Citroen-kruimelrepen

Misschien had ik dit recept even moeten bewaren tot hartje zomer want de naam doet het al vermoeden: deze koekrepen zijn lekker friszuur – perfect voor een warme dag dus! Maar hé, we kunnen de zomer natuurlijk altijd in huis halen en welk seizoen het ook is: ik heb altijd wel zin in iets lekkers. Ook als het een regenachtige juni-dag blijkt te zijn want in Nederland weet je het natuurlijk maar nooit. De citroen-kruimelrepen heb ik gemaakt van een soort shortbread-achtige bodem, lemoncurd en een kruimeldeeg bovenop. Afgemaakt met een laagje poedersuiker zijn het echt heerlijke repen. Bewaar ze wel in de koelkast trouwens, dan worden ze nog wat steviger en kun je ze makkelijker uit de hand eten.

citroen-kruimelrepen

citroen-kruimelrepen

3 van 6 stemmen

Citroen-kruimelrepen

Citroen-kruimelrepen zijn door de friszure smaak een perfect tussendoortje of dessert voor op een warme dag. Maar ook als het regent of koud is haal je de zomer in huis met deze repen. Bewaar ze in de koelkast, dan worden ze wat steviger en kun je ze zo uit de hand eten.
Porties12 repen
Moeilijkheidsgraad makkelijk
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 40 minuten
Totale tijd 1 uur
Waar te bewaren in de koelkast
Hoelang te bewaren 5 dagen

Benodigdheden

  • elektrische (hand)mixer met deeghaken
  • garde
  • vierkante bakvorm van 20x20 cm

Ingrediënten

Bodem

  • 250 g roomboter - op kamertemperatuur
  • 300 g bloem
  • 75 g poedersuiker
  • snufje zout

Lemoncurd

  • 2 citroenen
  • 200 g kristalsuiker
  • 3 eieren

Topping

  • 75 g roomboter - koud en in blokjes
  • 75 g kristalsuiker
  • 75 g bloem

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180℃ en vet de bakvorm in.
  • Doe de ingrediënten voor de bodem samen met de geraspte schil van 1 citroen in een kom en kneed dit tot een koek-achtig deeg.
  • Verdeel het deeg over de bodem van de bakvorm en schuif deze 20 minuten in de oven zodat de bodem vast kan voorbakken.
  • Rasp ondertussen de schil van de andere citroen en pers beide citroenen uit. Klop dit met de andere ingrediënten voor de curd op en kneed de ingrediënten voor de topping tussen je vingertoppen tot een kruimelig deeg.
  • Schenk na 20 minuten de lemoncurd over de koekbodem in de bakvorm. Schuif de bakvorm voor 10 minuten terug in de oven.
  • Verdeel dan de kruimeltopping over over de lemoncurd en bak de koekrepen nog eens 10-15 minuten tot ze gaar zijn.
  • Laat helemaal afkoelen voordat je de koek in repen snijdt en afmaakt met poedersuiker.
Gang: nagerecht, traktatie, tussendoortje
Keuken: Engels
Trefwoord: citroen-kruimelrepen, koekrepen, lemoncurd

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.

citroen-kruimelrepen

Join the Conversation

  1. Sharon says:

    Dit ziet er echt heerlijk uit, en nu weet ik wat ik ga bakken dit weekend . Mag ik vragen welke maat eieren je gebruikt heb? Of maakt dat niet uit voor dit gerecht?

    1. Ik gebruik altijd biologische eieren en die variëren in maat M – L, dus ergens in die range zit je goed.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Close
© 2011-2020 OhMyFoodness. Zowel beeld als tekst mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen.
Close