Italiaanse kippensoep
Ik ga het echt zeggen: deze Italiaanse kippensoep is mijn favoriete soep recept sinds TIJDEN. Met stipt op nummer 1 voor dit najaar. Ultiem comfort food, smaakbommetje en heerlijk vullend. Moet je maken!
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 1 ui - gesnipperd
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 100 g zongedroogde tomaten - in reepjes
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 L kippenbouillon
- 2 kippenbouten - met vel
- 150 g orzo
- 15 g verse basilicum
- sap van 1/2 citroen
- peper en zout
Instructies
- Fruit de ui en knoflook in een soeppan aan tot de ui glazig begint te zien.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee om de puree te ontzuren.
- Schenk de zongedroogde tomaten, tomatenblokjes en de kippenbouillon in de pan en breng dit al roerend aan de kook.
- Draai het vuur laag en leg de kippenbouten in de soep. Doe het deksel op de pan en laat de soep 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal de kip uit de pan en pluk deze met twee vorken uit elkaar.
- Voeg ondertussen de orzo aan de bouillon toe en kook deze in 10 minuten gaar.
- Doe de geplozen kip terug in de pan en voeg ook de verse basilicum toe. Breng de soep op smaak met citroensap, peper en zout.
Notities
Deze soep laat zich prima voorbereiden en bewaren, maar houd er wel rekening mee dat de soep dikker wordt naar mate je deze laat staan. De orzo neemt de bouillon namelijk op. Geeft niet, daar wordt de soep lekker smaakvol en vullend van, maar denk hier wel aan. Voeg tijdens het opwarmen eventueel wat extra bouillon toe om de soep weer wat vloeibaarder te krijgen.
Voeg gerust een beetje van de olie van de zongedroogde tomaten toe aan de soep. Dit zorgt alleen maar voor meer smaak.
Wil je de soep graag wat romiger hebben, vind ik persoonlijk niet nodig maar hé - zelf weten!, voeg dan een scheutje kookroom richting het einde toe of serveer de soep met stracciatella (de zachte, romige binnenkant van burrata). Ook lekker: top de soep af met Parmezaanse kaas!