Mosselen koken

Mosselen: ik ben er gek op. Gelukkig zijn ze zo’n tien maanden per jaar verkrijgbaar, alleen in mei en juni moet je even geduld hebben. Ik at ze voor het eerst bij de oma van Tim en sindsdien ben ik verkocht. Heerlijk met verse groenten, een kruidig sausje en natuurlijk geserveerd met friet of stokbrood. Met zijn allen om de pot zitten en de mosselen eruit pikken. Love it. Echt zo’n gerecht waar je gezellig met z’n allen omheen zit en uit dezelfde pan eet. Love it.

Zelf had ik lange tijd nog nooit mosselen gemaakt, maar toen ik ze in de aanbieding zag liggen wist ik: dit is het moment. En eerlijk? Ik had dit veel eerder moeten doen. Mosselen koken is namelijk súper makkelijk. Sterker nog: als je nog niet zo bekend bent met vis, is dit misschien wel één van de meest toegankelijke gerechten om mee te beginnen.

Mosselen maken vs mosselen koken: wat is het verschil?

Er wordt vaak gezocht op zowel mosselen maken als mosselen koken, maar eigenlijk bedoelen we meestal hetzelfde.

• Mosselen koken = de techniek (stoven in een pan)
• Mosselen maken = het complete gerecht (met groenten, sausjes, etc.)

In de praktijk komt het dus neer op: mosselen schoonmaken, kort stoven en serveren met lekkere extra’s.

Mosselen schoonmaken (belangrijke stap!)

Voordat je begint met mosselen koken, is het belangrijk dat je ze goed schoonmaakt. Dit is eigenlijk het meeste werk van het hele proces.

Zo doe ik het:

• Spoel de mosselen eerst goed af in een vergiet
• Controleer elke mossel stuk voor stuk

Let hierbij op:

Kapotte schelpen? Weggooien.
Deze mosselen leven meestal niet meer en kunnen je ziek maken.

Openstaande mosselen?
Geef ze een tik op het aanrecht. Sluiten ze langzaam? Dan zijn ze nog goed.

Baarden verwijderen
Dat zijn die draadjes aan de zijkant. Trek ze er gewoon af met je hand of een mesje.

Vuil verwijderen
Pokken, zand en andere viezigheid kun je makkelijk wegschrapen.

Spoel daarna alles nog een keer goed af en je bent klaar om te starten met mosselen maken.

Mosselen koken. Hoe lang moeten ze?

Goed nieuws: mosselen koken gaat razendsnel. Zodra alles schoon is, kun je beginnen:

1. Fruit een gesnipperde ui en knoflook in een grote pan
2. Voeg eventueel groenten of spekblokjes toe
3. Doe de mosselen in de pan
4. Dek af met een deksel

Laat de mosselen vervolgens 5 minuten stoven.

Je ziet vanzelf dat de schelpen open gaan staan. Schep daarna alles nog een keer goed om en laat nog 2 minuten doorgaren. In totaal ben je dus maar 5 tot 7 minuten bezig. En belangrijk: je hoeft geen extra water toe te voegen. De mosselen laten zelf voldoende vocht los tijdens het garen.

Wil je extra smaak? Voeg dan een scheutje witte wijn toe.

Mosselen bereiden: variaties en ideeën

Het fijne aan mosselen maken is dat je er alle kanten mee op kunt.

Een paar lekkere variaties:

• Mosselen met gorgonzola saus
• Spaanse mosselen
• Mosselen met curry en kokosmelk
• Italiaanse mosselen
• Mosselen in chilisaus

Wil je iets anders proberen? Dan kun je mosselen ook:

• Gratineren
  Met kaas en kruiden onder de grill – echt een aanrader
• Alleen het mosselvlees gebruiken
  Perfect voor bijvoorbeeld pasta of een pittige saus

Mosselen koken: makkelijker dan je denkt

Zoals je ziet is mosselen koken helemaal niet ingewikkeld. Sterker nog: het is één van de makkelijkste visgerechten die je kunt maken. Ik vind het heerlijk om mosselen te serveren met een schaal friet erbij. Of een frisse salade met stokbrood erbij is ook heerlijk! Dus: zie je ze liggen in de winkel? Gewoon meenemen en proberen. Grote kans dat je, net als ik, helemaal fan wordt.

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 2 kg mosselen
• 1 zakje mosselgroenten of fijne soepgroenten
• 1 ui
• 1 knoflookteentje
• boter
• 50 ml droge witte wijn
• peper en zout

1. We beginnen met het schoonmaken van de mosselen, een werkje waar je wel nauwkeurig in moet zijn. Stort ze in een vergiet en spoel ze goed af met koud water, net zo lang tot er geen zand meer af komt. Borstel eventuele stukken koraal van de schelpen af. Een aantal dingen waar je goed op moet letten bij het schoonmaken en sorteren van de mosselen:

– Gooi mosselen met gebroken schelpen direct weg.
– Zitten er mosselen tussen die een stukje open staan? Geef de mossel een ferme tik op het aanrecht, ze sluiten dan automatisch. Gebeurt dit niet dan is de mossel dood en moet je hem weggooien.
– Spoel de mosselen goed af met koud water en laat ze ook in water staan totdat je ze gaat gebruiken. Hiermee zorg je ervoor dat de mosselen dicht blijven.
– Verwijder de baarden (harige draden) van de mosselen wanneer deze nog aan de schelp zitten.
– Ongewoon zware mosselen kun (lees: moet) je weggooien, deze zitten vaak vol met zand.

2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze in een klein beetje boter in een mosselpan of hapjespan.

3. Voeg zodra de ui glazig is de groenten toe en bak nog even kort door.

4. Doe de mosselen zonder water in de pan en breng op smaak met peper en zout. Giet direct de wijn erbij en hussel de mosselen even goed door. Doe de deksel op de pan.

5. Laat de mosselen koken tot alle schelpen zijn geopend. Dit duurt zo’n drie tot vijf minuten, zeker niet langer. Te lang gekookte mosselen veranderen in gummi balletjes en dat wil je natuurlijk niet.

Serveer de mosselen met een heerlijk whiskeysausje of knoflooksaus en met friet of stokbrood. Uiteraard kun je nog voldoende variëren met het klaarmaken van mosselen. Zo kun je er ook voor kiezen om ze in bier of room te laten koken en er bijvoorbeeld champignons en spekjes aan toe te voegen. De key is in ieder geval om ervoor te zorgen dat de mosselen allemaal open staan, maar niet te lang worden doorgekookt.

Tip: gebruik een lege mosselschelp als ‘happertje’ om de andere mosselen uit de schaal te halen.