Uitjes vind ik bijna overal lekker bij en eerlijk gezegd verdwijnen ze hier thuis dan ook regelmatig in de pan. Liefst gebakken trouwens, want rauwe ui is niet helemaal mijn ding. Maar nóg lekkerder dan gewone gebakken ui? Dat zijn zonder twijfel gekarameliseerde uien.
Het maken ervan kost wat tijd en aandacht, maar geloof me: het resultaat is het meer dan waard. Denk aan boterzachte uien met een diepe, zoete smaak die totaal niet meer doet denken aan de scherpe smaak van rauwe ui. Echt een wereld van verschil.
Veel mensen denken dat uien karameliseren ingewikkeld is, maar eigenlijk draait het vooral om geduld. En een beetje liefde voor langzaam koken. Vergelijk het een beetje met risotto: je moet erbij blijven, af en toe roeren en vooral niet haasten.
Wat gebeurt er bij uien karameliseren?
Bij het karameliseren van uien worden de natuurlijke suikers in de ui langzaam omgezet in karamel. Daardoor krijgen de uien hun mooie goudbruine kleur én die heerlijke zoete smaak.
Dat proces gebeurt niet binnen vijf minuten. Juist door de uien langzaam te bakken op lage temperatuur krijgen ze de tijd om zacht, smeuïg en vol van smaak te worden.
Na ongeveer 45 tot 50 minuten heb je uiteindelijk precies wat je wilt: superzachte, zoete uien die bijna wegsmelten op je tong.
Waarom je meer uien nodig hebt dan je denkt
Misschien denk je bij het zien van vier of vijf uien: “Dat is wel heel veel.” Maar geloof me, tijdens het bakken slinken uien enorm.
Waar je begint met een volle pan, houd je uiteindelijk maar een klein bergje gekarameliseerde uien over. Dat komt doordat er veel vocht uit de ui verdampt tijdens het langzaam bakken.
Dus wees vooral niet te zuinig met de hoeveelheid ui waarmee je start. Grote kans dat je achteraf juist blij bent dat je extra hebt gemaakt.
Tips voor perfect gekarameliseerde uien
Het belangrijkste bij uien karameliseren is: laag vuur en geduld. Zet het vuur te hoog, dan bakken de uien te snel bruin zonder écht zacht en zoet te worden.
Verder helpt het om:
- regelmatig te roeren
- een ruime pan te gebruiken
- boter of olie te gebruiken voor extra smaak
- de uien rustig hun werk te laten doen
Wil je de smaak nog iets verdiepen? Dan kun je op het einde een klein scheutje balsamicoazijn toevoegen. Dat geeft nét wat extra diepte aan de zoete smaak van de uien.
Waar zijn gekarameliseerde uien lekker bij?
Eigenlijk is de betere vraag: waar zijn ze níet lekker bij? 😄
Gekarameliseerde uien doen het fantastisch op een hamburger, maar ook bij biefstuk, kip of worstjes zijn ze heerlijk. Bijvoorbeeld bij dit recept met hertenbiefstuk. Zelf vind ik ze ook geweldig op een broodje met gesmolten kaas of door een pasta.
Ook lekker: combineren met gebakken champignons, geitenkaas of een hartige plaattaart.
Gekarameliseerde uien bewaren
Heb je wat over? Goed nieuws: gekarameliseerde uien kun je prima bewaren.
In een afgesloten bakje blijven ze ongeveer 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Je kunt ze daarna eenvoudig opnieuw opwarmen in een pannetje.
Daarnaast kun je ze ook invriezen. Handig als je meteen een grotere hoeveelheid maakt.
Gekarameliseerde uien
Ingrediënten
- 4/5 st uien
- Naar smaak olijfolie
Instructies
- 1. Snijd de uien in partjes en verhit ondertussen een eetlepel goede olijfolie in een koekenpan.
- 2. Voeg de uien bij de olie en draai het vuur halfhoog. En nu komt het tricky gedeelte en dat is tijd.Uien karameliseren kun je niet in tien minuten, dit heeft zeker een minuut of veertig/vijftig nodig. Door de uien langzaam te bakken -dus op niet te hoog vuur- komen de suikers vrij en dit gaat zich dus omzetten in karamel. Het is belangrijk dat je goed bij de pan blijft en dat je de uien zo af en toe om schept. Ze hebben namelijk ontzettend snel de neiging om vast te bakken aan de bodem van de pan en dan is je kans op gekarameliseerde uien al verkeken. Zodra de uien zwart kleuren zijn ze te ver en kun je er net zo goed mee stoppen.
Ik hou echt van uien, rauw, gebakken, alles dus moet dit zeker ook eens proberen!
Hmm ziet er heerlijk uit!
Ik ben ook groot fan van uien, dit lijkt me superlekker! Alleen jammer dat het zoveel tijd kost, maarja.
Het is het wel waard hoor!
Zoals ik altijd denk bij jouw artikelen: Dit ga ik proberen!
Ziet er lekker uit, ga ik morgen ook eens proberen!
Ik had geen idee dat hier zoveel tijd in zou gaan zitten! Dit lijkt me trouwens zoooooo lekker bij een home made hamburger
Dacht dat het karamelliseren van ui met suiker gebeurde. …Zoals het karamelliseren van worteltjes ;)
Beste ….?….,
Naar aanleiding van de “fantastische” herhalingen van Gordon Ramsy, vroeg mijn zoon of we “Hamburgers met gekaramelliseerde uitjes” konden eten , want dat zag er zo smaakvol uit. Nu moet u weten dat ik pas sinds kort weet hoe onze kookplaat en keuken in het algemeen werkt. Dus ik met veel bravoer “Tuurlijk” geroepen. Ik het de bereidingswijze opgezocht…. Pfff … Daar had ik me dus redelijk in vergist. Maar de foto’s trokken me toch over de streep… Ik 5 uien pellen, snijden, olie in de pan en vol goede moed gaan… 60 minuten later na alles netjes volgens de instructies te hebben gedaan, sta ik hier met een pan snot uien die in de verste verte niet lijken op “uw” foto’s. Qua hoeveelheid wat u weergeeft op de foto’s , heb ik voldoende om een klein weeshuis voor een week van hachee te voorzien, waarna de kinderen waarschijnlijk de volgende week nog op het toilet zitten. Goeie tip van mij ? Stop met tips geven.
Met vriendelijke groet,
“De andere kook analfabeet”
Ton.
Beste,
Wat een haatdragende commentaar. Ik heb al enkele malen dit recept gevolgd en kom altijd een goed resultaat uit. Misschien ligt de fout bij u? Hebt u daar al eens aan gedacht?
Goeie tip van mij? Wees steeds beleefd, ook via het internet.
Groetjes!
Als ik U een tip mag geven: Als dit recept niet eens lukt: Ga op kookles !! En wat meer vriendelijkheid kost geen geld !! MVG Ria.
Jammer dat jij zo’n reactie achter laat , ik denk dat het toch aan jou ligt Ton .
Ik heb hietr nu heerlijke uien door gewoon het recept te volgen !
Ik denk dat jij een ingredient bent vergeten ….. Liefde !
Koken doe je met liefde , passie , gevoel en geduld .
Ik hoop dat het je nog lukt om te maken .
Niet iedereen op internet is een hater .
Sabine <3 blijf gewoon je tips delen , is super lekker !
Enne , ik denk dat je temperatuur te laag is geweest , uien slinken erg in .
Dus als je nog een hele pan vol hebt is het misschien een iedee om het vuur aan te doen .
Geef nooit op !
Net geprobeerd, ongeveer een uurtje verder en…. Een prachtig en heerlijk resultaat !!!
Wat goed om te horen!
Kan je de uien afkoelen en later weer verwarmen zodat je dit bijvoorbeeld bij bbq en gewoon avondeten kan gebruiken.
M.v.g. Peter
Aan “kook-analfabeet”: je naam zegt het al zelf: die veronderstelt nodige bescheidenheid. Een paar voorbeelden:
1) velen willen de uien niet laten aanbakken/verbranden. Door gebruik van teveel olie/boter/vetstof gaan ze eerder koken ipv bakken. Resultaat kan dan worden wat jij “snot” noemt
2) er zijn tal van soorten uien op de markt, de ene al wat zoeter (of juist minder zoet) dan de andere. Het gaat hier vooral om karameliseren, m.a.w. het omzetten van de suikers. Gebruikte je een zoete versie of eerder een andere?? Is van belang
Zelf ben ik ook beginnend amateur, maar met bescheidenheid, je eigen kennis en kunde in vraag stellen, en oog en oor hebben voor meerdere meningen kun je al een hééél eind verder komen
Enfin, bij mij lukte het voortreffelijk…
Hoi, ik had misschien wat teveel olie gebruikt. Maar dat bleek niet zo erg, want ik heb het in een vergiet gegoten en laten uitlekken. Daarna had ik perfect gekarameliseerde uien
Zojuist gemaakt mrt vegetarische hamburgers van de vegetarische slager: de bofkipburger was echt superlekker, ook nog gebakken champignons bij gedaan.
Heerlijk! Zonet ook gemaakt.. ik heb ze nog wel even nageblust met bier en daar nog even een paar minuutjes in laten pruttelen.
Wat een goed idee om het nog even na te blussen met bier; dat lijkt me heerlijk!
Andere manier om te karamelliseren: Ui met schil en al 20 a 30 minuten op de BBQ, direct in het vuur/op de kolen, tot het sap er uit loopt. Tussendoor omdraaien. Even laten afkoelen, schil er af halen. Boterzachte gekarameliseerde ui nog even in stukjes snijden en nog kort in de pan bakken