Als ik moet kiezen, eet ik tien keer liever parelcouscous dan normale couscous. Waar het precies aan ligt, weet ik niet, maar parelcouscous doet me altijd een beetje denken aan pasta en I LOVE PASTA! Daarbij eten de kindjes het ook een stuk beter dan gewone couscous, dus win-win. Tijd voor een lekkere parelcouscoussalade met pesto! Dit is zo’n salade die je zowel als lunch als avondmaaltijd kunt eten en die ook heel fijn is om mee te nemen naar je werk of voor te bereiden op een drukke dag.
Gouden combinatie met pesto
De combinatie van parelcouscous en pesto is wat mij betreft sowieso een succes. De pesto geeft de salade lekker veel smaak, terwijl de zongedroogde tomaten, babyspinazie en Pecorino er goed bij passen. De geroosterde kikkererwten maken het geheel net wat steviger en zorgen voor een lekkere bite. Door ze met paprikapoeder en komijn te kruiden, krijgen ze bovendien lekker veel smaak. Sla de geroosterde kikkererwten dus vooral niet over! En wil je de pesto zelf maken? Mijn rucolapesto is hier verrassend lekker bij!
De salade voorbereiden
Wat ik ook fijn vind aan deze salade, is dat je hem prima van tevoren kunt maken. Bewaar de parelcouscous met de pesto en de overige ingrediënten in een afgesloten bak in de koelkast. De geroosterde kikkererwten kun je het beste apart bewaren en pas vlak voor het serveren toevoegen, want dan blijven ze lekker knapperig. Zo heb je op een drukke dag snel een lunch of avondmaaltijd klaarstaan. Wil je nog meer variëren met parelcouscous? Probeer dan ook eens mijn parelcouscoussalade met rucola en komkommer of de Griekse parelcouscoussalade.
Parelcouscoussalade met pesto
Benodigdheden
- bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
Geroosterde kikkererwten
- 1 blik (200g) kikkererwten - afgespoeld en drooggedept
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 el olijfolie
- snuf zout
Parelcouscoussalade
- 300 g parelcouscous
- 1 handvol babyspinazie
- 100 g zongedroogde tomaten
- 2 el extra vergine olijfolie
- 4 el pesto
- peper en zout
En verder
- 30 g Pecorino - geschaafd
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180℃.
- Meng de kikkererwten met het paprikapoeder, komijnpoeder, olijfolie en een snuf zout.
- Verspreid de kikkererwten over de bakplaat en rooster ze in 30-40 minuten krokant.
- Kook de parelcouscous in 10 minuten gaar. Giet af en spoel af onder de koude kraan.
- Meng de parelcouscous met de babyspinazie, zongedroogde tomaten, 2 el extra vergine olijfolie, pesto, peper en zout.
- Schep de parelcouscoussalade in kommen en garneer met de pecorino en geroosterde kikkererwten.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Parelcouscoussalade met pesto
Ingrediënten
Geroosterde kikkererwten
- 200 g kikkererwten – afgespoeld en drooggedept (Bonduelle)
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 el olijfolie
- snuf zout
Parelcouscoussalade
- 300 g parelcouscous
- 1 handvol babyspinazie
- 100 g zongedroogde tomaten
- 2 el extra vergine olijfolie
- 4 el pesto
- peper en zout
Extra
- 30 g Pecorino – geschaafd
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180℃.
- Meng de kikkererwten met het paprikapoeder, komijnpoeder, olijfolie en een snuf zout.
- Verspreid de kikkererwten over de bakplaat en rooster ze in 30-40 minuten krokant.
- Kook de parelcouscous in 10 minuten gaar. Giet af en spoel af onder de koude kraan.
- Meng de parelcouscous met de babyspinazie, zongedroogde tomaten, 2 el extra vergine olijfolie, pesto, peper en zout.
- Schep de parelcouscoussalade in kommen en garneer met de geroosterde kikkererwten en Pecorino
Deze was echt zo lekker. Mijn vriend is niet dol op kikkererwten maar ook hij vond het heerlijk.
Wat fijn!
Oh dit was echt lekker! Ik had de kaas vergeten maar het was ook zonder heerlijk. Dit ga ik echt vaker maken.
Lijkt me lekker. Tip: Voordat je de parelcouscous kookt, eerst roerbakken in (rijst) olie tot ze mooi bruin zijn