Het is bijna Moederdag en als er één moment is om uit te pakken met een uitgebreid ontbijt, dan is het wel die dag. Verse koffie, een mooi gedekte tafel en natuurlijk iets lekkers om te eten. Als ik zou mogen kiezen wat er op tafel komt, dan weet ik het wel: eggs benedict.
Het is zo’n gerecht dat meteen een beetje luxe voelt. Of nouja, laat dat ‘beetje’ maar weg. Gepocheerde eieren, een romige saus en een goede basis van brood… Het klinkt misschien alsof het veel werk is, maar dat valt echt reuze mee. Zeker met een beetje oefening zet je dit gewoon zelf thuis op tafel.
En geloof me: als je dit eenmaal hebt gemaakt, wil je eigenlijk nooit meer anders.
Toegegeven: het is misschien even oefenen met het pocheren van de eieren. Ook ik heb het pocheren van eieren nog niet geperfectioneerd. Voor het maken van dit recept heb ik zo’n 5 eieren moeten gebruiken en uiteindelijk zijn er maar twee op de broodjes terecht gekomen. Tel maar uit…
Ingrediënten
Voor het maken van Eggs Benedict heb je maar weinig ingrediënten nodig en ik gok zelfs dat je de meeste waarschijnlijk al wel in huis hebt. Het maken van dit recept is ook helemaal niet zo lastig, je moet er alleen handigheid in krijgen.
- Eieren
- English muffins: die kun je zelf maken met mijn recept voor English muffins, maar als je daar geen zin in hebt, dan kun je ook beschuitbollen kopen als alternatief. Minstens zo lekker als je het mij vraagt.
- Ham
- Witte wijnazijn: dit gebruik je in het water voor het pocheren van de eieren, maar ook een beetje in de Hollandaise saus.
- Roomboter: gebruik bij voorkeur ongezouten roomboter zodat je het zoutgehalte van de hollandaise zelf kunt bepalen.
- Citroensap
- Bieslook
Foolproof hollandaise
Hollandaise saus heeft misschien een beetje een intimiderende reputatie. Je hoort vaak dat het kan schiften of dat het lastig is om goed te krijgen. En vooral ook: eeeeeindeloos kloppen met een garde. Maar met deze methode is dat echt verleden tijd.
Ik maak mijn hollandaise namelijk gewoon met de staafmixer, net als bij het zelf maken van mayonaise. Geen gedoe met au bain-marie of eindeloos kloppen boven een pannetje heet water. Je doet de eidooiers, azijn en citroensap in een maatbeker, zet de staafmixer erop en schenkt langzaam de gesmolten boter erbij terwijl je blijft mixen.
Wat er gebeurt, is eigenlijk best ideaal: de saus bindt zich vanzelf tot een mooie, lichtgele en romige mix. Zolang je de boter rustig toevoegt en blijft mixen, kan het eigenlijk bijna niet misgaan.
De smaak is precies zoals je ‘m wilt: romig, een tikje zuur en lekker vol. Breng ‘m nog even op smaak met peper en zout en je hebt een perfecte saus voor je eggs benedict.
Mijn tip: maak de hollandaise pas vlak voordat je gaat serveren. De saus is op z’n lekkerst als ‘ie nog een beetje lauwwarm is.
Eggs benedict stap voor stap
1. Breek één voor één de eieren boven een zeef.
2. Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg hier een scheutje azijn aan toe.
3. Maak met behulp van een lepel een draaikolk in het kokende water en laat hierin het ei vanuit de zeef glijden. Het eiwit draait dankzij de draaikolk om de dooier heen.
4. Laat het ei 3-4 minuten pocheren en haal het voorzichtig met een schuimspaan uit het water. Laat het ei een beetje uitlekken op een bord. Herhaal deze stap met het andere ei.
5. Doe voor de Hollandaise de eidooiers samen met de witte wijnazijn en het citroensap in een hoge maatbeker.
6. Plaats de staafmixer op de eidooiers en blijf mixen terwijl je langzaam de gesmolten boter in de maatbeker schenkt.
Mix net zo lang tot de ingrediënten gemengd zijn en je een lichtgele, lobbige saus hebt. Breng op smaak met peper en zout.
7. Plaats de English muffins op een bord en verdeel hier de plakken ham overheen.
8. Plaats de gepocheerde eieren op de ham en schep een lepel van de Hollandaise over de eieren.
9. Maak af met peper, zout en een beetje verse bieslook.
Eggs benedict
Benodigdheden
- zeef
- hoge maatbeker
- staafmixer
Ingrediënten
- 1 tl witte wijnazijn
- 2 eieren
- 2 English muffins of beschuitbollen
- 4 plakjes ham
- verse bieslook – naar smaak, fijngehakt
Hollandaise
- 2 eidooiers
- 1 el witte wijnazijn
- 1/2 el citroensap
- 125 g ongezouten roomboter – gesmolten
- peper en zout
Instructies
- Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg hier een scheutje azijn aan toe.
- Breek één voor één de eieren boven een zeef.
- Maak met behulp van een lepel een draaikolk in het kokende water en laat hierin het ei vanuit de zeef glijden. Het eiwit draait dankzij de draaikolk om de dooier heen.
- Laat het ei 3-4 minuten pocheren en haal het voorzichtig met een schuimspaan uit het water. Laat het ei een beetje uitlekken op een bord. Herhaal deze stap met het andere ei.
- Doe voor de Hollandaise de eidooiers samen met de witte wijnazijn en het citroensap in een hoge maatbeker.
- Plaats de staafmixer op de eidooiers en blijf mixen terwijl je langzaam de gesmolten boter in de maatbeker schenkt. Mix net zo lang tot de ingrediënten gemengd zijn en je een lichtgele, lobbige saus hebt. Breng op smaak met peper en zout.
- Plaats de English muffins op een bord en verdeel hier de plakken ham overheen.
- Plaats de gepocheerde eieren op de ham en schep een lepel van de Hollandaise over de eieren.
- Maak af met peper, zout en een beetje verse bieslook.
Variaties op de klassieker
De klassieke eggs benedict wordt gemaakt met ham, maar zoals met veel bekende gerechten zijn er inmiddels ook allerlei variaties ontstaan.
Een bekende variant is Eggs Florentine. Daarbij vervang je de ham door (kort gebakken) spinazie. Dat maakt het gerecht iets lichter en geeft het een frisse, groene twist. Perfect als je zin hebt in iets minder zwaar, maar nog steeds heel smaakvol. Vaak worden Eggs Florentine ook nog geserveerd met gerookte zalm.
Wil je iets feestelijks serveren, bijvoorbeeld als borrelhapje of brunchgerecht voor meerdere mensen? Dan zijn deze mini eggs benedict echt een aanrader. Klein, schattig en ideaal om te delen.
En heb je geen zin om eieren te pocheren? Dan kun je ook eens deze eggs benedict uit de oven proberen. Dat scheelt een hoop gedoe en is vooral handig als je voor een grotere groep kookt.
Je kunt ook eindeloos variëren met de basis. Denk aan gerookte zalm in plaats van ham, een plakje avocado voor extra romigheid of een knapperig stukje bacon voor wat extra crunch.
Maar eerlijk is eerlijk: hoe lekker al die variaties ook zijn, de klassieke eggs benedict blijft toch wel mijn favoriet. Zeker als de hollandaise saus perfect gelukt is en de eidooier nog mooi zacht is… GENIETEN!
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Dat ziet er echt verrukkelijk uit!!!
Oehh dat ziet er lekker uit! Vooral die lopende dooier. Ik heb nog nooit een gepocheerd ei gemaakt omdat ik het altijd een beetje eng vind? Als ik het een keer ga maken dan ga ik zeker je video gebruiken, dankje!
Ik had ook een angst voor gepocheerde eitjes haha, vooral omdat het steeds mislukte. Maar de techniek uit de video is echt heel makkelijk :)
Ik heb dit serieus nog nooit gegeten, haha. Ik zie het zo onwijs vaak voorbij komen (o.a. bij alle Masterchef programma’s) en het lijkt me heel lekker :-)
Dat ziet er wel erg goed uit!
Het ziet er prachtig uit en het lijkt me verrukkelijk :-) Mooie foto’s heb je gemaakt!
Ik heb een keer salmonella gehad, dus ben ik een beetje bang voor een gepocheerd ei. Is het hetzelfde als een zachtgekookt eitje of is het nog echt rauw?
Gepocheerd ei is zeker niet rauw maar gewoon heel zacht gegaard.