Eggs benedict
Het is bijna Moederdag en een uitgebreid ontbijtje mag dan niet ontbreken. Als ik zou mogen kiezen dan werd het Eggs benedict. Dit is mijn basisrecept, inclusief foolproof hollandaise saus!
Servings: 2 stuks
Equipment
- zeef
- hoge maatbeker
- staafmixer
Ingrediënten
- 1 tl witte wijnazijn
- 2 eieren
- 2 English muffins of beschuitbollen
- 4 plakjes ham
- verse bieslook - naar smaak, fijngehakt
Hollandaise
- 2 eidooiers
- 1 el witte wijnazijn
- 1/2 el citroensap
- 125 g ongezouten roomboter - gesmolten
- peper en zout
Instructies
- Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg hier een scheutje azijn aan toe.
- Breek één voor één de eieren boven een zeef.
- Maak met behulp van een lepel een draaikolk in het kokende water en laat hierin het ei vanuit de zeef glijden. Het eiwit draait dankzij de draaikolk om de dooier heen.
- Laat het ei 3-4 minuten pocheren en haal het voorzichtig met een schuimspaan uit het water. Laat het ei een beetje uitlekken op een bord. Herhaal deze stap met het andere ei.
- Doe voor de Hollandaise de eidooiers samen met de witte wijnazijn en het citroensap in een hoge maatbeker.
- Plaats de staafmixer op de eidooiers en blijf mixen terwijl je langzaam de gesmolten boter in de maatbeker schenkt. Mix net zo lang tot de ingrediënten gemengd zijn en je een lichtgele, lobbige saus hebt. Breng op smaak met peper en zout.
- Plaats de English muffins op een bord en verdeel hier de plakken ham overheen.
- Plaats de gepocheerde eieren op de ham en schep een lepel van de Hollandaise over de eieren.
- Maak af met peper, zout en een beetje verse bieslook.