Als je mijn kinderen vraagt welke groente ze écht niet lusten, is de kans groot dat ze allebei heel stellig ‘spruitjes!’ roepen. Het grappige? Ze hebben spruitjes nog nooit echt geproefd. Ik vraag me dan ook weleens af waar die standaard afkeer van spruitjes bij zoveel mensen vandaan komt. Is het de geur, het idee dat ze bitter smaken of gewoon het feit dat spruitjes al generaties lang bekendstaan als de groente die kinderen liever laten liggen?
Hoe dan ook: ik vind dat spruitjes een tweede kans verdienen. Want als je ze goed bereidt, kunnen ze hartstikke lekker zijn! En zeker in deze spruitjes stamppot, waarin ik ze combineer met romige aardappelpuree, krokante spekjes en lekker veel kaas. Dat is toch een combinatie waar je moeilijk nee tegen kunt zeggen?
De kruidenroomkaas maakt de stamppot heerlijk smeuïg, de grove mosterd geeft net wat extra pit en de geraspte jong belegen kaas zorgt voor een volle, hartige smaak en heeeeerlijk kaasdraden. De spekjes maken het geheel helemaal af en horen eigenlijk bij een lekkere stamppot- vind je niet?
Kortom: dit is geen saaie stamppot, maar een bord comfort food waar spruitjes wat mij betreft de hoofdrol mogen spelen.
Ingrediënten
Voor deze stamppot spruitjes heb je maar een handjevol ingrediënten nodig. De basis bestaat uit kruimige aardappelen en spruitjes, aangevuld met gerookte spekreepjes, boter, mosterd, melk en twee soorten kaas.
Voor de stamppot gebruik je uiteraard kruimige aardappelen want die vallen mooi uit elkaar en zijn gemakkelijk tot een gladde puree te stampen.
De combinatie van spruitjes, spekjes en kaas is wat mij betreft het geheim van dit recept. Spruitjes hebben van zichzelf een uitgesproken smaak, die heel goed samengaat met het zoute, hartige van de spekjes. De kaas maakt de stamppot vervolgens lekker vol en romig. Ik gebruik jong belegen kaas, maar je kunt natuurlijk ook een andere kaas kiezen die goed smelt.
Tot slot voeg ik een eetlepel grove mosterd toe. Dat lijkt misschien een klein detail, maar de milde scherpte van de mosterd past heel goed bij de spruitjes en het zoute spek. Samen zorgen alle ingrediënten voor een stamppot die lekker veel smaak heeft, zonder dat je allerlei ingewikkelde smaakmakers nodig hebt.
Spruitjes schoonmaken
Spruitjes schoonmaken is gelukkig heel eenvoudig. Je hoeft er niet veel werk aan te hebben, maar een paar kleine handelingen maken wel verschil.
Snijd eerst het harde kontje van ieder spruitje af. Verwijder vervolgens eventuele gele of beschadigde buitenste blaadjes. Spoel de spruitjes daarna goed af onder koud stromend water, zodat eventueel vuil tussen de blaadjes verdwijnt.
Zijn je spruitjes erg groot? Dan kun je ze doormidden snijden. Zo garen ze wat gelijkmatiger en kun je ze straks makkelijker door de aardappelpuree stampen. Bij kleine spruitjes is dat niet nodig.
Hoe voorkom je bittere spruitjes?
Veel mensen vinden spruitjes bitter en dat kan zeker een reden zijn waarom ze niet zo geliefd zijn. De smaak verschilt per spruitje, maar ook de bereiding speelt een rol. Kook ze daarom niet langer dan nodig is.
Voor dit recept houd ik ongeveer 9 tot 10 minuten kooktijd aan. Dat is voldoende om de spruitjes gaar en zacht te krijgen, zonder dat ze onnodig lang in het water liggen. Giet ze daarna goed af voordat je ze met de aardappelen stampt.
Ook de combinatie met andere ingrediënten helpt om de smaak mooi in balans te brengen. De romige aardappelpuree, hartige kaas en zoute spekjes vullen de smaak van de spruitjes goed aan. Daardoor krijgen de spruitjes in deze stamppot alle ruimte om lekker te zijn, zonder dat hun smaak overheerst.
En mocht je nog steeds twijfelen over spruitjes: probeer dit recept gewoon eens. Wie weet worden ze alsnog een favoriet!
Spruitjes stamppot
Benodigdheden
- aardappelstamper
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen – geschild en in stukken
- 750 g spruitjes
- 250 g gerookte spekreepjes
- 25 g ongezouten roomboter
- 1 el grove mosterd
- 30 ml melk
- 100 g kruiden roomkaas
- 100 g Jong Belegen kaas – geraspt
- peper en zout
Instructies
- Doe de aardappelen in een ruime pan met water en kook de aardappelen in 20 minuten gaar en zacht.
- Snijd het kontje van de spruitjes af, was de groenten goed onder de koude kraan en kook de spruitjes in 9-10 minuten gaar.
- Bak ondertussen in een droge koekenpan de gerookte spekblokjes krokant.
- Giet de aardappelen en de spruitjes af en stamp ze samen fijn met een aardappelstamper.
- Voeg de boter, mosterd, melk, kruidenroomkaas en geraspte kaas aan de aardappelen toe en roer door tot de kaas is gesmolten en de puree lekker romige is.
- Schep de gebakken spekjes door de stamppot en breng op smaak met peper en zout.
Notities
Variatietip met crispy spruitjes
Wil je wat meer textuur in je spruitjes stamppot? Dan heb ik nog een lekkere tip: rooster de spruitjes in plaats van ze te koken.
Door spruitjes in de oven te roosteren, krijgen de buitenste blaadjes een licht krokant randje en worden ze vanbinnen lekker zacht. Dat geeft een heel andere smaak en structuur dan gekookte spruitjes. Bovendien krijgen ze tijdens het roosteren een wat nootachtiger karakter.
Op OMF vind je mijn recept voor geroosterde spruitjes met citroen en Parmezaan. Die zijn op zichzelf al heerlijk als bijgerecht, maar je kunt ze ook gebruiken als topping voor deze stamppot.
Maak de aardappelpuree zoals beschreven in het recept en schep de gekookte spruitjes er niet doorheen. Rooster ze apart in de oven en verdeel ze vlak voor het serveren over de stamppot, samen met de krokante spekjes. De romige puree, knapperige spruitjes en hartige kaas vormen dan een heerlijke combinatie.
Je kunt natuurlijk ook een deel van de spruitjes koken en een deel roosteren. Zo krijg je een stamppot met zowel zachte spruitjes als krokante stukjes. Zeker als je graag wat meer verschillende structuren op je bord hebt, is dat een aanrader.
En wie weet overtuig je met deze stamppot zelfs de grootste spruitjes-scepticus aan tafel. Ik ga het in ieder geval nog eens proberen bij mijn kinderen. Al vermoed ik dat ik eerst moet vertellen dat er kaas en spekjes in zitten voordat ze enthousiast worden. Wellicht laat ik het woord ‘spruitjes’ wel helemaal weg.
I’ll keep you posted ;-)
Toch écht liever een ander stamppot recept? Check dan dit artikel met onze 10 favoriete stamppot recepten.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
