Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon is een echte Franse klassieke stoofschotel. Heerlijk voor de herfst, want het huis gaat er zalig van ruiken. Dit is mijn go-to recept.
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 150 g gerookte spekreepjes
- 800 g riblappen - in blokjes van 2x2 cm
- 2 el bloem
- 4 sjalotten - gepeld en in kwarten
- 3 teentjes knoflook - fijngehakt
- 1 winterpeen - in plakjes
- 1 el tomatenpuree
- 100 ml rode wijn
- 4 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 400 ml vleesfond
- 200 g kastanjechampignons - in plakjes
- peper en zout
Instructies
- Verhit een ruime pan en bak hierin de spekblokjes uit.
- Breng ondertussen de riblappen op smaak met peper en zout en voeg hier bloem aan toe. Schep goed om.
- Haal de uitgebakken spekjes uit de pan en doe de riblappen in de pan. Bak het vlees in het bakvet van de spekjes rondom bruin.
- Voeg dan de spekblokjes, sjalot, knoflook, wortel en tomatenpuree toe en bak het geheel 2 minuten op hoog vuur aan.
- Blus af met de rode wijn en voeg dan de tijm, laurier en vleesfond toe.
- Roer alles door, breng het stoofvlees aan de kook en laat het drie uur op laag vuur pruttelen met het deksel op de pan.
- Voeg het laatste uur de champignons aan het stoofvlees toe en leg het deksel daarna half op de pan zodat het vocht kan inkoken.
- Breng het stoofvlees op smaak met peper en zout en verwijder voor het serveren de takjes tijm en laurierblaadjes.
Notities
De bloem dient als bindmiddel voor de saus. Door het vlees door de bloem te wentelen voorkom je dat er een rauwe bloemsmaak overblijft, omdat je het vlees met de bloem al aanbakt.
Een goede rode wijn om mee af te blussen is bij voorkeur een wijn uit de Bourgogne. Pinot Noir is een goede keus. Maar mijn tip: kies altijd voor een wijn waarvan je ook gewoon een glas zou drinken bij dit gerecht.
In de stap-voor-stap beelden zie je me drie laurierblaadjes toevoegen; dit komt omdat mijn blaadjes redelijk klein van stuk waren. Gebruik er twee als ze groot genoeg zijn (formaat van je duim). Vergeet de blaadjes, samen met de takjes tijm, niet te verwijderen voordat je de Boeuf serveert.