Alweer een paar weken geleden kocht ik bij de molen een zak parelgort. Het is niet dat ik wekelijks met dit graan kook maar zo af en toe vind ik het lekker en leuk om te gebruiken in plaats van rijst. In risotto bijvoorbeeld, ook nog eens hartstikke lekker! Ah fijn, die zak parelgort stond inmiddels al een poosje onaangebroken in de voorraadkast en dus werd het tijd om er iets mee te gaan doen. Uiteindelijk besloot ik er een salade mee te maken, een beetje in de trend van #fitfoodmom. Het werd een vegetarische salade van parelgort met gegrilde groenten. Super lekker en ideaal als bijgerecht of lunchsalade. Erbij maakte ik zelf tzatziki en aten we falafel. Fijne maaltijd zo bij elkaar!
In principe laat deze salade zich prima bewaren maar vers is hij wel het allerlekkerst. Serveer hem bij voorkeur lauwwarm.
Salade van parelgort met gegrilde groenten
Ingrediënten
- 1 courgette in plakken
- 1 aubergine in grove stukken
- 1 rode paprika in blokjes
- 2 tomaten in blokjes
- 1 rode ui in halve ringen
- 2 el olijfolie
- sap van 1/2 limoen
- 1/2 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl cayennepeper
- 1 tl gedroogde oregano
- 250 gr parelgort
- peper en zout
- verse peterselie
- 30 gr amandelsnippers geroosterd in een droge pan
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in met een beetje olie.
- Leg alle gesneden groenten in de ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie en het limoensoep. Voeg alle specerijen toe en schep het geheel goed om. Grill de groenten in het midden van de oven zo'n 30 minuten tot ze lekker zacht zijn.
- Kook de parelgort in licht gezouten water in 20 - 30 minuten gaar. Giet af en schep de gegrilde groenten door de parelgort.
- Breng de salade op smaak met peper, zout en olijfolie. Schep er fijngehakte verse peterselie naar smaak doorheen.
- Garneer de salade met geroosterde amandelsnippers.