix het geheel tot een romig mengsel.
- Doe het ei erbij en mix nog even door.
- Voeg vervolgens de bloem, zout en kaneelpoeder toe en kneed het geheel tot een stevig deeg.
- Verdeel het boterkoekdeeg met je handen over de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Maak met behulp van een theelepel een swirl in het deeg van ong. 2-3mm diep.
- Roer de gesmolten boter, basterdsuiker en kaneelpoeder door elkaar en schep deze in de swirl die je net hebt gemaakt.
- Bak de boterkoek 30 minuten in het midden van de oven en laat de koek naderhand goed afkoelen. Met name de suiker bovenop is namelijk heel heet!
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Zou m graag proberen! Nog een vraagje: waarom bruine en witte basterd en niet alleen bruin? Groeten Margreet
Omdat ik kleurverschil wil zien tussen de swirl en boterkoek! Dat zie je niet als je donkerbruine basterdsuiker voor de boterkoek gebruikt.