Boeuf Bourguignon is zo’n gerecht waar ik meteen een herfstgevoel van krijg. Zet een grote pan op het vuur, laat het rundvlees urenlang zachtjes stoven en je huis gaat vanzelf heerlijk ruiken. Deze Franse klassieke stoofschotel is dan ook een van mijn favoriete gerechten voor koude dagen.
Het mooie aan Boeuf Bourguignon is dat het helemaal geen ingewikkeld gerecht is. Het meeste werk zit in het voorbereiden en daarna doet de pan eigenlijk al het werk. Het vlees wordt tijdens het lange stoven heerlijk zacht en de combinatie van rode wijn, vleesfond, spekjes, groenten en kruiden zorgt voor een diepe, volle smaak.
Dit is mijn go-to recept voor Boeuf Bourguignon. Ik maak hem het liefst in een grote stoofpan, maar je kunt dit gerecht ook uitstekend in de slowcooker bereiden.
Stap voor stap boeuf bourguignon maken
Voor een lekkere Boeuf Bourguignon is vooral geduld belangrijk. Je wilt het vlees niet zo snel mogelijk gaar hebben, maar juist de tijd geven om langzaam zacht te worden.
Verhit een ruime pan en bak hierin de spekblokjes uit.
Breng ondertussen de riblappen op smaak met peper en zout en voeg hier bloem aan toe. Schep goed om.
Haal de uitgebakken spekjes uit de pan en doe de riblappen in de pan. Bak het vlees in het bakvet van de spekjes rondom bruin.
Voeg dan de spekblokjes, sjalot, knoflook, wortel en tomatenpuree toe en bak het geheel 2 minuten op hoog vuur aan.
Blus af met de rode wijn en voeg dan de tijm, laurier en vleesfond toe.
Roer alles door, breng het stoofvlees aan de kook en laat het drie uur op laag vuur pruttelen met het deksel op de pan.
Voeg het laatste uur de champignons aan het stoofvlees toe en leg het deksel daarna half op de pan zodat het vocht kan inkoken.
Breng het stoofvlees op smaak met peper en zout en verwijder voor het serveren de takjes tijm en laurierblaadjes.
Boeuf Bourguignon
Ingrediënten
- 150 g gerookte spekreepjes
- 800 g riblappen – in blokjes van 2×2 cm
- 2 el bloem
- 4 sjalotten – gepeld en in kwarten
- 3 teentjes knoflook – fijngehakt
- 1 winterpeen – in plakjes
- 1 el tomatenpuree
- 100 ml rode wijn
- 4 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 400 ml vleesfond
- 200 g kastanjechampignons – in plakjes
- peper en zout
Instructies
- Verhit een ruime pan en bak hierin de spekblokjes uit.
- Breng ondertussen de riblappen op smaak met peper en zout en voeg hier bloem aan toe. Schep goed om.
- Haal de uitgebakken spekjes uit de pan en doe de riblappen in de pan. Bak het vlees in het bakvet van de spekjes rondom bruin.
- Voeg dan de spekblokjes, sjalot, knoflook, wortel en tomatenpuree toe en bak het geheel 2 minuten op hoog vuur aan.
- Blus af met de rode wijn en voeg dan de tijm, laurier en vleesfond toe.
- Roer alles door, breng het stoofvlees aan de kook en laat het drie uur op laag vuur pruttelen met het deksel op de pan.
- Voeg het laatste uur de champignons aan het stoofvlees toe en leg het deksel daarna half op de pan zodat het vocht kan inkoken.
- Breng het stoofvlees op smaak met peper en zout en verwijder voor het serveren de takjes tijm en laurierblaadjes.
Notities
Liever Boeuf Bourguignon uit de slowcooker?
Boeuf Bourguignon is natuurlijk een gerecht dat zich uitstekend leent om te bereiden in de slowcooker. In mijn Slowcooker Wereldgerechten boek vind je dan ook een heerlijk recept voor dit stoofvlees. Hieronder zal ik de bereidingswijze met je delen, dan kun je er in ieder geval thuis ook mee aan de slag.
Let erop dat met name de hoeveelheid vocht in het slowcooker recept anders is!
Voor 4 personen Boeuf Bourguignon heb je nodig:
- 4 sjalotten, gepeld en gehalveerd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 800 g riblappen, in grove stukken
- 100 g spekblokjes
- 2 winterpenen, geschild en in blokjes
- 200 g kastanjechampignons, in plakjes
- 4 takjes tijm
- 3 laurierblaadjes
- 1 el tomatenpuree
- 100 ml rode wijn
- 200 ml runderfond
- peper en zout
Doe alle ingrediënten voor de Boeuf in de pot van de slowcooker en gaar het gerecht 5 uur op High of 8 uur op Low.
Vind je de stoofschotel na de kooktijd nog te nat, laat dan het laatste halfuur van de kooktijd het deksel van de pot.
Haal de (inmiddels kale) takjes tijm en laurierblaadjes uit de pot voordat je de Boeuf Bourguignon serveert.
Wat eet je erbij?
Een flink bord Boeuf Bourguignon is op zichzelf al behoorlijk rijk en vullend, maar je wilt natuurlijk wel iets hebben om die heerlijke saus mee op te eten. Aardappelpuree is wat mij betreft de absolute winnaar. De romige puree neemt de rodewijnsaus heerlijk op en maakt het gerecht nóg meer comfort food.
Ook gekookte of geroosterde aardappelen passen er goed bij. Wil je het iets lichter houden, dan kun je kiezen voor gestoomde groenten of een eenvoudige groene salade.
En vergeet vooral het brood niet als je nog saus over hebt. Een stuk knapperig stokbrood is ideaal om de laatste restjes uit je bord te vegen. Niet per se de meest verfijnde manier van eten, maar wel ontzettend lekker.
Als je Boeuf Bourguignon serveert tijdens een uitgebreid diner, kun je het gerecht bovendien prima een dag van tevoren maken. Stoofgerechten worden er vaak zelfs nog lekkerder van wanneer de smaken een nacht de tijd krijgen om samen te komen. Warm het de volgende dag rustig op laag vuur op en voeg eventueel een klein scheutje fond of water toe wanneer de saus te dik is geworden.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
