Ik ben dol op een goede, eigengemaakte pizza en deze bresaola pizza is misschien wel mijn huidige zomerfavoriet. Waar een klassieke pizza vaak rijkelijk wordt belegd en volledig wordt afgebakken in de oven, pak ik het bij deze pizza net even anders aan.
De basis is een lekkere, knapperige pizzabodem met een laagje tomatensaus en mozzarella. De frisse toppings voeg je pas ná het bakken toe. Hierdoor blijft de bresaola heerlijk mals, houdt de rucola zijn frisse bite en krijgt de pizza een hele fijne combinatie van warm en koud.
Juist daarom vind ik dit zo’n ideale zomerpizza. Hij voelt wat lichter aan dan een pizza die volledig wordt afgebakken met veel kaas en vlees, maar zit nog steeds bomvol smaak. Je zou deze bresaola pizza dan ook gerust een salade pizza kunnen noemen: alle verse toppings gaan er rauw op zodra de pizzabodem uit de oven komt.
Het leuke aan zelf pizza maken is dat je eindeloos kunt variëren. De basis blijft vaak hetzelfde, maar door te spelen met toppings maak je iedere keer weer een andere pizza. Deze versie met bresaola, rucola, Parmezaanse kaas, olijfolie en balsamico doet een beetje denken aan de Italiaanse keuken op z’n best: simpel, maar met goede ingrediënten heb je helemaal niet veel nodig.
Wat is Bresaola?
Bresaola is een Italiaanse vleeswaar die wordt gemaakt van rundvlees. Het vlees wordt eerst gezouten en gekruid en daarna langzaam gedroogd. Door dit proces krijgt bresaola zijn kenmerkende donkerrode kleur, stevige structuur en volle, hartige smaak.
In Italië wordt bresaola vaak geserveerd als onderdeel van een antipasti-plank of als lichte lunch, bijvoorbeeld met rucola, Parmezaanse kaas en een beetje citroensap of olijfolie. De combinatie van het malse vlees met frisse ingrediënten past dan ook perfect op deze pizza.
Bresaola moet je rauw eten. Het vlees is namelijk al volledig geconserveerd door het droogproces en hoeft niet meer verhit te worden. Daarom voeg je de bresaola bij deze pizza pas ná het bakken toe.
Dat is niet alleen veiliger voor de structuur van het vlees, maar zorgt ook voor het lekkerste resultaat. Wanneer je bresaola mee zou bakken in de oven, kan het vlees snel droger en harder worden. Door het pas na het bakken op de warme pizzabodem te leggen, blijft het lekker mals. De warmte van de pizza zorgt er ondertussen voor dat de smaak van het vlees nog beter vrijkomt.
Samen met de romige mozzarella, pittige Parmezaanse kaas en frisse rucola ontstaat zo een hele mooie balans. De balsamicoazijn zorgt voor een klein zoetje en zuurtje dat de pizza helemaal afmaakt.
Bresaolo is in ieder geval te koop bij de grotere vestigingen (XL) van Albert Heijn; je vindt het in hun ‘deluxe’ assortiment. Italiaanse delicatessenzaken verkopen het vaak ook. Kun je het nou écht niet vinden, dan kun je rookvlees als alternatief gebruiken.
Eigen pizzadeeg maken
Een goede pizza begint natuurlijk met een goede bodem. Zelf pizzadeeg maken klinkt misschien alsof het veel werk is, maar eigenlijk valt dat ontzettend mee. Met slechts een paar ingrediënten maak je een soepel deeg dat na het rijzen heerlijk luchtig en knapperig wordt in de oven.
Dit is mijn favoriete zelfgemaakte pizzadeeg recept. In het artikel leg ik uitgebreid uit hoe je zelf pizzadeeg maakt en geef ik ook extra tips voor het beste resultaat.
Voor deze bresaola pizza vind je de basisbereiding ook terug in de receptkaart verderop in dit artikel. Zo kun je direct aan de slag zonder tussen verschillende recepten te hoeven zoeken.
Heb je minder tijd? Dan is kant-en-klaar pizzadeeg ook helemaal prima. De voorgebakken pizzabodems van Crosta E Mollica zijn bijvoorbeeld een heel goed alternatief. Ideaal als je snel een lekkere pizza op tafel wilt zetten.
Tips voor een extra krokante pizzabodem
Een krokante bodem maakt de zelfgemaakte bresaola pizza wat mij betreft helemaal af. De temperatuur van je oven speelt daarbij een grote rol. Een echte pizzaoven haalt extreem hoge temperaturen, maar thuis kun je dit zo goed mogelijk nabootsen door je oven zo heet mogelijk te zetten.
Verwarm de oven daarom goed voor en gebruik de hoogste temperatuur die jouw oven aankan. Ik bak pizza’s het liefst op 250 graden boven- en onderwarmte.
Voor een extra krokante bodem kun je een pizzasteen gebruiken. Plaats deze onderin de oven zodra je de oven gaat voorverwarmen, zodat de steen goed heet wordt. De bodem krijgt hierdoor direct veel warmte en bakt daardoor extra knapperig.
Heb je geen pizzasteen? Geen probleem. Gebruik gewoon de bakplaat van je oven en plaats deze zo laag mogelijk in de oven. Ook hiermee krijg je een mooi krokante bodem.
Voor de pizzasaus gebruik ik zelf altijd de kant-en-klare pizzasaus van Mutti. Deze heeft een fijne, pure tomatensmaak en is ideaal voor zelfgemaakte pizza’s.
Bresaola pizza
Benodigdheden
- elektrische (hand)mixer met deeghaken
- deegroller
Ingrediënten
Pizzadeeg
- 15 g kristalsuiker
- 1 zakje instant gist (7g)
- 240 ml lauwwarm water
- 2 el olijfolie
- 2 tl zout
- 400 g patentbloem
Toppings
- 200 ml pizzasaus
- 150 g geraspte mozzarella
- 80 g bresaola
- 50 g rucola
- 30 g Parmezaanse kaas – geraspt
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 el balsamico azijn
Instructies
- Doe de suiker, gist en 50ml water in een glas. Roer goed door en laat even staan tot het begint te bruisen.
- Doe de rest van het water, de olijfolie, zout, bloem en het gistpapje in de kom van de keukenmixer en kneed het geheel in 10 minuten tot een soepel deeg.
- Vorm een bal van het deeg, vet de kom lichtjes in en dek de kom af met plasticfolie.
- Zet het deeg een uur op een warme plek om te laten rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
- Verdeel na de rijstijd het deeg in tweeën en rol het deeg uit tot twee ronde pizzabodems van ongeveer 1/2 centimeter dik.
- Smeer beide pizzabodems in met de pizzasaus en verdeel de geraspte mozzarella er overheen.
- Verwarm de oven voor op 250°C boven- en onderwarmte en anders zo hoog als jouw oven wil gaan.
- Plaats de pizzabodems onderin de oven en bak ze in 8-10 minuten gaar en knapperig.
- Verdeel de bresaola, rucola en Parmezaanse kaas over de pizzabodems zodra deze uit de oven komen.
- Drizzle de extra vergine olijfolie en balsamico azijn er overheen en serveer de pizza's direct.
Notities
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
