Zoals jullie onlangs hebben kunnen lezen gaan wij deze zomervakantie richting Scandinavië voor een rondreis langs Zweden, Noorwegen en Denemarken. Nu weet ik dat Scandinavië behóórlijk goed is in het bakken van lekkere broodjes. Deze Kanelbullar zijn bijvoorbeeld niet weg te denken bij Zweedse fika’s. Ik weet niet hoe ik erbij kwam maar een tijdje terug zag ik een foto voorbij komen van deze broodjes. Skoleboller. Je begrijpt, als groot liefhebber van vanillecustard, dat het liefde op het eerste gezicht was. Ik bedoel HALLO: broodjes gevuld met vanillecustard en gedecoreerd met kokos?! Jup, dit schreeuwde zo’n beetje mijn naam.
Na een flinke zoeksessie en het lezen van tientallen recepten, kwam ik uiteindelijk uit bij het recept van thecookbook, een YouTube-kanaal. Haar recept zag er het meest appetijtelijk uit en dus ging ik ermee aan de slag. En ja hoor, de broodjes zijn net zo lekker als ze eruit zien. Zoet, romig, zacht en de kokos voegt een heerlijk extra smaakje toe.
Bij mij thuis waren ze ook fan. Met name Cody heeft de Skoleboller echt verslonden. “Kokobroodje mama?!”
Skoleboller
Benodigdheden
- elektrische (hand)mixer met deeghaken
- kom met plastic folie
- bakplaat met bakpapier
- theedoek
Ingrediënten
Brooddeeg
- 120 ml lauwwarme melk
- 45 g kristalsuiker
- 1 tl instant gist
- 1/4 tl zout
- 1 ei - losgeklopt
- 1 el vanille-extract
- 260 g bloem
- 15 g boter - zacht
Vanillecustard
- 190 ml melk
- 2 eidooiers
- 3 el kristalsuiker
- 1 el maizena
- 1 el vanille-extract
- 15 g boter - zacht
En verder:
- 1 ei - losgeklopt
- 1 el melk
- 50 g poedersuiker
- 1 el water
- 50 g geraspte kokos
Instructies
Brooddeeg
- Begin met het maken van het brooddeeg. Doe hiervoor de melk samen met de suiker en gist in een kom en roer dit even door. Voeg de zout, het losgeklopte ei en de vanille-extract toe.
- Doe de bloem en zachte boter in de kom bij de natte ingrediënten en kneed het geheel enkele minuten tot een zacht en soepel deeg. In het begin is het deeg nog plakkerig; dit wordt vanzelf beter. Vorm een bal van het deeg.
- Vet een kom lichtjes in met olie en leg het brooddeeg hierin. Dek af met plasticfolie en laat het deeg 2 uur op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Custard
- Schenk de melk in een steelpannetje en verwarm dit tot de damp van de melk afkomt.
- Klop ondertussen de eidooiers samen met de suiker, maizena en vanille-extract tot een luchtig, lichtgeel mengsel.
- Schenk al kloppend de helft van de melk melk bij het ei-papje en schenk vervolgens alles terug in de pan. Verwarm de custard al roerend tot deze dikker begint te worden.
- Haal de custard van het vuur en roer de boter erdoor, tot deze is gesmolten. Zet de custard afgedekt tot gebruik weg.
Broodjes vormen
- Verdeel het brooddeeg na de rijstijd in 6 gelijke delen. Bol de stukken deeg op en verspreid deze over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte; de broodjes zetten nog wel wat uit.
- Dek de bakplaat af met een theedoek en laat de bolletjes deeg 15 minuten rusten.
- Duw na 15 minuten de bolletjes deeg een beetje plat en maak met de achterkant van een glas een kuil in het midden van de broodjes. Dek de bakplaat weer af en laat het deeg 30 minuten rusten.
- Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte.
- Duw met de achterkant van een glas nogmaals kuiltjes in het brooddeeg.
- Klop een ei samen met een lepel melk los en smeer de broodjes in met egg wash.
- Vul de kuiltjes in de broodjes met vanillecustard en bak de broodjes 20 minuten in het midden van de oven.
- Laat de broodjes volledig afkoelen.
Afmaken
- Roer de poedersuiker en de lepel water tot een glazuur. Drizzle het glazuur langs de rand van de Skoleboller, langs de custard.
- Strooi de geraspte kokos over het suikerglazuur.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
