Video: De allerlekkerste Croque Madame

Ik schaar tosti’s wel onder guilty pleasures. Het is niet voor niets dat ik vijf verschillende tostirecepten heb opgenomen in mijn Guilty Pleasures Kookboek! Al van kinds af aan ben ik dol op tosti’s. Ze zijn nostalgisch voor me. Het gebeurde regelmatig dat pappa op zondagavond, wij aten op zondag altijd tussen de middag al warm, tosti’s stond te maken. In de koekenpan uiteraard, want dan zijn ze het allerlekkerst. Toen ik vorige week de video opnam waarin ik Briochebrood maakte, wist ik dat ik met dit brood héél graag een foute tosti wilde maken. En dat werd deze Croque Madame. Niet helemaal volgens de officiële regels, maar wel afschuwelijk lekker.

Klik hier als je de video niet kunt zien

Als je hier in Nederland een tosti besteld krijg je die hoogstwaarschijnlijk standaard met ham en kaas. Uiteraard zijn er wel wat variaties hier en daar, maar die met ham en kaas wordt het meest gegeten. In Frankrijk en België gaat het er iets anders aan toe. Daar bestel je geen tosti maar een Croque. En dan in de variant Croque Monsieur of Croque Madame, al zijn er nóg meer varianten te bedenken.

De Croque Monsieur lijkt op de tosti zoals wij hem kennen. Deze tosti wordt bij voorkeur gemaakt van twee sneden brioche of ander zacht witbrood. Belegd met ham en kaas (Gruyère of Emmentaler) en vervolgens gegrild of gebakken in een pan. Vaak wordt de bovenkant van de Croque Monsieur ook nog bestrooid met kaas zodat deze lekker over de randen van het brood kan smelten.

Als de Croque Monsieur wordt afgetopt met een gepocheerd of lichtjes gebakken ei (spiegelei), spreken we van een Croque Madame. En dat is dus de versie die ik in de video aan je laat zien. Iets guiltier gemaakt door er nog wat bechamelsaus bij te doen, puur omdat dit de tosti nog véél lekkerder, maar ook machtiger!, maakt.

Toegegeven: deze Croque Madame is op haar allerlekkerst als ze voorzien is van een spiegelei of nog beter, een gepocheerd eitje. Nu hoef ik jullie geloof ik niet meer te vertellen dat ik zwanger ben en dit betekent automatisch dat ik helaas geen zachte eidooiers kan eten. Vandaar mijn keuze voor een hard gebakken ei. Daar moet je even doorheen kijken!

No ratings yet

Video: De allerlekkerste Croque Madame

Kookstand

Porties0

Ingrediënten

Voor de Croque Madame

• 2 sneetjes briochebrood 1 cm dik
• 60 gram geraspte kaas bijv. een mix van Emmentaler en Gruyère
• 2 plakjes achterham
• 1 ei
• ongezouten roomboter

Voor de bechamelsaus

• 15 gram ongezouten roomboter
• 15 gram bloem
• 125 milliliter (half)volle melk
• 1 theelepel grove mosterd

Instructies

• Beleg één sneetje Brioche met de helft van de geraspte kaas en de plakjes ham. Leg vervolgens het andere sneetje brood bovenop de ander en smeer de buitenkant van de tosti in met ongezouten roomboter.
• Bak de tosti in een koekenpan tot het brood bruin en knapperig is en de kaas gesmolten is. Leg de rest van de geraspte kaas op de bovenkant van de tosti en verwarm deze tot ook die kaas gesmolten is.
• Maak ondertussen de bechamelsaus door de boter in een steelpan te smelten. Voeg hier de bloem aan toe en bak deze zo'n 2 minuten mee. Zorg ervoor dat de bloem niet verkleurd.
• Voeg de melk en de grove mosterd toe en roer het geheel met de garde door tot een dikke saus.
• Schep een flinke lepel van de bechamelsaus op de Croque Madame.
• Bak ondertussen het ei, bij voorkeur een spiegelei, en leg deze tot slot bovenop de bechamelsaus.
• Serveer de Croque Madame direct.