Deze appelcake is heerlijk luchtig en smeuïg en zit vol met stukjes frisse appel. Een makkelijk appelcake recept met eenvoudige ingrediënten dat perfect is voor bij een kop koffie of thee.
Iedereen is wel bekend met de klassieke appeltaart. En hoewel ik daar dol op ben, had ik deze keer zin om iets anders met appels te bakken. Cake eet wat mij betreft toch net wat makkelijker en voelt misschien ook nét iets minder decadent als je er op een doordeweekse dag een plak van bij je kop koffie pakt. Al is dat laatste natuurlijk vooral iets wat ik mezelf vertel, haha.
Vandaar dat ik deze appelcake maakte. Een lekker luchtige vanillecake met stukjes appel door het beslag én dunne plakjes appel bovenop. Hierdoor zit de smaak van appel echt door de hele cake heen en ziet hij er ook nog eens gezellig uit.
Het fijne aan dit recept is dat je er helemaal geen ingewikkelde ingrediënten voor nodig hebt. Boter, suiker, eieren, zelfrijzend bakmeel, vanille en natuurlijk appels; that’s it. En als je het mij vraagt, mag een snufje kaneel eigenlijk ook niet ontbreken.
Welke appels gebruik je voor appelcake?
Voor deze appelcake gebruik ik het liefst een stevige, zoetzure appel. Zelf gebruikte ik Jonagold, maar Elstar of Goudreinet zijn bijvoorbeeld ook prima opties.
Kies vooral geen appelsoort die tijdens het bakken direct uit elkaar valt. Het is juist lekker als je de stukjes appel na het bakken nog een beetje terugvindt in de cake.
Voor dit recept gebruik ik de appels op twee manieren. Eén appel snijd ik in kleine blokjes en schep ik door het beslag. De andere snijd ik in dunne partjes en verdeel ik dakpansgewijs over de bovenkant. Zo krijg je met iedere plak lekker veel appel binnen.
Zo maak je een luchtige appelcake
Een goede appelcake moet wat mij betreft vooral lekker luchtig en smeuïg zijn. Zorg er daarom voor dat de roomboter op kamertemperatuur is voordat je begint en neem de tijd om de boter en suiker goed romig te kloppen.
Ook bij het toevoegen van het zelfrijzend bakmeel hoef je niet eindeloos te blijven mengen. Schep het rustig door de natte ingrediënten totdat de meeste klontjes verdwenen zijn. Zo houd je het beslag mooi luchtig.
En dan is het vooral een kwestie van geduld hebben terwijl de appelcake in de oven staat. Dat is misschien nog wel het lastigste gedeelte, want je hele keuken gaat héérlijk ruiken.
Appelcake met kaneel
Appel en kaneel zijn natuurlijk best friends en dus kun je prima een snufje kaneel aan deze cake toevoegen. In het oorspronkelijke recept heb ik kaneel als optioneel ingrediënt opgenomen, dus voeg vooral zoveel of zo weinig toe als je zelf lekker vindt.
Je kunt de appelblokjes bijvoorbeeld eerst mengen met een beetje kaneel voordat je ze door het beslag schept. Zo krijg je door de hele appelcake subtiel die warme kaneelsmaak.
Wil je nog een stapje verder gaan, dan kun je ook een klein beetje kaneel over de plakjes appel bovenop strooien voordat de cake de oven in gaat. Heerlijk!
Variëren met dit appelcake recept
De basis van deze appelcake is bewust vrij eenvoudig gehouden, maar daardoor kun je er juist heel makkelijk mee variëren.
Voeg bijvoorbeeld een handje rozijnen of gehakte walnoten toe aan het beslag. Ook amandelschaafsel over de bovenkant is lekker en zorgt direct voor wat extra crunch.
Wil je er een wat luxer baksel van maken? Serveer een plak appelcake dan lauwwarm met een bolletje vanille-ijs of een flinke dot slagroom. Dan maak je van je cake een heel lekker dessert.
Hoe kun je appelcake bewaren?
Laat de appelcake na het bakken eerst helemaal afkoelen. Daarna kun je hem het beste luchtdicht verpakken in een bewaardoos of goed in folie wikkelen. Op kamertemperatuur blijft de appelcake ongeveer 3 tot 4 dagen lekker.
Je kunt appelcake ook prima invriezen. Ik zou hem dan alvast in plakken snijden en deze afzonderlijk verpakken. Zo kun je iedere keer precies zoveel uit de vriezer halen als je nodig hebt.
In de vriezer blijft de cake ongeveer 3 maanden goed. Laat een plak rustig op kamertemperatuur ontdooien en hij smaakt weer heerlijk bij een kop koffie of thee.
Onderaan vind je zoals altijd het recept nog uitgeschreven.
Klik hier als je de video niet kunt zien
Appelcake
Ingrediënten
- 2 st zoetzure appels bijvoorbeeld Jonagolds
- 4 st eieren maat M
- 200 gr ongezouten roomboter
- 200 gr kristalsuiker
- 200 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 tl vanille-aroma
- snufje kaneel optioneel
Instructies
- Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is. Klop vervolgens de boter samen met de suiker tot een romig mengsel.
- Schil en snijd 1 appel in blokjes. Snijd de andere appel in dunne partjes. Leg even apart.
- Voeg de eieren bij het botermengsel en klop deze erdoor tot een egaal mengsel ontstaat. Voeg ook de vanille-aroma toe.
- Doe het zelfrijzende bakmeel bij de natte ingrediënten en schep het geheel met een spatel om tot de meeste klontjes zijn verdwenen. Schep ook de blokjes appel door het cakebeslag.
- Vet een cakevorm in met een beetje boter of olie en stort hier het cakebeslag in. Verdeel de appelpartjes dakpansgewijs over de bovenkant van het cakebeslag. Druk ze zachtjes een beetje aan.
- Bak de cake in het midden van de oven op 180°C in 70 minuten goudbruin en gaar.
Hmmm appelcake is echt heerlijk! Volgens mij zei je in de video trouwens dat je 250 gram zelfrijzend bakmeel gebruikte, maar in het recept staat 200..
Nu heb ik trek in cake!
Leuk recept!!!!!!!!!!!
Ziet er lekker en mooi uit!
Lijkt me erg lekker!