Gumbo recept uit New Orleans

Tot een paar jaar geleden had ik geen flauw idee wat Gumbo was, tot ik een aflevering van Masterchef Australia zag. Eén van de kandidaten maakte toen tijdens de ‘Amerika week’ een gumbo recept en wow, dat zag er lekker uit.

Ik bedoel worst én gamba’s in één gerecht? Klinkt mij als muziek in mijn oren. Op OMF heb ik ooit al eens een Weight Watchersproof recept gedeeld, een wat lichtere en meer verantwoorde versie. Een echt Gumbo recept had ik echter nog nooit gemaakt en dat werd wel eens tijd.

Gumbo soep

Via Pinterest kwam ik terecht bij Little Spice Jar en met haar gumbo soep ging ik aan de slag. Ik heb het oorspronkelijke gerecht hier en daar iets aangepast omdat ik de Gumbo iets te dun vond. Zelf vind ik het lekkerder als het gerecht de dikte heeft van curry, terwijl het recept van Marzia meer richting soep nijgt.

Gumbo hoort officieel ook een stoofpot te zijn. Vandaar dat ik het gerecht heb ingedikt met een roux. Dat is een mixje van gesmolten boter waarin bloem wordt gebakken. Hieraan worden dan de vloeibare ingrediënten toegevoegd, die door de roux als vanzelf al wat indikken.

Roux gebruik je ook als basis voor bijvoorbeeld bechamel, gebonden soepen en sauzen.

Wat is Gumbo?

Voor iedereen die geen idee heeft wat Gumbo nou precies is, het is een soort stoofpot waarvan het recept in de 18e eeuw in Amerikaans Louisiana is ontstaan. Echt soulfood.

Het gerecht is een mengelmoesje van diverse wereldkeukens. Zo worden er cajunkruiden gebruikt, maar heeft het gerecht ook wel wat weg van een Indiase curry zoals ik eerder al zei.

Sommigen vinden het dan weer een Spaans-achtig gerecht dankzij de tomatenblokjes, maar ook zie je er Franse invloeden in terug. Met name door het gebruik van een laurierblaadje.

In de authentieke Gumbo uit Louisiana wordt vaak ook okra gebruikt. Ik heb zelf núl ervaring met okra en heb het zelfs nog nooit gegeten geloof ik, maar mocht jij het kennen en het lekker vinden: voeg het gerust toe aan dit recept.

Gumbo kun je zowel met vis als vlees maken en mijn favoriet is dus degene met (gekruide!) worstjes en gamba’s.

Kun je nou geen Catalaanse braadworstjes vinden, zoals ik in mijn recept hebt gebruikt, dan is ieder gekruid braadworstje prima hoor. Chipolata worstjes zouden bijvoorbeeld een goed alternatief kunnen zijn! En zelfs rookworst lijkt me erg lekker in dit Gumbo recept.

Door braadworstjes in plakjes te snijden en deze toe te voegen aan een warm recept, worden het een soort gehaktballetjes. Super lekker vind ik altijd! Dus ook een tip als je eens een gerecht maakt waar je gehaktballetjes voor nodig hebt: in plakjes gesneden worst is een goed alternatief.

Gumbo kan verder vrij pittig zijn, maar dit heb je wel helemaal zelf in de hand. Zo gebruikte ik slechts een paar druppels tabasco, omdat ik het wel fijn vind als de kinderen fatsoenlijk mee kunnen eten. Maar ben je echt van de pit, voeg dan gerust meer tabasco toe. Of fruit een rood pepertje mee.

Vegan Gumbo recept

Aan de titel van deze post kon je het al aflezen: dit is geen vegan gumbo recept. Maar dat betekent niet dat je dit recept niet zou kunnen veganizen natuurlijk! Er zijn een paar ingrediënten die je zult moeten vervangen. Hieronder vind je een paar vervangingssuggesties. Is dat een woord…? Bij deze wel.

• Ongezouten roomboter: te vervangen door margarine.
• Catalaanse braadworstjes: vervangen door gekruide plantaardige worstjes of plantaardige rookworst.
• Gamba’s: vervangen door kidneybonen, bruine bonen of zelfs door bloemkool.
• Kippenbouillon: heel eenvoudig te vervangen door eenzelfde hoeveelheid groentebouillon natuurlijk.

Dit recept is al járen een favoriet recept op Ohmyfoodness, maar ben je nou op zoek naar meer van dit soort comfort food, probeer dan ook eens deze Kip Jalfrezi zonder pakje te maken of de linzen en kikkererwten madras – super smaakvol allebei.

Wil je de Gumbo klaarmaken in de Slowcooker, dan kan dat ook heel goed. In mijn Slowcookerboek vind je een recept waarvoor je exact de onderstaande ingrediënten nodig hebt, maar dan met de bereidingswijze voor de slowcooker. Wedden dat je huis echt zálig ruikt als je thuiskomt?

Bewaar dit Gumbo recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.

3.71 van 48 stemmen

New Orleans Gumbo

Kookstand

Gerechten uit New Orleans vallen onder de noemer soulfood en dit Gumbo recept hoort daar wat mij betreft zeker bij. Makkelijk om te maken én heel smaakvol.

Porties4 personen

Moeilijkheidsgraad makkelijk

Voorbereidingstijd 30 minuten minuten

Bereidingstijd 1 uur uur

Totale tijd 1 uur uur 30 minuten minuten

Waar te bewaren in de koelkast of vriezer

Hoelang te bewaren 3 dagen of 3 maanden

Ingrediënten

• 50 gr ongezouten roomboter
• 50 gr bloem
• 1 ui gesnipperd
• 2 paprika’s in blokjes
• 2 stengels bleekselderij in blokjes
• 6 teentjes knoflook fijngehakt
• 3 Catalaanse braadworstjes in plakjes
• 3 laurierblaadjes
• 1 el cajunkruiden
• paar druppels tabasco
• 1 tl kurkuma
• 1/2 liter kippenbouillon
• 1 blik tomatenblokjes 400gr
• 400 gr gamba’s gepeld en schoongemaakt

Instructies

• Smelt de boter in een diepe pan en voeg hier de bloem aan toe. Bak de roux zo’n 15 – 20 minuten (ja, echt!) tot hij de kleur van pindakaas heeft gekregen.
• Voeg vervolgens de ui, paprika’s en bleekselderij toe en bak de groenten mee tot de paprika zachter wordt.
• Doe de knoflook, worst en laurierblaadjes in de pan. Bak het geheel al omscheppend mee tot de knoflook goed begint te geuren.
• Voeg dan de cajunkruiden, tabasco en kurkuma toe. Schenk de kippenbouillon en tomatenblokjes in de pan. Roer goed door en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de saus 20 minuten zachtjes doorkoken en indikken.
• Doe na 20 minuten de gamba’s in de pan. Breng het geheel weer aan de kook, draai het vuur laag en kook de gamba’s 10-15 minuten mee tot ze volledig gaar zijn.
• Breng het gerecht desgewenst op smaak met peper en zout en garneer met verse peterselie. Serveer de Gumbo met gekookte rijst.

Gang: hoofdgerecht

Keuken: Amerikaans

Trefwoord: comfort food, curry, eenpansgerecht, gamba’s, gumbo, makkelijke maaltijd, soulfood, worstjes