Pico de gallo recept

Als er één recept is dat je standaard in je repertoire wilt hebben voor borrels, etentjes of gewoon een snelle smaakmaker bij het avondeten, dan is het wel een goed pico de gallo recept.

Deze frisse Mexicaanse salsa is namelijk zó simpel om te maken, maar geeft tegelijkertijd ontzettend veel smaak aan een gerecht. En misschien nog wel het fijnste: je hebt er geen ingewikkelde ingrediënten of kooktechnieken voor nodig.

Sterker nog, binnen tien minuten staat er een schaaltje pico de gallo op tafel.

Wat ik zelf zo fijn vind aan dit recept, is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Houd je van wat meer pit? Dan voeg je gewoon wat extra peper toe. Liever wat frisser? Dan kun je spelen met extra limoensap of kruiden.

Het is echt zo’n recept dat je helemaal naar je eigen smaak kunt aanpassen.

Wat is pico de gallo?

Pico de gallo is een Mexicaanse salsa die bestaat uit rauwe, verse ingrediënten. In tegenstelling tot veel andere salsa’s wordt pico de gallo niet gepureerd, maar juist grof gesneden. Daardoor heeft het een frisse, knapperige structuur.

De basis bestaat meestal uit tomaat, ui, jalapeño, verse kruiden en limoensap. Simpel, maar juist die eenvoud maakt het zo lekker.

Omdat de ingrediënten niet worden gekookt of geblend, blijven alle smaken heel puur. De zoetheid van de tomaat, het scherpe van de ui, de frisheid van limoen en de pittigheid van de peper komen allemaal duidelijk naar voren.

En precies dat maakt pico de gallo zo’n fijne toevoeging aan allerlei gerechten.

Je ziet het vaak terug in de Mexicaanse keuken, bijvoorbeeld als topping op taco’s of als dip bij nacho’s. Maar ook buiten die keuken is het inmiddels niet meer weg te denken.

Wat ook leuk is om te weten: pico de gallo wordt soms ook wel “salsa fresca” genoemd, wat eigenlijk al precies beschrijft wat het is: een verse salsa. Net als mijn Frisse maïssalsa echt een topper om in je repertoire te hebben.

Hoe maak je pico de gallo?

Het maken van pico de gallo is echt ontzettend eenvoudig. Het belangrijkste is dat je werkt met verse ingrediënten van goede kwaliteit. Omdat er zo weinig in zit, proef je elk ingrediënt terug.

Je begint met het fijnsnipperen van de ui. Snijd deze zo klein mogelijk, zodat de smaak mooi verdeeld wordt door de salsa en niet te overheersend is.

Daarna snijd je de tomaten in kleine blokjes. Gebruik bij voorkeur rijpe, stevige tomaten. Die geven de beste smaak én zorgen ervoor dat je pico de gallo niet te waterig wordt. Mijn favoriete Hollandse tomaten zijn die van Looye of de Finest Red tomaten van Albert Heijn.

De jalapeño zorgt voor de pit. Hoe pittig je het maakt, bepaal je helemaal zelf. Laat je de zaadjes en zaadlijsten zitten, dan wordt de salsa pittiger. Haal je ze eruit, dan krijg je een mildere variant.

Vervolgens snijd je de verse kruiden fijn. Traditioneel wordt vaak koriander gebruikt, maar als je daar niet van houdt (ik, ik, ik!) kun je ook prima peterselie nemen. Beide werken goed in dit recept.

Meng vervolgens de ui, tomaat, jalapeño en kruiden met elkaar in een kom. Pers er een limoen bovenuit en voeg een snuf zout toe. Schep alles goed door elkaar en klaar ben je eigenlijk al.

Wat wel belangrijk is om te onthouden: pico de gallo is het allerlekkerst wanneer hij vers is. Je kunt hem eventueel nog even in de koelkast zetten zodat de smaken goed kunnen mengen, maar maak hem het liefst niet te ver van tevoren.

Wil je toch een beetje vooruit werken? Dan kun je de ingrediënten alvast snijden en pas vlak voor serveren mengen met het limoensap en zout. En als het je allemaal niet zoveel uitmaakt, dan blijft de salsa in de koelkast ongeveer 4 dagen goed. Maar houd er dan dus wel rekening mee dat de smaak van de ui wat kan gaan overheersen en dat de pico de gallo wateriger wordt.

Waar serveer je pico de gallo bij?

Een van de redenen waarom ik zo fan ben van een goed pico de gallo recept, is omdat je het echt overal bij kunt serveren.

De meest voor de hand liggende optie is natuurlijk als dip. Serveer het bijvoorbeeld met tortillachips en je hebt binnen no-time een frisse, lichte borrelsnack op tafel staan. Ideaal als je geen zin hebt in zware hapjes, maar wel iets lekkers wilt.

Daarnaast is pico de gallo ook perfect als topping voor taco’s, wraps en burrito’s. Het geeft een gerecht meteen een frisse tegenhanger voor bijvoorbeeld kruidig gehakt, kip of gegrilde groenten.

Ook bij gegrild vlees of vis doet deze salsa het verrassend goed. Denk bijvoorbeeld aan een stukje gegrilde kip of zalm, waar je een lepel pico de gallo overheen schept. De frisse smaken zorgen ervoor dat het gerecht lichter en zomerser aanvoelt.

En wat dacht je van een simpele kom rijst of een buddha bowl? Ook daar kun je met een paar lepels pico de gallo meteen extra smaak en textuur aan toevoegen.

Zelf gebruik ik het ook graag als snelle toevoeging aan een doordeweekse maaltijd. Heb je bijvoorbeeld nog wat restjes in de koelkast liggen? Dan kan een beetje pico de gallo alles net wat spannender maken.

Dat is misschien wel het mooiste aan dit recept: het is simpel, snel en ontzettend veelzijdig.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.