Confit de Canard uit blik bereiden

Confit de canard, het is iets dat ik standaard meeneem uit Frankrijk als ik daar ben, maar volgens mij is het tegenwoordig ook gewoon in Nederland te koop. En hoe je het ook wendt of keert: als je zo’n groot blik voor het eerst ziet, denk je waarschijnlijk niet direct ‘joepie, wat lekker’. Eendenbouten in een groot blik doen toch een beetje denken aan boterhamworst of SMAC uit blik en hoewel ik dat zelf heel lekker vind, kan ik me voorstellen dat niet iedereen daar direct warm voor loopt. Toch kan ik je echt aanraden om eens zo’n blik mee te nemen, want jongens, dat is me toch een partijtje lekker! Het vlees is heerlijk mals en als je de eendenbouten goed bereidt, krijg je zo’n lekker krokant velletje. Bovendien is confit de canard uit blik ontzettend makkelijk klaar te maken.

Wat eet je erbij?

Het fijne aan confit de canard uit blik is dat de eendenbouten al langzaam zijn gegaard in hun eigen vet. Thuis hoef je er dus eigenlijk alleen nog voor te zorgen dat ze goed warm worden en een lekker krokant velletje krijgen. Dat maakt de bereiding een stuk eenvoudiger dan wanneer je bijvoorbeeld zelf eendenborst bereidt. Serveer de eendenbouten met aardappels uit de oven met Parmezaan en wat groenten of een frisse salade en je hebt zonder al te veel moeite een heerlijke maaltijd op tafel. In dit artikel vertel ik je precies hoe wij confit de canard uit blik bereiden. Wel zo handig, want duidelijke instructies ontbreken op zo’n blik nog weleens.

Wat is confit de canard?

Eerst even de basics want wat is confit de canard nou precies. Ja, gekonfijte eend maar wat betekent dat? Confit de canard zijn eendenbouten die langzaam in hun eigen vet worden gegaard (= gekonfijt). Vervolgens worden die gegaarde eendenbouten in datzelfde vet ingeblikt waardoor ze extra lang houdbaar zijn. Bovendien draagt dat inblikken in eigen vet ook weer bij aan de smaak dus hoewel ‘blik’ in ons kikkerlandje een negatief imago heeft, is dit bij confit de canard absoluut niet terecht.

Hoe bereid je het?

Confit de canard kun je op verschillende manieren bereiden en je zou het vlees zelfs koud kunnen eten omdat het al gegaard is. Zelf kies ik er altijd voor om de gekonfijte eend in de oven klaar te maken. Zo wordt het vlees weer lekker en tegelijkertijd ook voorzien van een knapperig huidje.

Uit de oven

Confit de canard uit de oven is wat mij betreft favoriet! Want wat ik het allerliefste wil is dat de eend mooi zacht en warm is, maar het vlees een knapperig huidje heeft. Daarvoor gebruik ik dus de oven en eigenlijk grill ik de eendenbouten altijd. Hiervoor verwarm ik de grillstand van de oven voor op 200°C.

Haal de eendenbouten uit het blik en verspreid ze over een bakplaat die je bekleed hebt met een vel bakpapier. Eventueel zou je hiervoor ook een braadslede met daarbovenop een bakrooster kunnen gebruiken. Bij voorkeur wil je namelijk dat het vet straks van het vlees weg kan druipen zodat het huidje de kans krijgt om krokant te worden. Leg de eendenbouten in ieder geval met het vel naar boven op de bakplaat.

Opwarmen in blik

Vet wordt als het afkoelt hard en dus zitten ook de eendenbouten in ‘hard’ vet in het blik. Hier moet je niet aan lopen trekken dus wat je wil doen is het blik opwarmen. Dit werkt het makkelijkst door het dichte blik in een pan met water te zetten. Verwarm het water in de pan, koken is niet nodig, en laat het blik 10 minuten in het hete water staan. Op deze manier wordt het vet weer vloeibaar en kun je de eendenbouten makkelijker uit het blik halen.

Grillen

Wil je de confit de canard liever grillen? Schuif dan de braadslee bij voorkeur iets hoger in de oven zodat het vlees dichterbij de verwarmde grill komt te liggen. Grill het velletje van de eendenbouten in 8-10 minuten krokant. Wel in de gaten houden, je wil namelijk niet dat het velletje verbrandt!

Bewaartips

Heb je confit de canard over? Geen probleem.

In de koelkast:

Bewaar het vlees maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast.

Opnieuw opwarmen:

Warm de eendenbout het liefst opnieuw op in de oven of koekenpan zodat het vel weer krokant wordt.

Wat doe je met het vet?

Beloof me alsjeblieft dat je het vet dat uit het blik komt en je overhoudt niet weggooit! Schenk het eendenvet in een pot en zet dit weg in de koelkast of vriezer. Op deze manier wordt het vet weliswaar hard, maar kun je het net als boter gebruiken om bijvoorbeeld aardappeltjes in te bakken. En dat lieve mensen, zijn de allerlekkerste aardappeltjes die je maar kunt eten. Misschien niet heel gezond maar hé, smaak wil ook wat!

Bijgerechten

Confit de canard kun je eigenlijk overal wel bij serveren maar zelf vind ik het ‘t allerlekkerst met aardappeltjes die gebakken zijn in het eendenvet en groenten erbij. Echter zou je er ook voor kunnen kiezen om het gekonfijte vlees van het bot af te trekken en in een pastagerecht te verwerken.

Lekkere recepten met eend

Ben je net als ik groot fan van eend? Dan zijn er nog veel meer heerlijke recepten waar je mee aan de slag kunt. Zo is deze noedelsoep met Peking eend perfect als je zin hebt in een verwarmende kom comfortfood boordevol Aziatische smaken.

Ook voor een feestelijk voorgerecht is eend een fantastische keuze. Denk bijvoorbeeld aan deze eendenborstcarpaccio, waarbij de rijke smaak van eend perfect samengaat met frisse toppings. Of maak eens deze amuse van eendenborst met mangochutney als luxe hapje tijdens een diner of feestje.

Kun je geen confit de canard vinden maar wil je wel iets met eend maken? Dan kun je ook prima aan de slag met verse eendenborst. In dit artikel leg ik stap voor stap uit hoe je eendenborst bakt, zodat je een mooi rosé resultaat met krokant vel krijgt.