Citroencheesecake met frambozen en lange vingers

Deze citroencheesecake met frambozen en lange vingers is bijna een klassieker te noemen. Ik maakte het recept al eerder voor mijn CHEESECAKE boek, die helaas niet meer verkrijgbaar is, en serveerde de cheesecake jaren geleden ook al tijdens het pop-up cheesecakecafé.

Het is een echte publieksfavoriet, want mensen die dol zijn op cheesecake zijn bijna als vanzelf ook dol op de frisse smaak van deze variant. Dat is allemaal te danken aan het gebruik van citroen en frambozen in de vulling.

Vergis je echter niet: zo standaard is deze cheesecake niet! Hij is namelijk voorzien van een cakebodem in plaats van een koekbodem en heeft verstopte lange vingers in het beslag. En dat maakt de cheesecake uitermate geschikt voor een feestje op een zonnige (lente)dag.

Cheesecake citroen frambozen

Er zijn een aantal dooddoeners wat mij betreft, als het aankomt op cheesecake:

1. droge cheesecake die uit elkaar valt als je er een hap van wilt nemen – brr;
2. cheesecake die véél te boterig smaakt

Ik kan je beloven dat deze cheesecake citroen frambozen beide minpunten absoluut niet heeft. De taart is heerlijk smeuïg en de botersmaak is in de verste verte niet te bekennen.

De luchtige cakebodem zorgt er op zichzelf al voor dat de cheesecake niet te stevig wordt en het cheesecakeslag zelf is heerlijk romig. Het toevoegen van citroen zorgt voor een heerlijk frisse smaak en in combinatie met de frambozenpuree is dat een echte hit.

Citroencheesecake bakken

Omdat ik een cakebodem gebruik in plaats van een koekbodem voor deze citroencheesecake, bak je de taart in twee etappes:

1. Je bakt eerst het cakebeslag voor. Dit doe je gedurende 20-25 minuten. Helemaal gaar hoeft de bodem nog niet te zijn, de cheesecake moet zo immers nog weer terug de oven in. Het voorbakken van de cake mag op 180 graden Celsius, bij voorkeur boven- en onderwarmte.
   
2. Laat de cakebodem lichtjes afkoelen en verdeel daarna de lange vingers, frambozenpuree en het cheesecakebeslag over de springvorm. Draai de oven terug naar 150 graden Celsius en plaats een schaal met een laagje water van ong. 1-2cm onderin de oven. Dit ‘waterbad’ zorgt ervoor dat de cheesecake minder kans heeft om te scheuren. Bak de cheesecake daarna nog eens 75 minuten in het midden van de oven.

Citroencheesecake met frambozen laten afkoelen

Zoals met iedere gebakken cheesecake, is het ook hier belangrijk dat je de citroencheesecake rustig laat afkoelen. Doe dat bij voorkeur eerst door de taart nog een uur in de oven te laten staan, met de ovendeur op een kier. Tip: steek er een pollepel tussen als jouw ovendeur niet uit zichzelf op een kier kan staan.

Vervolgens mag de cheesecake op het aanrecht helemaal afkoelen naar kamertemperatuur en daarna mag hij nog minimaal een uur of 6 de koelkast in.

Jep, een gebakken cheesecake kun je écht niet dezelfde dag al eten. Door het goed laten afkoelen wordt de textuur namelijk romig en wordt de cheesecake iets compacter. Eet je hem al te snel dan zul je merken dat de citroencheesecake een beetje sponzig is. Hartstikke zonde!

Frambozen cheesecake

Net als een aardbeiencheesecake is een frambozen cheesecake ook vrij standaard, vind je niet? Zodra de verse frambozen in het seizoen zijn, kom je in iedere horeca gelegenheid wel een taartje met frambozen tegen.

Je hoeft voor deze citroencheesecake echter niet per se te wachten op het frambozenseizoen. Ja, in het recept heb ik het over verse frambozen, maar van mij mag je ook frambozen uit de vriezer gebruiken. Laat ze dan wel even goed ontdooien, anders kun je het fruit niet pureren.

Voor de cheesecake heb je in totaal 300g frambozen nodig plus eventueel nog een beetje extra ter garnering van de taart. De meeste frambozen pureer je in een hakmolentje of met een staafmixer en gebruik je om het cheesecake beslag mee op smaak te brengen.

Ik gebruik de helft van het beslag om over de lange vingers op de taartbodem te scheppen. Zo zuigen de lange vingers de frambozensmaak echt in zich op, super lekker is dat. Eventueel zou je ook een beetje water aan dat deel van de frambozenpuree kunnen toevoegen, zodat je de lange vingers echt door het sap kunt wentelen. Dan worden ze nog intenser van smaak!

De rest van de frambozenpuree swirl ik door het cheesecakebeslag. Schep de puree op het cheesecakebeslag in de springvorm en swirl met behulp van een satéprikker de puree door het beslag. Ziet er echt práchtig uit, zowel voor als na de baktijd.

Garneer de cheesecake tot slot met wat verse frambozen en eetbare bloemetjes en je hebt een prachtige lentetaart te pakken.

Ben je dol op de combinatie van frambozen en cheesecake? Dan vind je de No bake witte chocolade & frambozencheesecake of No bake lemoncurd & frambozencheesecake waarschijnlijk ook erg lekker.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.