Eén van mijn lievelingsstamppotjes is stamppot andijvie. Of eigenlijk noemen wij het thuis gewoon stampandijvie. Een lekker bord vol romige aardappelpuree met rauwe andijvie, een schepje jus en – wat mij betreft onmisbaar – blokjes kaas en rauwe rode ui.
Het fijne aan deze stamppot is dat je hem met maar een paar ingrediënten op tafel zet. De aardappelen stamp je tot een smeuïge puree en daarna gaat de rauwe andijvie er beetje bij beetje doorheen. Door de warmte van de aardappelen slinkt de andijvie vanzelf, maar behoudt hij die lekkere frisse bite.
En juist dat rauwe karakter van de andijvie vind ik zo lekker aan dit recept. Je hoeft de andijvie dus niet eerst te koken of te bakken. Daardoor is dit recept ook zo klaar.
Ingrediënten
Stamppot andijvie is een van de makkelijkste stamppotjes om te maken. Je hoeft er eigenlijk alleen maar de aardappels voor te koken en de spekblokjes te bakken. De andijvie voeg je natuurlijk rauw toe.
Voor mijn stampandijvie gebruik ik:
- kruimige aardappelen
- spekblokjes
- ongezouten roomboter
- scheutje melk
- nootmuskaat
- Mosterd – voel je vrij om welke mosterd dan ook te gebruiken. Ik gebruikte grove Doesburgse mosterd omdat deze nog in de koelkast stond, maar mocht je iets meer pit aan het gerecht willen meegeven dan is Franse Dijon mosterd ook top.
- rauwe andijvie
En nu ben ik dus zo’n ‘gekkie’ die haar andijvie stamppot heel graag aftopt. Dit heb ik ooit eens geleerd bij een toenmalig vriendje in de brugklas en sindsdien eet ik mijn stampandijvie nooit meer zonder.
Jus is voor mij een no brainer, maar hetgeen de andijvie stamppot echt geniaal maakt: klein gesneden kaasblokjes en een gesnipperd uitje. Probeer het eens!
Andijvie stamppot met spekjes
Stamppot andijvie wordt vaak gegeten met spekjes en dat is natuurlijk niet voor niets een heerlijke combinatie. Ik bak de spekblokjes in een droge koekenpan zodat ze lekker knapperig worden. Het vet dat tijdens het bakken vrijkomt roer je ook gewoon lekker door de stamppot, dat zorgt voor een heerlijke smaak.
Terwijl de spekjes bakken, kook je de aardappelen gaar. Zodra je de aardappelen hebt afgegoten, stamp je ze met boter, melk, nootmuskaat en mosterd tot een smeuïge puree. Breng de puree eerst goed op smaak voordat je de andijvie toevoegt.
Daarna gaat de andijvie er beetje bij beetje doorheen. Niet alles in één keer dus: door steeds een handje toe te voegen en goed te roeren, krijgt de warmte van de aardappelen de kans om de andijvie te laten slinken.
Serveer de stamppot vervolgens met de krokante spekjes, een flinke lepel jus en mijn favoriete toppings: blokjes kaas en gesnipperde rode ui.
Heb je zin in nog meer variatie met andijvie? Op OMF staat bijvoorbeeld ook zoete aardappel stamppot met andijvie. Of probeer eens preistamppot met spekjes en andijvie, waarin de andijvie wordt gecombineerd met prei en krokante spekjes. En als je zin hebt in iets anders dan een klassieke stamppot, is de andijvie ovenschotel ook een lekkere optie.
Liever vega?
De spekjes kun je natuurlijk heel makkelijk weglaten als je deze stamppot vegetarisch wilt maken. Wat mij betreft hoef je daarvoor verder helemaal niets aan het recept te veranderen.
Je kunt eventueel vegetarische spekjes gebruiken als je die lekkere zoute, hartige toevoeging niet wilt missen. Maar met een goede lepel jus, de romige aardappelpuree en vooral de blokjes kaas en rauwe rode ui is de stamppot ook zonder spekjes al hartstikke lekker.
Let er bij de jus wel op dat je voor een vegetarische jus kiest wanneer je de stamppot volledig vegetarisch wilt houden.
Stamppot andijvie
Benodigdheden
- aardappelstamper
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen – geschild en in stukken
- 250 g spekblokjes
- 50 g ongezouten roomboter
- scheutje melk
- 1/2 tl nootmuskaat
- 1 tl mosterd
- 400 g rauwe andijvie – in reepjes
- peper en zout
- handvol Jong Belegen kaas – in blokjes van 1×1 cm
- 1 rode ui – gesnipperd
- jus
Instructies
- Doe de aardappelen in een ruime pan en doe hier water bij. Kook de aardappelen in 15-20 minuten gaar.
- Bak ondertussen in een droge koekenpan de spekreepjes knapperig.
- Giet de aardappels af. Voeg de boter, melk, nootmuskaat en mosterd toe aan de aardappelen en stamp de aardappelen fijn. Roer alles goed door tot een smeuïge puree en breng deze op smaak met peper en zout.
- Voeg beetje bij beetje de rauwe andijvie toe en roer steeds goed door zodat de andijvie door de warmte van de aardappelpuree slinkt.
- Serveer de stamppot andijvie met een lepel jus en de kaasblokjes + gesnipperde rode ui als topping.
Notities
Bewaren en weer opwarmen
Technisch gezien kun je stamppot andijvie prima bewaren. Schep eventuele restjes in een afgesloten bak en zet deze in de koelkast. Je kunt de stamppot vervolgens de volgende dag weer opwarmen in een pan of in de magnetron.
Er verandert alleen wel iets belangrijks aan de stamppot: de andijvie is na het opwarmen natuurlijk niet meer rauw. De smaak wordt daar absoluut niet minder van, maar de textuur verandert wel. De frisse, knapperige bite die je krijgt wanneer je de rauwe andijvie pas vlak voor het serveren door de hete aardappelpuree roert, verdwijnt.
Wil je de stamppot toch bewaren? Dan zou ik de kaasblokjes en rauwe rode ui in ieder geval apart houden en die pas na het opwarmen opnieuw toevoegen. Zo houd je die lekkere frisse en knapperige topping.
En mocht je de stamppot speciaal voor de leftovers maken: maak dan vooral wat extra jus. Een restje stamppot andijvie met een flinke lepel warme jus is de volgende dag namelijk nog steeds ontzettend lekker.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Oh, lekker! Ga ik de volgende keer proberen als ik stamppot andijvie maak. Meestal maak ik hem met een fris appeltje (granny smith) en gorgonzola.. beetje spekjes erbij; heerlijk!
Zo heb ik het nog nooit gegeten, maar het klinkt weer heerlijk!
Goed idee! Ik vind het heerlijk met blokjes kaas en cherrytomaatjes erdoorheen.