Zo heel af en toe verras ik mezelf nog wel eens met de uitkomst van een recept. Zo ging het ook met deze Italiaanse kippensoep.
Ik vind kippensoep heerlijk, zeker in het najaar (lees: griepseizoen) en als simpel soepje tussendoor. Maar zodra ik een hap van deze Italiaanse kippensoep proefde, was ik direct verknocht. Ik zei het zelfs tegen mijn lief: “deze soep staat met stip op nummer 1 van mijn lievelingssoepen”.
Waar dat ‘m precies in zit durf ik eigenlijk niet te zeggen, maar deze soep is zo’n smaakbom en zo lekker vullend. Ultiem comfort food in een kommetje en niet eens zo lastig om te maken. Ik denk dat het geheim zit in de zongedroogde tomaten. Die geven deze soep echt dat oempf gevoel. MEGA lekker en ik hoop dat jij hem net zo lekker gaat vinden als ik!
Het fijne is dat je voor deze soep geen ingewikkelde Italiaanse kooktechnieken nodig hebt. Je maakt de basis in één soeppan, laat de kip rustig garen in de bouillon en voegt op het einde orzo en verse basilicum toe. Het resultaat is een goedgevulde soep met malse kip, kleine pastakorreltjes en een rijke tomatenbouillon. Geloof me: dit is er eentje die je op een koude herfstdag het liefst meteen nog een tweede keer opschept.
Ingrediënten
Voor deze Italiaanse kippensoep gebruik ik ingrediënten die je misschien al grotendeels in huis hebt. De basis bestaat uit ui, knoflook, tomatenpuree, tomatenblokjes en kippenbouillon. Maar de echte smaakmakers zijn wat mij betreft de zongedroogde tomaten, verse basilicum en een kneepje citroensap.
Zongedroogde tomaten zijn wat mij betreft onmisbaar in dit recept. Ze hebben een geconcentreerde, lichtzoete en hartige smaak die veel diepgang geeft aan de bouillon. Je gebruikt ze samen met een blik tomatenblokjes, waardoor de soep een volle tomatensmaak krijgt zonder dat het een gewone tomatensoep wordt. Heb je zongedroogde tomaten op olie? Voeg dan gerust een klein scheutje van die olie toe aan de pan. Daar wordt de soep alleen maar lekkerder van.
Voor de kip gebruik ik twee kippenbouten met vel. Die laat je rustig garen in de bouillon, zodat het vlees mals wordt en smaak afgeeft aan de soep. Daarna trek je de kip met twee vorken uit elkaar en voeg je het vlees weer toe. Zo krijg je in iedere lepel lekker veel kip, die bovendien ook nog lekker zacht blijft.
De orzo maakt deze soep extra vullend. Samen met de kip zorgt dat ervoor dat je de soep prima als volledige maaltijd kunt eten.
En dan nog de verse basilicum en citroen. Basilicum geeft de soep een heerlijk Italiaans aroma, terwijl het citroensap op het einde voor frisheid zorgt. Juist dat laatste maakt verschil: de soep is rijk en hartig, maar smaakt dankzij de citroen niet zwaar.
Dit is de lekkerste kippensoep ooit
Oké, ik weet dat ik met deze titel misschien nogal een uitspraak doe. Er zijn natuurlijk ontzettend veel lekkere kippensoepen te maken. Maar deze Italiaanse kippensoep heeft bij mij echt een speciaal plekje veroverd.
Wat ik er zo lekker aan vind, is de combinatie van smaken. De tomatenbouillon is hartig en vol, de zongedroogde tomaten geven een diepe smaak en de basilicum zorgt voor een fris, kruidig accent. Daar komt de malse kip bij en de orzo die de soep lekker stevig maakt. Het is bijna alsof je een Italiaanse pastamaaltijd en een kom kippensoep met elkaar combineert.
Ook de bereiding vind ik fijn. Je hoeft de kip niet eerst apart te bakken of ingewikkelde handelingen uit te voeren. Je laat de kippenbouten gewoon in de bouillon garen. Daardoor heb je er weinig omkijken naar en krijgt de soep ondertussen alle tijd om smaak op te bouwen.
Mijn tips voor extra veel smaak
- Bak de tomatenpuree even mee. Nadat je de ui en knoflook hebt gefruit, voeg je de tomatenpuree toe en bak je die ongeveer twee minuten mee. Dat geeft de puree een vollere smaak en haalt het scherpe, rauwe randje eraf.
- Gebruik een beetje olie van de zongedroogde tomaten. Een klein scheutje is genoeg om extra smaak aan de bouillon te geven. Zeker als je zongedroogde tomaten op olie gebruikt, zou ik dit niet zomaar weggooien.
- Voeg de basilicum pas aan het einde toe. Zo blijft de frisse, kruidige smaak beter behouden. Je kunt eventueel ook nog wat verse basilicum achterhouden om de soep mee te garneren.
- Vergeet het citroensap niet. Het lijkt misschien een klein detail, maar een beetje zuur haalt de andere smaken mooi naar voren. Proef de soep daarom pas op het einde goed af en voeg zo nodig nog wat extra citroensap toe.
Wil je de soep nog iets rijker maken? Strooi er dan vlak voor het serveren wat geraspte Parmezaanse kaas overheen. Ook lekker is een lepel stracciatella, de zachte, romige vulling van burrata. Daarmee krijgt de soep een romig accent dat heerlijk combineert met de tomaten en basilicum.
Zelf vind ik de soep zonder room al fantastisch, maar koken is natuurlijk vooral een kwestie van maken wat jij lekker vindt. Een klein scheutje kookroom aan het einde kan ook prima als je van een zachtere, romigere soep houdt.
Italiaanse kippensoep
Ingrediënten
- 1 ui – gesnipperd
- 2 teentjes knoflook – fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 100 g zongedroogde tomaten – in reepjes
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 L kippenbouillon
- 2 kippenbouten – met vel
- 150 g orzo
- 15 g verse basilicum
- sap van 1/2 citroen
- peper en zout
Instructies
- Fruit de ui en knoflook in een soeppan aan tot de ui glazig begint te zien.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee om de puree te ontzuren.
- Schenk de zongedroogde tomaten, tomatenblokjes en de kippenbouillon in de pan en breng dit al roerend aan de kook.
- Draai het vuur laag en leg de kippenbouten in de soep. Doe het deksel op de pan en laat de soep 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal de kip uit de pan en pluk deze met twee vorken uit elkaar.
- Voeg ondertussen de orzo aan de bouillon toe en kook deze in 10 minuten gaar.
- Doe de geplozen kip terug in de pan en voeg ook de verse basilicum toe. Breng de soep op smaak met citroensap, peper en zout.
Notities
Voorbereiden en bewaren
Deze soep kun je heel goed van tevoren maken. Dat vind ik zelf altijd een voordeel, want op dagen waarop ik weinig zin heb om te koken, is het heerlijk als er al een pan soep klaarstaat.
Er is alleen één ding waar je rekening mee moet houden: de orzo neemt tijdens het bewaren nog vocht op. Daardoor wordt de soep na een tijdje een stuk dikker. Dat is helemaal niet erg — de soep wordt er juist extra vullend van — maar het kan zijn dat je na een nacht in de koelkast eerder een stevige pastastoof dan een dunne soep in je pan aantreft.
Bewaren in de koelkast
Laat de soep na het koken niet onnodig lang op kamertemperatuur staan. Verdeel eventuele restjes eventueel over kleinere, ondiepe bakjes en zet ze na het afkoelen in de koelkast. Bewaar de soep bij maximaal 4 °C en eet hem binnen twee dagen op.
Opwarmen
Warm de soep rustig op in een pan op het fornuis en roer regelmatig door. Is de soep erg dik geworden? Voeg dan wat extra kippenbouillon toe totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Proef daarna opnieuw en voeg eventueel nog wat peper, zout of citroensap toe.
Invriezen
Je kunt de soep ook invriezen, maar mijn voorkeur is om dat zonder de orzo te doen. Pasta kan na het invriezen en ontdooien zachter worden en nog meer vocht opnemen. Wil je de soep vooruit koken om later te eten, bereid dan de tomatenbouillon met de kip en vries die in porties in. Voeg bij het opwarmen verse orzo toe en kook deze gaar in de soep.
Zo heb je op een later moment alsnog een kom verse Italiaanse kippensoep, zonder dat de pasta te zacht wordt.
Nog meer lekkere kippensoep
Ben je gek op kippensoep, maar wil je eens een andere variant proberen? Op OMF vind je ook mijn klassieke kippensoep. Die is een fijne keuze als je juist zin hebt in de vertrouwde, hartige smaak van traditionele kippensoep, zonder de uitgesproken Italiaanse tomatenbasis van dit recept.
Liever een romige soep met pasta? Dan is mijn romige kippensoep met tortellini een aanrader. Daar zorgen de tortellini en de romige bouillon voor een heel andere smaakbeleving dan bij deze Italiaanse variant met tomaat, basilicum en orzo. Alle drie zijn ze lekker vullend, maar ieder recept heeft echt een eigen karakter.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
