Oranje booooooven! Het is alweer bijna Koningsdag en daar horen gewoon oranje tompoucen bij. Geen Koningsdag zónder tompouce als je het mij vraagt.
Echt vieren doen we de dag verder overigens niet. Meestal gaan we wel even een rondje over de kermis, drinken we ergens een biertje en gaan we ’s avonds ergens eten of bestellen we wat, maar verder dan dat gaan we eigenlijk niet.
Op OMF doen we er ook nooit zoveel mee, maar een recept om zelf heerlijke oranjetompouce thuis te maken, mag natuurlijk niet ontbreken.
En wauw, ik ben zo blij met het resultaat; ik denk stiekem dat dit de lekkerste en beste tompoucen zijn die ik tot nu toe heb gemaakt.
Het glazuur werd perfect oranje én lekker van smaak dankzij toevoeging van sinaasappelsap, de vanilleroom was lekker, het bladerdeeg mooi dun maar wel lekker krokant… Jup, ik was zeer content met mezelf na het maken van dit recept – haha!
Plat en krokant bladerdeeg bakken
Een goede tompouce staat of valt met het bladerdeeg. Je wilt dat het mooi krokant is, maar ook dun en strak, zodat je het makkelijk kunt stapelen zonder dat alles alle kanten op schuift zodra je erin bijt. Heel anders dus dan bij Verse frambozentompouce waar je wel echt dat dikkere, luchtigere bladerdeeg hebt.
De truc zit ‘m in het bakken tussen twee bakplaten. Door het bladerdeeg tussen bakpapier en bakplaten te leggen, voorkom je dat het deeg te veel omhoog komt tijdens het bakken. Normaal gesproken rijst bladerdeeg flink, maar voor tompoucen wil je juist dat het mooi plat blijft.
Door deze methode krijg je een gelijkmatig gebakken plak deeg dat lekker krokant is, zonder al te veel luchtlagen. Precies wat je nodig hebt voor een stabiele tompouce.
Laat het bladerdeeg na het bakken ook echt goed afkoelen voordat je het gaat snijden en vullen. Warm bladerdeeg is namelijk nog wat zachter en breekbaarder, terwijl het na afkoelen juist stevig en knapperig wordt.
Snijd het vervolgens in gelijke rechthoeken. Dat hoeft echt niet perfect met een liniaal, maar een beetje gelijke formaten zorgen wel voor het mooiste eindresultaat.
Eetbare kleurstoffen gebruiken
Nog even over dat glazuur. Ik had geen oranje kleurstof in huis maar wel gele en rode dus daar ben ik creatief mee geweest. Dat is een beetje zoeken naar de juiste verhoudingen, maar zoals je ziet wist ik een mooie oranje kleur te bereiken. Er zijn nogal wat soorten eetbare kleurstoffen op de markt, maar ik gebruik altijd kleurgels. Die zijn heel sterk geconcentreerd en je hebt er vaak maar een mini beetje voor nodig om tot een mooi resultaat te komen.
Voor de roze koektaart die ik laatst met je deelde gebruikte ik het ook. Ik heb zelf altijd de kleurgels van Brand New Cake, maar mocht je in een taartwinkel of ergens online een ander merk tegenkomen, is dat ongetwijfeld ook prima.
Met de exacte hoeveelheden kleurstof kan ik je alleen niet echt helpen, dat is echt een proces van proberen. Begin gewoon met een klein beetje, maar echt met het puntje van een satéprikker bedoel ik dan!, en voeg meer toe naar gelang je meer kleur nodig hebt. Extra kleur toevoegen is altijd mogelijk, wegnemen is een stuk lastiger.
Kleurstof zou je ook nog kunnen gebruiken om deze Oranje cheesecake uit de slowcooker klaar te maken. Nog zo’n mega lekkere Koningsdag-lekkernij! Of, als je voor meer uitdaging wilt gaan, dan vind je deze hysterische Koningsdagcheesecake misschien wel leuk.
Mocht je deze oranjetompouce gaan maken voor morgen, tag me dan even in je foto’s; vind ik leuk!
Oranjetompouce met sinaasappelglazuur
Benodigdheden
- 2 bakplaten
- 2 spuitzaken met spuitmondjes
Ingrediënten
- 1 vel koelvers bladerdeeg
Vanilleroom
- 50 g custardpoeder
- 1 ei
- 50 g kristalsuiker
- 1 vanillestokje
- 500 ml volle melk
En verder
- 1 el sinaasappelsap
- mespuntje oranje kleurstof
- 100 g poedersuiker
- 125 ml slagroom
- 6 partjes mandarijn
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180℃ boven-en onderwarmte.
- Leg het vel bladerdeeg tussen twee vellen bakpapier tussen de bakplaten. Schuif de bakplaten de oven in en bak het bladerdeeg in 20 minuten goudbruin en krokant. Laat het bladerdeeg helemaal afkoelen.
- Klop de custardpoeder met het ei en de kristalsuiker tot een romig, klontvrij beslagje. Doe het leeggeschraapte vanillestokje samen met het vanillemerg en de melk in een steelpannetje en verwarm dit.
- Haal het lege vanillestokje de warme melk en schenk de melk al kloppend op het custardpapje.
- Schenk alles weer terug in de pan en kook de custard al roerend een paar minuten tot deze lekker dik is geworden. Zet de vanilleroom in de koelkast en laat helemaal afkoelen.
- Snijd het afgekoelde bladerdeeg in 12 gelijke rechthoeken.
- Schep de vanilleroom in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit toefjes van de vanilleroom op 6 plakjes bladerdeeg.
- Roer voor het oranjeglazuur de sinaasappelsap met de oranje kleurstof en de poedersuiker glad. Verdeel het oranjeglazuur over de overige plakjes bladerdeeg en leg deze bovenop het bladerdeeg met vanilleroom.
- Klop de slagroom (eventueel met een lepel poedersuiker) stijf en schep deze in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.
- Spuit een baan slagroom op iedere oranjetompouce en leg op iedere tompouce een partje mandarijn. Serveer de tompoucen direct of bewaar ze maximaal een dag in de koelkast.
Oranje tompoucen van tevoren maken
Hoewel vers natuurlijk altijd het allerlekkerst is, kun je oranje tompoucen prima een beetje voorbereiden. Dat is vooral handig als je ze bijvoorbeeld voor Koningsdag wilt maken en niet alles last minute wilt doen.
Wat je goed van tevoren kunt maken, is de vanilleroom. Die moet toch afkoelen, dus het is juist ideaal om die al een paar uur eerder of zelfs de dag van tevoren te bereiden. Bewaar de room goed afgedekt in de koelkast, zodat er geen vel op komt.
Ook het bladerdeeg kun je eerder bakken. Laat het na het bakken volledig afkoelen en bewaar het op een droge plek, bij voorkeur luchtdicht verpakt. Zo blijft het lekker krokant. Let er wel op dat het niet vochtig wordt, want dan verlies je die fijne knapperigheid.
Het glazuur kun je eventueel ook alvast mengen, maar het aanbrengen doe ik zelf het liefst zo laat mogelijk. Dan blijft het mooi glanzend en strak.
Het enige wat je echt last minute wilt doen, is het opbouwen van de tompoucen. Zodra je de vanilleroom tussen het bladerdeeg spuit, begint het deeg namelijk langzaam zachter te worden. Dat is niet erg, maar voor het allerbeste resultaat serveer je ze het liefst vrij snel na het vullen.
Wil je ze toch even bewaren als ze al gevuld zijn? Zet ze dan in de koelkast en houd er rekening mee dat ze maximaal een dag echt lekker blijven. Daarna wordt het bladerdeeg gewoon wat minder krokant.
Maar eerlijk: de kans dat je ze overhoudt is vrij klein.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Dit recept verscheen eerder in 2022.