Mexicaans gevulde zoete aardappel

Iedere keer dat ik een Mexicaans georiënteerd recept plaats op OMF vraag ik me toch af of het wel echt Mexicaans is. Want kun je eigenlijk wel oordelen of iets ergens toe behoort als je nog nooit in het land zelf bent geweest? In ieder geval doet een combinatie van Cajunkruiden, maïs en jalapeño mij al gauw aan het Midden-Amerikaanse land denken. Dus vandaag heb ik er weer eentje voor je hoor, een Mexicaans recept, Mexicaans gevulde zoete aardappel. Ook wel: party on a plate!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 2 middelgrote zoete aardappels
  • 1 klein blikje (200 gram) zwarte bonen
  • 1 klein blikje (150 gram) maïs
  • jalapeños naar smaak
  • ½ rode paprika
  • 1 kipfilet à 200 gram
  • 4 zongedroogde tomaten
  • 1 kleine rode ui
  • 1 theelepel Cajunkruiden
  • 1 handvol geraspte kaas

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Was de aardappelen grondig en leg ze (met schil en al) op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Schuif de aardappelen zo’n 50 minuten in het midden van de oven tot ze zacht zijn.

2. Kruid ondertussen de kipfilet met de Cajunkruiden en leg ’em onder de grill. Pluis de kipfilet als deze gaar is met behulp van twee vorken uit elkaar.

3. Was de maïs en de zwarte bonen en hak jalapeños, paprika, gedroogde tomaten en rode ui fijn. Schep de groenten goed door elkaar.

4. Snijd de zoete aardappelen doormidden wanneer ze gaar zijn, schep het meeste van binnenkant er vervolgens met een lepel uit zodat je enkel nog met de schil en een dun laagje zoete aardappel blijft zitten.

5. Schep de groenten en de geplozen kip in de uitgeholde aardappelen. Bestrooi met de geraspte kaas en schuif de Mexicaans gevulde zoete aardappelen nog een minuut of 10 terug in de oven tot de kaas gesmolten is.

mexicaans gevulde zoete aardappel

Join the Conversation

  1. Dit ga ik van het weekend maken, wat ziet dat er heerlijk uit zeg!!

  2. Ziet er lekker uit!

  3. Mmmm, ziet er lekker uit en komt juist op tijd ! Ik was op zoek naar een recept om een restje zoete aardappelen op te werken :-).

  4. Oh dit klikt lekker! Ga ik zeker een keer proberen, leuke variatie op de standaard burritos :)

  5. Ramona says:

    ziet er erg lekker uit! is het veel werk om klaar te maken?

    1. Nee hoor, helemaal niet. Het kost even wat tijd in verband met het poffen van de aardappel, maar je hoeft er maar weinig moeite voor te doen.

  6. Dat lijkt een prachtig recept! Maar waar blijft de inhoud (het weg geschepte deel) van de zoete aardappel?

    1. Lekker iets anders mee maken! Zoete aardappelpuree of stamppot bijvoorbeeld. Of zoete aardappelpizza. Recepten genoeg op OMF ;)

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Close
© 2011-2020 OhMyFoodness. Zowel beeld als tekst mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen.
Close