Citroencheesecake met frambozen & lange vingers
Als je op zoek bent naar een frisse, mooie en speciale cheesecake dan zit je met deze citroencheesecake met frambozen & lange vingers zeker goed. Deze taart heeft een bodem van cake en dat maakt hem extra lekker.
Servings: 1 taart (23 cm)
Equipment
- springvorm (23 cm doorsnede)
- vel bakpapier
- elektrische (hand)mixer
- ovenschaal met laagje water
- satéprikker
Ingrediënten
Cakebodem
- 100 g boter - op kamertemperatuur
- 100 g kristalsuiker
- 2 eieren
- 1 tl vanille-aroma
- 100 g zelfrijzend bakmeel
- snufje zout
- 12 lange vingers
- 150 g verse frambozen - gepureerd
Citroencheesecake
- 600 g naturel roomkaas
- 125 g crème fraîche
- 125 g kristalsuiker
- 1 el maizena
- sap van 1 citroen
- rasp van 2 citroenen
- 3 eieren
- 1 eidooier
- 150 g verse frambozen - gepureerd
Instructies
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de randen in en verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte.
- Klop voor de cheesecakebodem de boter met kristalsuiker luchtig.
- Voeg de eieren, vanillearoma en een snufje zout toe en klop mee tot de eieren volledig zijn opgenomen.
- Schep tot slot het zelfrijzende bakmeel bij de andere ingrediënten in de kom en spatel alles tot een klontvrij cakebeslag.
- Stort het beslag in de springvorm en bak de cakebodem in het midden van de oven in 25 minuten gaar.
- Laat de cakebodem afkoelen en draai de oven terug naar 150°C. Plaats ook vast een ovenschaal met een laagje water onder in de oven.
- Verdeel de lange vingers over de gebakken cakebodem en schep hier de frambozenpuree overheen.
- Doe de roomkaas, crème fraîche, kristalsuiker, maïzena, citroensap en -rasp in een kom en klop dit romig.
- Voeg een voor een de eieren toe en tot slot ook de eidooier. Spatel deze rustig door het cheesecakebeslag.
- Stort het cheesecakebeslag in de springvorm.
- Schep de rest van de gepureerde frambozen op het cheesecakebeslag en swirl deze met een satéprikker door het beslag.
- Bak de cheesecake boven het waterbad in 75 minuten gaar. Laat de cheesecake volledig afkoelen en vervolgens een nachtje opstijven in de koelkast.
- Garneer de cheesecake de volgende dag naar wens.