Parelcouscoussalade met pesto
Ik verkies parelcouscous altijd boven normale couscous en maak dan graag een parelcouscoussalade. Zoals deze met pesto! Super lekker en heel handig, je kunt hem namelijk al van tevoren klaarmaken.
Servings: 4 personen
Equipment
- bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
Geroosterde kikkererwten
- 1 blik (200g) kikkererwten - afgespoeld en drooggedept
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 el olijfolie
- snuf zout
Parelcouscoussalade
- 300 g parelcouscous
- 1 handvol babyspinazie
- 100 g zongedroogde tomaten
- 2 el extra vergine olijfolie
- 4 el pesto
- peper en zout
En verder
- 30 g Pecorino - geschaafd
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180℃.
- Meng de kikkererwten met het paprikapoeder, komijnpoeder, olijfolie en een snuf zout.
- Verspreid de kikkererwten over de bakplaat en rooster ze in 30-40 minuten krokant.
- Kook de parelcouscous in 10 minuten gaar. Giet af en spoel af onder de koude kraan.
- Meng de parelcouscous met de babyspinazie, zongedroogde tomaten, 2 el extra vergine olijfolie, pesto, peper en zout.
- Schep de parelcouscoussalade in kommen en garneer met de pecorino en geroosterde kikkererwten.