Stamppot andijvie
Eén van mijn lievelings stamppotjes is stamppot andijvie, 'stampandijvie' zoals wij het noemen. Heerlijk met rauwe andijvie, een schepje jus en blokjes kaas + rauwe ui bovenop.
Servings: 4 personen
Equipment
- aardappelstamper
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen - geschild en in stukken
- 250 g spekblokjes
- 50 g ongezouten roomboter
- scheutje melk
- 1/2 tl nootmuskaat
- 1 tl mosterd
- 400 g rauwe andijvie - in reepjes
- peper en zout
- handvol Jong Belegen kaas - in blokjes van 1x1 cm
- 1 rode ui - gesnipperd
- jus
Instructies
- Doe de aardappelen in een ruime pan en doe hier water bij. Kook de aardappelen in 15-20 minuten gaar.
- Bak ondertussen in een droge koekenpan de spekreepjes knapperig.
- Giet de aardappels af. Voeg de boter, melk, nootmuskaat en mosterd toe aan de aardappelen en stamp de aardappelen fijn. Roer alles goed door tot een smeuïge puree en breng deze op smaak met peper en zout.
- Voeg beetje bij beetje de rauwe andijvie toe en roer steeds goed door zodat de andijvie door de warmte van de aardappelpuree slinkt.
- Serveer de stamppot andijvie met een lepel jus en de kaasblokjes + gesnipperde rode ui als topping.
Notities
Technisch gezien kun je deze andijvie stamppot prima bewaren, maar zodra je de stamppot opwarmt is de andijvie natuurlijk niet meer rauw. De smaak wordt er niet minder om, de textuur wel.
n
Het toevoegen van de kaasblokjes en de rauwe ui zijn mijn eigen twist en eentje die ik altijd toevoeg. Probeer het eens, super lekker!