De laatste week voor de meivakantie van de kinderen was echt weer zo’n week waarin ALLES moest worden gepropt. Thema-afsluitingen, Koningsspelen, paasontbijt… En als klap op de vuurpijl gingen de boekingen open voor de Ohmyfoodness groepsreis naar New York. Een behoorlijk spannend moment, maar binnen ANDERHALVE MINUUT (!) zaten we vol. Absúrd! Sinds woensdagavond bevind ik me op een roze wolk. Ik vind het zo tof dat we dit gewoon gaan doen!
Buiten al die speciale dingen was het echter een normale week. Met de nodige kookmomenten.
Zaterdag
Zaterdagavond hadden we afgesproken bij vrienden om pannenkoeken te gaan eten met de jongens. Het was zulk mooi weer en er werd besloten om pannenkoeken te bakken in een soort kippiepan. Dat werden flinke units zoals je je kunt voorstellen – haha. Voor de kinderen bekleedden we de tafel met aluminiumfolie zodat ze op tafel hun pannenkoeken konden versieren. Groot succes!
Zondag
Zondag was een heerlijke dag waarop we alles een beetje op z’n beloop lieten gaan. De F1 vond plaats tijdens etenstijd en vlak daarvoor werden we uitgenodigd om een ijsje te komen eten. Daar zeiden we natuurlijk geen nee tegen. Met als gevolg dat we geen zin meer hadden in echt uitgebreid avondeten. En dus werd het een borrelplank!
Maandag
Ik besloot weer wat kleine restjes op te maken en bakte zoete aardappelblokjes en aardappelbolletjes krokant in de Airfryer. Simpele salade erbij en van Planted. kreeg ik hun plantaardige steak thuisgestuurd, dus die bakte ik er direct maar bij op. Vond ik overigens niet per se een aanrader. Helaas!
Dinsdag
Dinsdag was kookdag een van de twee deze week en een van de gerechten bewaarde ik voor het avondeten: kabeljauw in geroosterde paprikasaus met parelcouscous. Super simpel en lekker. Het recept komt binnenkort online.
Woensdag
Voor het avondeten van woensdag deed ik een beroep op mijn eigen blog en uiteindelijk maakte ik een variatie op dit orzo recept met kip uit één pan. Ik voegde er zelf nog wat courgette aan toe. Lekker, de hele pan ging leeg.
Donderdag
Na 3,5 week waren de kinderen weer bij hun vader en dat betekende dat ik weer kon padellen op donderdag. Ik at na die tijd en warmde een gerecht op dat ik overdag al had gemaakt: honing-mosterdkip met krieltjes en asperges. Dit recept komt ook snel online zodat je het nog kunt maken terwijl de asperges in het seizoen zijn.
Vrijdag
Vrijdag was patatdag en dus minder inspirerend, dus daarom wil ik je eigenlijk het eten van gisteravond laten zien. Ik at bij een vriendinnetje en zij maakte zoete aardappel met gehakt, avocado, cottage cheese en hot chili honing. Súper simpel maar heel smaakvol en met fijne macro’s. Tipje om aan je mee te geven dus, want het is ook een ideaal maaltje als je alleen moet eten.
Volgende week even geen eetoverzicht in verband met vakantie. Over twee weken ben ik er weer!
Fijne zondag! x