We hebben hier op Ohmyfoodness al heel wat variaties op carpaccio gedeeld. Van verrassende combinaties tot complete maaltijden gebaseerd op dit gerecht. Maar gek genoeg ontbrak het echte klassieke carpaccio recept nog.
En dat terwijl het juist zo’n tijdloos gerecht is. Dun gesneden rundvlees, een beetje truffelmayonaise, een beetje pit van rucola en de hartige smaak van Parmezaanse kaas… Meer heb je eigenlijk niet nodig.
Met dit recept maak je thuis carpaccio zoals je ‘m in een restaurant krijgt. Perfect als voorgerecht, maar ook ideaal als lichte lunch.
Welk vlees voor klassieke carpaccio?
Voor een echt klassieke carpaccio gebruik je rundvlees van hoge kwaliteit. Meestal wordt hiervoor ossenhaas gebruikt, omdat dit een supermals stuk vlees is met een zachte smaak.
In de meeste supermarkten kun je tegenwoordig kant-en-klare carpaccio kopen. Dat is vaak al flinterdun gesneden en daardoor heel makkelijk in gebruik. Ideaal als je snel iets op tafel wilt zetten of het spannend vindt om zelf vlees te snijden.
Wil je het iets specialer aanpakken, dan kun je ook zelf een mooi stuk ossenhaas kopen en dit (half bevroren) in dunne plakjes snijden. Dat kost iets meer moeite, maar geeft wel een extra luxe resultaat.
Wat je ook kiest: zorg dat het vlees goed koud is en van goede kwaliteit. Omdat carpaccio rauw wordt gegeten, proef je echt alles. Dan wil je dat het gewoon goed zit.
Klassieke carpaccio
Ingrediënten
- 250 g carpaccio vlees
- 4 el truffelmayonaise
- 4 handjes rucola
- 25 g pijnboompitjes
- 30 g Parmezaanse kaas
- peper en zout
Instructies
- Verdeel het carpaccio vlees over vier borden.
- Verdeel de truffelmayonaise over het vlees. Ik spoot er zelf kleine toefjes van.
- Verdeel de rucola over de carpaccio.
- Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan, tot ze goudbruin gekleurd zijn en strooi ze daarna over de carpaccio.
- Schaaf de Parmezaanse kaas met een dunschiller of kaasschaaf en strooi dit over de carpaccio.
- Maak tot slot af met een klein beetje peper en zout.
Carpaccio op andere manieren maken
Hoewel de klassieke variant altijd een succes is, blijft het ook leuk om te variëren met carpaccio. Het gerecht leent zich namelijk perfect voor allerlei creatieve twists.
Zo zijn deze carpaccio bonbons perfect als feestelijk hapje of voorgerecht. Kleine porties, mooi gepresenteerd en ideaal voor een borrel.
Zin in iets totaal anders? Dan is de Japanse carpaccio een aanrader. Met Aziatische smaken geef je een compleet nieuwe draai aan het gerecht.
Ook leuk: deze carpaccio flammkuchen, waarbij de klassieke smaken worden verwerkt in een knapperige, dunne bodem. Dit vind ik bij uitstek een geschikt recept voor de zomermaanden.
En als je echt iets vullenders wilt maken, probeer dan eens deze carpaccio pasta. Een heerlijke combinatie van warm en koud, waarbij de carpaccio net even anders tot zijn recht komt. Ook lekker als pastasalade overigens.
Maar hoe leuk variaties ook zijn: soms is die klassieke versie met truffelmayonaise, rucola en Parmezaan gewoon precies wat je zoekt. Simpel, maar zó goed.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
