Italiaanse tomatensoep

In de Beebox die ik afgelopen maand thuis kreeg zat een kilo soeptomaten. Voor degene die het verschil tussen normale tomaten en soeptomaten niet kent: knijp er maar eens in en je merkt het direct. Soeptomaten zijn vaak grote tomaten die zich makkelijk laten pureren en dus ideaal zijn om een soepje mee te maken. Ze zijn alleen niet zo lang houdbaar en daarom besloot ik om er direct een soepje van te maken voor de volgende dag. Net zoals met veel gerechten is ook soep lekkerder als hij een dagje staat. Ik laat je vandaag mijn recept zien voor Italiaanse tomatensoep, met stap-voor-stap foto’s om het een en ander te verduidelijken. Overigens gebruikte ik mijn geweldige Le Creuset-pan voor het maken van de soep. Love it!

Zo maak je de soep

Voor deze soep begin je met het zacht bakken van de sjalot en knoflook in een beetje olijfolie. Daarna voeg je de tomaten, basilicum en bouillon toe en laat je alles rustig koken totdat de tomaten helemaal zacht zijn. Vervolgens pureer je de soep glad met een staafmixer. Ik vind het juist lekker om hem niet té dun te maken, zodat hij lekker vol van smaak blijft. Proef na het pureren altijd nog even en voeg naar smaak wat peper en zout toe. Een scheutje olijfolie en wat verse basilicum bovenop maken deze versie wat mij betreft helemaal af.

Welke tomaten gebruik je?

Voor deze soep kun je prima verse tomaten gebruiken die je al in huis hebt. Zeker wanneer ze goed rijp en lekker smaakvol zijn, komt dat het eindresultaat alleen maar ten goede. Tomaten die wat minder rijp zijn kun je overigens ook gewoon gebruiken; door ze rustig te laten koken met de andere ingrediënten krijgen ze alsnog meer smaak. Vind je de tomaten wat zurig, dan kun je eventueel een klein beetje suiker toevoegen. Dat is niet per se nodig, maar kan de smaak net wat ronder maken.

De soep bewaren

Je kunt deze soep heel goed bewaren. Laat hem na het koken eerst volledig afkoelen en bewaar hem daarna in een afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijft hij ongeveer 2 tot 3 dagen goed. Je kunt hem ook prima invriezen. Verdeel de soep bijvoorbeeld alvast in porties en laat deze in de koelkast ontdooien wanneer je ze wilt eten. Warm alles vervolgens rustig op in een pannetje. Heb je zin in een andere variant? Dan kun je ook eens mijn tomatencrèmesoep met knoflook-kaascroutons maken. Die is wat romiger en door de croutons ook net wat meer vullend.

Italiaanse tomatensoep

Geschreven door: Sabine

Een eenvoudige Italiaanse tomatensoep met verse tomaten, knoflook, sjalot en basilicum. Makkelijk om te maken, lekker vers van smaak en ideaal als lichte lunch of voorgerecht.

KOOKSTAND UITKOOKSTAND AAN

4 personen

Moeilijkheid Makkelijk

Bewaren In de koelkast

Houdbaar 3 dagen

Voorbereiden 10 minuten minuten

Bereiden 30 minuten minuten

Totaal 40 minuten minuten

Ingrediënten

• 1 kg zeer rijpe tomaten
• 1 teentje knoflook
• 2 sjalotjes
• 500 ml groentebouillon
• 10 blaadjes verse basilicum
• 1 laurierblaadje
• peper en zout
• extra vierge olijfolie

Instructies

• Hak de knoflook fijn, snipper de sjalotjes en snijd de tomaten in blokjes. Dit laatste hoeft niet zo nauwkeurig, aangezien je straks toch aan het pureren slaat blijft er van de tomaten nauwelijks nog iets over. Kleinere blokjes zorgen er alleen voor dat de soep sneller klaar is.
• Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalotjes en de knoflook kort aan. Voeg vervolgens de blokjes tomaat toe en breng dit op smaak met peper en zout.
• Laat de tomaten in een paar minuten zacht worden en voeg dan de basilicum toe. Roer even goed door tot de basilicum goed geurt.
• Voeg vervolgens de groentebouillon aan de tomaten toe en breng het geheel aan de kook. Voeg ook het laurierblaadje toe.
• Laat de soep tien tot twintig minuten koken tot de tomaten volledig uit elkaar vallen.
• Vis het laurierblaadje uit de soep en pureer de soep met een staafmixer.
• Wij houden zelf van stevige, dikke soep en daarom heb ik de soep na het pureren niet gezeefd. Hier moet je wel van houden want tijdens het eten proef je natuurlijk geen zachte, egale soep. Mocht je liever een glad soepje willen dan kun je hem dus door de zeef schenken, hierdoor blijven de tomatenpulp en de pitjes achter in de zeef.
• Tot slot kun je de soep nog meer op smaak brengen met extra peper en zout of met een klein scheutje balsamico-azijn.

Heb je dit recept al eens geprobeerd? Laat dan een reactie achter!

Gang: lunch, voorgerecht

Keuken: Italiaans

Trefwoord: italiaanse tomatensoep, snelle tomatensoep, tomatensoep

Vond je dit recept lekker?

Laat alsjeblieft een review achter