Hier in Apeldoorn hebben we een Mexicaans restaurant zitten waar we af en toe wel eens heen gaan en eigenlijk wil ik daar alleen een grote schaal nacho’s eten. De hoofdgerechten en desserts kunnen me gestolen worden, maar die nacho’s.. oef. Op OMF deelde ik al eens eerder een recept voor Mexicaanse nacho’s en het recept voor de Nacho’s van Cabo Cantina maar vandaag wil ik jullie een gezonder alternatief laten zien. Ook verslavend lekker en bomvol smaak, maar dan zonder alle slechte koolhydraten. Ideaal!
Wat heb je nodig? (2 personen)
- 2 grote zoete aardappelen
- grof zeezout en peper
- olijfolie
Guacamole:
- 1 rijpe avocado
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- citroensap
- peper en zout
Tomatensalsa:
- 1 rode ui
- 2 grote tomaten
- olijfolie
- peper en zout
- koriander
Gekruid gehakt:
- 200 gram rundergehakt
- 2 eetlepels tacokruiden
1. Begin met het maken van de zoete aardappelchips, dit heeft namelijk de meeste tijd nodig. Bekleed hiervoor een bakplaat met een vel bakpapier en verwarm de oven voor op 180°C.
2. Was de zoete aardappels grondig onder de koude kraan en snijd ze vervolgens in zo dun mogelijke plakjes.
3. Verdeel de aardappelchips over de bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie. Bestrooi met peper en zout.
4. Bak de zoete aardappelchips in het midden van de oven in 20 minuten knapperig, draai halverwege de baktijd een keertje om. Laat de chips vervolgens volledig afkoelen.
5. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en rul hierin het gehakt gaar. Voeg de tacokruiden toe en schep het geheel nog even goed om.
6. Snijd voor de tomatensalsa de tomaten en de rode ui in kleine blokjes. Schep het geheel samen met de olijfolie, peper, zout en de koriander om.
7. Prak voor de guacamole het vlees van een avocado fijn met behulp van een vork. Snijd het sjalotje fijn en pers de knoflookteentjes uit. Schep deze door het vruchtvlees en breng de guacamole op smaak met peper, zout en citroensap.
8. Leg de zoete aardappelchips op een bord en schep hier het gekruide gehakt op. Top af met de tomatensalsa en een flinke schep verse guacamole.
Ziet er heerlijk uit. Ik kook vaak met zoete aardappelen, maar de chips-versie had ik nog nooit gezien. Leuk, want het lijkt me veel gezonder dan gewone nacho’s!
Ik heb zelf laatst zoete aardappel ook zo klaargemaakt, maar dan gewoon als chips opgegeten. Vond het toen al heerlijk maar dit lijkt me nog beter!
Wat een goed en lekker alternatief lijkt me dit!
Dit lijkt me echt heel lekker!
Ohhh wat lekker en een goed idee!
Toevallig, wilde ik van de week iets Mexicaans eten EN heb ik zoete aardappels gehaald!
Score!
Superlekker! Ik eet zowel graag zoete aardappel chips als rundergehakt met guacomole, match made in heaven lijkt me dus!
Wat een leuk alternatief! Ik ben ook gek op nacho’s namelijk.
Wow, dit ziet er lekker uit! Worden de zoete aardappelchips wel knapperig? Want krijg zoete aardappelfrites echt nooit knapperig :-p
Ja, de chips worden wel knapperig haha!
Ik vind nacho’s niet eens zo verschrikkelijk lekker (of ik heb gewoon nog nooit echt goede gegeten, dat kan ook) maar met zoete aardappel lijkt het me wel lekker! Een iets volwaardigere maaltijd, want van chips in mijn avondeten werd ik gewoon niet zo blij haha.