Geroosterde zoete aardappel met ui

Ik begin de charmes van zoete aardappel steeds meer in te zien. Dit is mede te danken aan de zoete aardappelsalade die hier in huis oh zo geliefd is. Maar wellicht kan ik het beter als een haat-liefderelatie beschrijven. Het is me namelijk nog altijd niet gelukt om écht knapperige zoete aardappelfriet te maken en ik begin me af te vragen of dit überhaupt wel mogelijk is. Misschien is mijn Airfryer hier een geschikter apparaat voor dan de oven? Ik blijf het voorlopig nog even proberen. Waar ik dan wel weer liefde voor voel is deze geroosterde zoete aardappel met ui. Als ik dit als bijgerecht op tafel zet word ik gelukkig en daarom deel ik het recept ook nog even met jullie. Het maken van deze geroosterde zoete aardappel is namelijk een fluitje van een cent.

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 1 grote zoete aardappel (250 – 300 gram)
• 1 rode ui
• 1 witte ui
• 3 teentjes knoflook
• verse bieslook
• verse peterselie
• olijfolie
• peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in met een beetje olie.

2. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Snijd de uien allebei in plakjes en pers de knoflook uit.

3. Doe de zoete aardappel, uien en de knoflook in de ovenschaal en schenk hier olijfolie overheen. Breng op smaak met peper en zout en hussel alles even goed door elkaar.

4. Rooster de zoete aardappel in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten gaar. De aardappel moet zacht zijn.

5. Snijd de verse peterselie en verse bieslook fijn en verdeel deze over de geroosterde aardappel.