Lunch recepten
Het werd hoog tijd voor een pagina vol met lunch recepten. Er werd mij namelijk heel vaak gevraagd naar inspiratie voor lekkere lunch recepten. In Nederland eten we al snel een boterham met beleg en vinden we het lastig om andere dingen te bedenken. Mij gaat dat aardig goed af moet ik zeggen. Als ik ergens niet tegen kan, dan is dat iedere dag hetzelfde eten. En nu moet ik toegeven dat het voor mij misschien wat makkelijker is dan voor iemand in loondienst. Ik werk vaak thuis en heb een keuken vol met fijne apparaten. Toch geloof ik dat je met een beetje meer moeite ook op je werk gevarieerd kunt lunchen! Hieronder deel ik voor iedere dag een ander lunch recept met je.
Salade op maandag
Een vullende salade zoals deze linzensalade met mango en avocado. Gezond, vullend en verder vrij neutraal van smaak. De mango maakt het lekker zomers! In de winter kun je de mango vervangen door feta.
Soep op dinsdag
Ik vind het altijd ideaal als ik ‘s avonds soep maak om net iets extra te maken voor de lunch de dag erna. Deze champignonsoep met burrata is de dag erna nog heerlijk! De burrata geeft de soep net wat extra’s, super lekker.
Broodje met ei op woensdag
Bak ’s ochtends een eitje thuis (als je op kantoor geen fornuis hebt) en neem deze in een tupperware bakje mee naar kantoor. Gebakken eitjes blijven lang lekker en zijn ook nog eens heel voedzaam beleg.
Tosti op donderdag
Wat denk je van een lekkere tosti? Bij mij op kantoor bij Workmode hebben we met z’n allen een tosti-ijzer aangeschaft. Iedereen legt 2 euro in en je kunt iedere week een lekker tosti maken. Deze kimchi tosti was bij ons een succes!
Gevulde wraps op vrijdag
Deze gegrilde kip pesto wraps zijn gevuld met kipdijfilet, pesto, rucola, kaas en pistache. Ik vond de wraps warm onder de grill (of tostiapparaat) heel lekker, maar je kunt ze ook zeker koud eten.
Dat waren de lunch recept ideeën voor een hele werkweek! Op deze pagina vind je er uiteraard nog veel meer. Dus ik zou zeggen ga de uitdaging aan om iedere dag iets anders te maken.
Terug naar alle recepten