Ziet er mooi uit, deze mascarpone cheesecake met stoofpeer vind je niet? Stoofperen horen wat mij betreft echt bij de winter en ik kan ze dan ook in tal van gerechten verwerken. Deze keer deed ik dit in een cheesecake!
Dit recept komt oorspronkelijk uit mijn Cheesecakeboek, die helaas niet langer meer verkrijgbaar is, maar ik heb het recept een klein beetje omgebouwd. In plaats van normale roomkaas gebruikte ik mascarpone. Dit zorgt voor een extra volle smaak. Het maakt de cheesecake een stukje machtiger, maar wel overheerlijk.
Het romige cheesecakebeslag in combinatie met de zoete stoofpeer en kruidige smaak van kaneel, maakt dit echt een perfecte cheesecake voor de wintermaanden. En dus ook een ideale manier om eventuele leftover stoofpeertjes mee op te maken.
Cheesecake met mascarpone maken
Cheesecake met mascarpone maken is eigenlijk net zo eenvoudig als een gewoon cheesecake recept maken. Mascarpone is, in tegenstelling tot gewone roomkaas, net een stukje dikker en romiger. Het wordt dan ook gemaakt van room die door toevoeging van wijnsteenazuur lekker dik, romig en smeerbaar wordt.
Omdat mascarpone een iets stevigere smaak heeft dan normale roomkaas, heb ik er iets minder van gebruikt in dit recept. 400 gram mascarpone is meer dan voldoende voor deze cheesecake en dat komt goed uit; dat zijn namelijk precies twee kuipjes mascarpone uit de supermarkt. En daar hou ik van, van die recepten waarbij je precies de juiste hoeveelheid ingrediënten kunt halen, zonder al teveel over te houden.
Cheesecake – een heerlijk toetje met mascarpone
Zoals met iedere cheesecake, kun je deze mascarpone cheesecake natuurlijk ook heel goed als toetje serveren. Dankzij de fruitige smaak van de stoofpeer en de kruidige smaak van kaneel, zou een puntje van deze cheesecake een heerlijk nagerecht kunnen zijn na een stoofpot bijvoorbeeld.
De zelfgemaakte gebakken cheesecake kun je na het opstijven het beste bewaren in de koelkast. Daar blijft de cheesecake zeker 3-4 dagen goed. Invriezen kan ook! Snij de cheesecake dan in punten en vries de punten afzonderlijk van elkaar in. Zo kun je precies een portie uithalen wanneer je daar zin in hebt.
In de vriezer is de cheesecake ongeveer 3 maanden houdbaar. Laat de punten cheesecake 24 uur van te voren in de koelkast ontdooien; dan smaakt de taart de volgende dag weer net zo vers als net na het bakken.
Cheesecake met stoofpeer
Hoewel ik gemaakt ben voor hitte en zonnig weer, zweer ik op foodgebied ook wel bij de herfst en winter. Heerlijk die hartverwarmende geuren die uit al die huizen komen wanneer ik ’s avonds met de hond loop. Instant trek.
Het ultieme wintergevoel overvalt me altijd als ik stoofperen maak. Intense wijngeur, zoete kaneel… Omdat stoofpeertjes echt wel even mogen pruttelen ruikt het hele huis naar stoofperen op het moment dat je deze cheesecake wilt maken. Het is een ietwat rustieke cheesecake, no nonsense en met die aardse, zoete smaak van kaneel echt perfect voor bij een dampende mok thee.
Maak de mascarpone cheesecake bij voorkeur wel echt met zelfgemaakte stoofperen. Dit hoeft helemaal niet lastig te zijn, mijn stoofpeertjes uit de slowcooker zijn namelijk super simpel en daar heb je bijna geen omkijken naar.
Kant-en-klare stoofperen zijn in principe ook prima, maar de smaak is daarvan wel vaak iets minder intens. En dan lever je toch echt een beetje in op de smaak van deze mascarpone cheesecake met stoofpeer.
Voor de looks heb ik ervoor gekozen om hele stoofpeertjes in de cheesecake te plaatsen. Dit ziet er prachtig uit, maar het zorgt er ook voor dat niet iedere hap voorzien is van stoofperensmaak. Wil je dit wel, snijd de stoofperen dan in blokjes en spatel deze door het cheesecakebeslag.
In het recept hieronder neem ik je ook mee in het zelf maken van de stoofpeertjes. Wel volgens de methode in de pan; niet in de slowcooker. Maar voel je vrij om daar zelf iets aan te doen natuurlijk!
Heb je nog stoofpeertjes over? Gebruik ze als vulling voor deze Bavette rollade met stoofpeertjes – zo ongelofelijk lekker. Of maak er een lekker toetje mee, zoals deze Winterse vlaflip met stoofpeertjes. Iets gezonders? De Stoofperensalade met geitenkaas en spek is ook een absolute topper.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Mascarpone cheesecake met stoofpeer
Benodigdheden
- ovenschaal met laagje water
- springvorm (23 cm)
- vel bakpapier
Ingrediënten
Stoofperen
- 6 Gieser wildeman stoofperen – geschild
- 1 el witte basterdsuiker
- 1 kaneelstokje
- 1 steranijs
- 1 vanillepeul
- 400 ml volle rode wijn
Cheesecakebodem
- 200 g Jodekoeken met kaneel
- 50 g boter
Kaneelcheesecake
- 400 g mascarpone
- 125 g crème fraîche
- 50 ml slagroom
- 175 g kristalsuiker
- 1/2 el kaneelpoeder
- 1 vanillestokje
- 1 el maïzena
- 2 eieren
- 1 eidooier
En verder
- 50 g amandelschaafsel
- poedersuiker
Instructies
- Doe de peertjes samen met alle andere ingrediënten in een diepe pan en breng het geheel aan de kook.
- Draai het vuur laag en laat de peertjes 1½ uur pruttelen tot ze helemaal zacht en roodgekleurd zijn. Haal de stoofperen uit de pan en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 150°C boven- en onderwarmte en plaats de schaal met water onderin de oven. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de randen in.
- Maal voor de bodem van de cheesecake de jodenkoeken fijn. Smelt de boter en schep de koekkruimels erdoor. Stort de bodemmix in de springvorm.
- Snijd een klein plakje van de onderkant van de stoofpeertjes af zodat ze rechtop blijven staan. Zet ze langs de rand van de springvorm op de bodemmix.
- Doe de mascarpone met de crème fraîche, slagroom, kristalsuiker, kaneelpoeder, vanillemerg en maïzena in de kom van de keukenmachine. Klop het geheel tot een klontvrij en romig beslag.
- Voeg een voor een de eieren toe en doe als laatste ook de eidooier in de kom. Spatel het geheel tot een klontvrij beslag.
- Schenk het cheesecakebeslag langs de stoofpeertjes in de springvorm.
- Bak de cheesecake in 75 minuten gaar. Laat hem volledig afkoelen en daarna een nacht in de koelkast opstijven.
- Rooster de volgende dag het amandelschaafsel in een droge koekenpan. Strooi dit over de top van de cheesecake en garneer met poedersuiker.