Parelcouscoussalade met pesto
Deze parelcouscoussalade met pesto is een fijne maaltijdsalade die je makkelijk van tevoren kunt maken. De parelcouscous meng je met groene pesto, babyspinazie en zongedroogde tomaten. Geroosterde kikkererwten met paprikapoeder en komijn zorgen voor een lekkere crunch, terwijl de geschaafde Pecorino de salade afmaakt. Ideaal voor de lunch, een warme dag of als je alvast iets wilt voorbereiden voor een drukke dag.
Servings: 4 personen
Ingrediënten
Geroosterde kikkererwten
- 200 g kikkererwten - afgespoeld en drooggedept (Bonduelle)
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 el olijfolie
- snuf zout
Parelcouscoussalade
- 300 g parelcouscous
- 1 handvol babyspinazie
- 100 g zongedroogde tomaten
- 2 el extra vergine olijfolie
- 4 el pesto
- peper en zout
Extra
- 30 g Pecorino - geschaafd
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180℃.
- Meng de kikkererwten met het paprikapoeder, komijnpoeder, olijfolie en een snuf zout.
- Verspreid de kikkererwten over de bakplaat en rooster ze in 30-40 minuten krokant.
- Kook de parelcouscous in 10 minuten gaar. Giet af en spoel af onder de koude kraan.
- Meng de parelcouscous met de babyspinazie, zongedroogde tomaten, 2 el extra vergine olijfolie, pesto, peper en zout.
- Schep de parelcouscoussalade in kommen en garneer met de geroosterde kikkererwten en Pecorino