Net als stamppotten hoort stoofvlees voor mij echt bij de winter. Zodra het buiten kouder wordt, krijg ik zin in van die heerlijke gerechten die uren staan te pruttelen en waarbij je huis langzaam gevuld wordt met de lekkerste geuren. Mijn moeder maakte vroeger vaak hachee en daar heb ik warme herinneringen aan. Sterker nog, ik vond het altijd nóg lekkerder als het een dag had kunnen staan, zodat alle smaken goed in elkaar waren getrokken.
Toch vond ik het tijd om eens iets anders te proberen en dus ging ik op zoek naar een recept voor klassiek stoofvlees. Deze Vlaamse/Limburgse klassieker staat bekend om zijn zachte rundvlees en rijke saus en wordt traditioneel vaak geserveerd met frietjes. Niet voor niets, want die combinatie is echt ontzettend lekker.
Stoofvlees is niet bepaald een gerecht dat je even snel op tafel zet. Geduld is hier echt een vereiste, want het vlees heeft een paar uur nodig om heerlijk mals te worden. Maar geloof me: het wachten wordt meer dan beloond. De basis van een goed stoofvlees bestaat uit rundvlees en bier, en ook die ingrediënten mochten natuurlijk niet ontbreken in mijn versie.
En vooruit, ik geef het eerlijk toe: stoofvlees is misschien niet het meest fotogenieke gerecht dat er bestaat. Een bruine stoofpot laat zich nu eenmaal iets minder makkelijk vastleggen dan een kleurrijke salade of een stuk taart. Maar wat het aan uiterlijk mist, maakt het dubbel en dwars goed met smaak. Dit is echt van dat ultieme comfortfood waar je blij van wordt op een koude dag.
Stoofvlees
Ingrediënten
- 500 gr runderlappen* *Voor mijn stoofvlees gerecht gebruikte ik hacheevlees van de C1000. Persoonlijk vond ik het veel te fijn gesneden waardoor er naar mijn idee te weinig textuur in het gerecht zat. Ik raad je daarom aan om runderlappen te kopen en deze zelf in blokjes te snijden.
- 4 grote uien
- 2 el bloem
- 1 flesje trappist bier (bijvoorbeeld Westmalle)
- 1 st kruidnagel
- 1 st laurierblad
- 2 el bruine basterdsuiker
- 2 el azijn
- 0,5 el tijm
- 2 sneetjes bruin brood
- 1 el mosterd
- naar keuze peper en zout
- naar keuze boter
Instructies
- Verhit de boter in een braadpan en bak hierin het vlees op hoog vuur goudbruin. Breng het vlees op smaak met peper en zout.
- Haal het vlees uit de pan en fruit in het achtergebleven vet. Voeg de bloem en het suiker aan de ui toe en bak op laag vuur nog even mee. Niet laten aanbranden natuurlijk!
- Voeg vervolgens aan de ui het azijn, bier, het laurierblad, de kruidnagel en de tijm en het vlees toe. Laat het mengsel aan de kook komen en draai dan het vuur laag.
- Leg het deksel op de pan en laat het gerecht circa een half uur op laag vuur stoven.
- Haal de korsten van de sneetjes brood af en besmeer het brood rijkelijk met grove mosterd. Leg na een half uur de sneetjes brood op het stoofvlees en laat vervolgens nogmaals een uur meestoven.
- Roer met een houten lepel na een half uur het brood door het stoofvlees, zodat het gerecht gaat binden.
- Leg het deksel weer op de pan en laat het gerecht vervolgens nog een uur tot anderhalf uur op laag vuur stoven. Mocht je in de tussentijd merken dat het gerecht begint aan te branden doordat er te weinig vocht in zit, kun je beetje bij beetje wat water toevoegen.
- Eigenlijk hoor je dit gerecht dus met friet te serveren, ik koos er zelf voor om het te serveren met gevuld plukbrood. Hiervoor komt het recept binnenkort online.
Stoofvlees hoort absoluut echt met friet!!! hahaha!!
Ik vind stoofvlees zo heerlijk! Wij hebben thuis een vrijstaande kachel, daarop kan je koken. Mijn vader maakt altijd een grote pot stoofvlees, wat wij dan ‘kachelvlees’ noemen. Heerlijk en echt oudhollands! En het hele huis ruikt ernaar, echt genieten.
Bedankt voor dit recept, we kunnen bijna gaan eten :D .