Sommige recepten staan hier al járen online en verdienen gewoon een tweede ronde in de spotlight. Deze babi ketjap verscheen voor het eerst in 2013 op OMF en was eerlijk gezegd vooral qua foto’s wel toe aan een flinke update. Het recept zelf? Dat stond als een huis. En aan een goed recept hoef je gelukkig niet zo veel meer te veranderen.
Ben je dol op vleesgerechten met zo’n heerlijk plakkerig laagje saus dat nét een beetje karameliseert rondom het vlees? Dan is babi ketjap absoluut jouw ding. Malse stukjes varkensvlees in een zoet-hartige ketjapsaus met een lichte kick van gember en peper. Serveer het met gekookte rijst en een frisse komkommersalade en je hebt een maaltijd waar je gegarandeerd blij van wordt.
Babi ketjap recept
Babi ketjap is een gerecht uit de Indische keuken waarbij ‘babi’ varken betekent en ‘ketjap’ natuurlijk verwijst naar ketjap manis, de zoete Indonesische sojasaus. Het is een gerecht dat draait om balans: zoet, hartig, een klein beetje zuur en een subtiele kruidigheid.
Voor mijn versie gebruik ik varkensfiletlapjes die ik in stukken snijd en eerst inwrijf met gemberpoeder, komijn en koriander. Dat geeft het vlees zelf al lekker veel smaak. Door het vlees eerst op hoog vuur rondom bruin te bakken, krijgt het die lekkere, licht krokante randjes waar de saus zich straks perfect aan kan hechten.
De saus is wat dit gerecht echt af maakt. Ketjap manis (niet hetzelfde als sojasaus!) is het belangrijkste ingrediënten, samen met tamarinde voor een licht zurige tegenhanger en donkerbruine basterdsuiker zodat de saus extra plakkerig wordt. Een beetje verse gember, limoensap en een half blokje kippenbouillon zorgen voor nog meer smaak. Door maïzena toe te voegen dikt de saus tijdens het pruttelen mooi in, waardoor deze goed aan het vlees blijft plakken.
Laat de babi ketjap zo’n 25 minuten zachtjes sudderen. Schep tussendoor regelmatig om zodat de saus niet aanbrandt en het vlees rondom bedekt blijft. Aan het einde heb je mals vlees dat glanst van de saus, zó lekker.
Serveer het bij witte rijst en bijvoorbeeld atjar of een simpele komkommersalade met azijn en een snufje suiker. Die frisse tegenhanger maakt het gerecht helemaal af. Ook lekker: serveer de babi ketjap met zuurkoolstamppot!
Andere soorten varkensvlees gebruiken
Hoewel ik zelf graag filetlapjes gebruik omdat ze snel garen en lekker mals blijven, kun je ook prima andere delen van het varken gebruiken. Denk aan varkensschouder of procureur als je iets meer vet en dus extra smaak wilt. Dat vlees heeft wel wat langer nodig om zacht te worden, maar wordt uiteindelijk heerlijk sappig.
Ook varkenshaas kan, al is die wat magerder. Let er in dat geval op dat je het vlees niet te lang laat sudderen, zodat het niet droog wordt. Wil je juist dat het vlees uit elkaar valt en extra zacht is? Dan is schoudervlees echt een aanrader.
En in het kader van altijd-goed wat mij betreft: buikspek. OEF, misschien is die versie nog wel lekkerder dan dit recept met varkenslapjes.
Wat is het verschil tussen babi ketjap en babi pangang?
Deze vraag zie ik regelmatig voorbijkomen, want beide gerechten bevatten varkensvlees en een saus. Toch zijn ze behoorlijk verschillend.
Babi ketjap wordt gestoofd in een zoet-hartige ketjapsaus en heeft die donkere, glanzende uitstraling. De saus is plakkerig en trekt helemaal in het vlees. Het gerecht is relatief eenvoudig qua ingrediënten, maar rijk van smaak.
Babi pangang daarentegen wordt meestal geroosterd of gegrild en daarna geserveerd met een aparte saus, vaak een zoetzure saus op basis van tomaat. Het vlees heeft bij babi pangang vaak een knapperige buitenkant, terwijl babi ketjap juist draait om mals vlees en een dikke saus.
Kort gezegd: babi ketjap is meer stoofachtig en donker van smaak, babi pangang is geroosterd en frisser/zoetzuurder.
Liever babi ketjap uit de slowcooker?
Dat kan absoluut. Sterker nog, babi ketjap leent zich hier perfect voor. Zeker als je wat steviger vlees zoals varkensschouder gebruikt.
Bak in dat geval het vlees eerst kort aan in een pan voor extra smaak (dat blijft echt de moeite waard) en doe daarna alle ingrediënten in de slowcooker. Laat het gerecht vervolgens 6-7 uur garen op lage stand of 3-4 uur op hoge stand.
De saus zal in de slowcooker wat dunner blijven. Wil je hem dikker en plakkeriger? Haal dan op het einde het deksel van de slowcooker en laat het gerecht nog een half uurtje indikken, of dik de saus in met een maizenapapje.
Het fijne aan de slowcooker-versie is dat het vlees nóg zachter wordt en bijna uit elkaar valt. Perfect voor dagen waarop je ’s ochtends alles alvast wilt voorbereiden en ’s avonds alleen nog rijst hoeft te koken.
Let wel op: varkensfiletlapjes lenen zich minder goed voor de slowcooker variant; dit vlees wordt dan echt te droog.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Babi ketjap
Ingrediënten
- 400 g varkens filetlapjes
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl korianderpoeder
- peper en zout
- 1 ui – gesnipperd
- 1 rode peper – zonder pitjes, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook – fijngehakt
Babi ketjap saus
- 2 tl verse gember
- 2 el tamarinde
- 125 ml ketjap manis
- 1/2 blokje kippenbouillon
- 2 el donkerbruine basterdsuiker
- 1 el maïzena
- sap van 1 limoen
Instructies
Snijd de varkens filetlapjes in stukken en wrijf het vlees in met de gember-, komijn- en korianderpoeder.- Bak het vlees in een koekenpan op hoog vuur rondom bruin en licht krokant.
Voeg de ui, rode peper en knoflook toe en bak deze mee tot de ui glazig ziet en de knoflook goed begint te geuren.
Roer alle ingrediënten voor de ketjapsaus door elkaar en schenk dit in de pan bij het vlees.
Roer goed door en laat de babi ketjap 25 minuten op laag vuur pruttelen. Schep af en toe even om zodat de saus niet verbrandt en het vlees wordt voorzien van een plakkerig laagje saus.
Dit recept is eerder gepubliceerd in 2013 en in februari 2026 volledig vernieuwd.
Ja ze heeft echt super lekkere recepten staan hè? Heb er al een boel van gemaakt. Maar deze nog niet. Staat wel in de planning!
Dit ziet er zo ontzettend lekker uit! Als ik niet meer low-carb eet ga ik dit zeker eens maken.
Jammie ziet er heerlijk uit! Ik ga het in mijn vakantie maken!
Hmm, eindelijk een babi ketjap recept dat er lekker uit ziet en waarschijnlijk heerlijk smaakt. Ze gaat op de todo-list!
Mooie site!
Oh, ik wilde dat er een geurcomputer bestond en dat je er dan ook van kon proeven! Wat lekker!
Babi ketjap is van origine een zoet gerecht. Probeer de peper eens te vervangen door een anijs ster. (deze wel verwijderen voor het eten!)
De maïzena kan je ook schrappen als je het vlees een paar uur laat stoven. De dag ervoor maken is nog lekkerder :)
Oeh ziet er heerlijk uit! Alleen even op zoek naar tamarindepasta, ga er vanuit dat ze dat niet bij de AH verkopen..
Helaas niet, je kunt het krijgen bij de toko.
Bij de jumbo kan je sowieso tamarindepasta kopen, heb het vandaag gehaald!
Ik heb dit gerecht vorige week gemaakt en het is heel goed in de smaak gevallen. Ik ga het zeker nog eens maken. Dank je wel voor dit heerlijke recept!
Hoi Sabine! Denk je dat ik de tamarinde kan vervangen door enkel wat (meer) limoensap te gebruiken? Mijn (mini) AH heeft het niet in de schappen staan en ik wil het strax gaan maken!
Ja, moet kunnen!
Is de ketjap die je gebruikt de zoete of de zoute variant? Maakt wel verschil voor de zoetheid. Het lijkt me heerlijk!
Zoete! :)
Ik heb hem zojuist gemaakt, niet normaal zo lekker! Ik heb hem een dag van te voren gemaakt zodat de smaken nog een nachtje in het vlees kunnen trekken. Nu maar hopen dat ik er tot die tijd vanaf kan blijven! Dank voor het recept!
Hallo. Ik wil dit morgen maken. Heb jij de toko om tamarinde gevraagd. Ze hadden het. Maar het is een blok van 200 gr. Heel dik en kneedbaar. Het komt uit Thailand. Heb ik de goeie? Moet ik daar niet met water iets mee doen of gewoon hiervan 2 eetlepels gebruiken?
Hmm, dat ken ik eigenlijk niet. Ik gebruik altijd tamarinde uit een potje. Lijkt qua dikte op tomatenpuree.
Om de oosterse produkten te behouden in dit recept kies ik voor goela djawa.
De pitjes van de rawit zijn de smaakvolste.
Mag ook gewoon citroen zijn, die de Indo’s gebruiken.
En een beetje Trassie maakt het echt oosters.
Dit soort gerechten zijn heerlijk, maar het recept op babiketjap.nl is ook erg lekker.