Kritisch getest: de Vegetarische Slager

Begin oktober was ik als bezoeker aanwezig op de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Utrecht. Hier kwam ik ook de Vegetarische Slager tegen, een naam waar jullie inmiddels vast allemaal wel van hebben gehoord. Al een poosje was ik nieuwsgierig naar het ‘vlees’ van deze slager, mede dankzij de enorm positieve reviews die ik over de producten heb gelezen. Zo zouden de Biefstuckjes (ja, echt geschreven met ck) nog lekkerder zijn echte biefstuk en zouden de Kipstuckjes niet te onderscheiden zijn van echte kip. Dat moest natuurlijk even getest worden en daarom heb ik drie vegetarische vleesvervangers van de Vegetarische Slager kritisch  voor jullie getest. Ik ging aan de slag met Rauw Gehackt, Gerookte Speckjes en Teriyaki Kipstuckjes.

Rauw Gehackt
Ik hoef niet te zeggen dat het Rauw Gehackt van de Vegetarische Slager in ieder geval qua uiterlijk exact hetzelfde is als gehakt gemaakt van vlees. Had er een andere verpakking omheen gedaan en ik had serieus niet gezien dat dit geen vlees zou zijn. Wat ik prettig vind aan het ‘vlees’ van de Vegetarische Slager is dat er geen ingrediënten in zitten die ik niet ken. Hoewel je zou denken dat er van alles mee gesjoemeld moet zijn om ervoor te zorgen dat het op echt vlees zou lijken, was ik hier bijzonder door verrast.

De ingrediënten die we terugvinden in het Rauw Gehackt zijn: water,  15% soja-eiwit,  tarwegluten, palmvet, zetmeel (tarwe), vrije-uitloopkippenei-eiwit, aroma’s (gluten, tarwe), gemodificeerd zetmeel, kleurstof: rode biet, gistextact, glucosestroop, plantaardig eiwithydrolysaat (soja), zout, kruiden en specerijen, ijzer en vitamine B12.

De belangrijkste voedingswaarden waarop ik let bij de aankoop van producten zijn eiwit, vet, koolhydraten en suikers. Aan de hand van deze waarden beslis ik of ik het de moeite waard vind om doordeweeks te eten of dat ik het moet laten liggen voor mijn cheatdag. Dit Rauwe Gehackt is prima te eten wanneer je op de lijn aan het letten bent. Met 18,2 gram eiwit, 11,2 gram vet, 6,0 gram koolhydraten, 7,0 gram voedingsvezels en 1,2 gram suikers per 100 gram ‘vlees’ is dit geen ongezond product.

Maar dan de werking en de smaak want dat is natuurlijk het allerbelangrijkst. Dit Rauwe Gehackt kun je op dezelfde manier verwerken als normaal gehakt. Je kunt er ballen van draaien, je kunt het rul bakken om in een saus te verwerken en je kunt het naar hartenlust op smaak brengen met kruiden naar wens. Zelf besloot ik om dit gehackt te verwerken in lasagne en daarvoor bakte ik het rul. Een aantal dingen die mij opvielen tijdens het gebruiken van dit product: het gehackt wilde niet mooi bruin worden en het koekt ontzéttend aan. Nu weet ik best wel hoe ik moet koken en ik moest het gehackt van de bodem schrapen. Niet zo erg wanneer je het in een saus gebruikt, maar minder fijn wanneer je er mooie ballen van wilt maken.

De smaak vond ik overigens prima! Het is voornamelijk de textuur wat het hem doet in de lasagnesaus en wat mij betreft deed deze niet onder voor een saus met normaal gehakt. Wel vond ik de smaak iets zoeter wat op zich niet verkeerd was maar gewoon even wennen.

Vind ik het Rauw Gehackt een goede vervanger voor gehakt gemaakt van vlees? Ja zeker, maar verwacht niet een op een dezelfde smaak.

Gerookte Speckjes
Het is duidelijk dat de Gerookte Speckjes in de verste verte niet lijken op vleesspekjes. Nu hoeft dit natuurlijk ook niet, maar er is weinig kennis voor nodig om die constatering te maken. Over de ingrediënten in deze speckjes was ik blij verrast, we zien daar namelijk groenten op de eerste plek staan en dat duidt al op het feit dat deze vleesvervanger stukken gezonder is dan de oude vertrouwde gerookte spekreepjes uit de supermarkt.

De ingrediënten op volgorde van hoeveelheid zijn: 36% groente (wortel, uienconcentraat),  18% erwteiwit, water, erwtvezel, zetmeel, zonnebloemolie, aroma. Top als je het mij vraagt. Wederom geen onbekende dingen. De Gerookte Speckjes zijn wel iets vetter dan het Rauwe Gehackt maar dat is natuurlijk niet zo gek. De voedingswaarden van deze vleesvervanger zijn als volgt: 16,6 gram eiwit, 18,6 gram vet, 7,2 gram koolhydraat, 1,0 gram voedingsvezel en 1,2 gram suikers. Niet superduper healthy maar ook lang niet zo ongezond als de normale spekjes die vaak voor 90%  (!) uit vet bestaan.

Ik verwerkte de speckjes door een stamppot en het eerste dat me opviel bij het uitbakken van de vleesvervanger is dat het echt naar spekjes ruikt en dat het ook echt knapperig wordt. Leuke twist dus: wel de geur- en textuurbeleving, maar qua uiterlijk totaal verschillend.

Hoewel de Gerookte Speckjes meer naar groentenreepjes smaken dan naar de oude vertrouwde spekjes vonden zowel Tim als ik dit erg lekker en de absolute winnaar van de drie producten die ik heb getest.

Teriyaki Kipstuckjes
Tot slot de Teriyaki Kipstuckjes. Ik heb op de beurs al de normale Kipstuckjes mogen proberen en daar was ik enorm van onder de indruk. Nagenoeg dezelfde textuur en smaak. Maar zou dat bij de Teriyaki Kipstuckjes ook zo zijn?  Bij het uiterlijk zien we natuurlijk al wat verschil. Deze Kipstuckjes zijn niet roze maar eerder grijzig waardoor het eerder lijkt op kip dat al te lang ligt. De ingrediënten die we terugvinden in de Teriyaki Kipstuckjes zijn: 50% sojaconcentraat, soja, water, tarwe, suiker, glucosestroop, voedingszuren: appelzuur en wijnsteenzuur, azijn, gemodificeerd zetmeel, zout, aroma, specerijen. Ook hier geen rare/onbekende ingrediënten.

De voedingswaarden van deze ‘kip’ zijn top als je het mij vraagt: 17,7 gram eiwit, 0,4 gram vet, 11,5 gram koolhydraat, 4,8 gram voedingsvezels en 6,8 gram suiker. Zonder twijfel de minst vette vleesvervanger van de drie.

Maar dan textuur en smaak. Wat betreft de textuur is het prima in orde. Iets zachter wellicht dan normale kipfilet maar dat is eigenlijk alleen maar positief. De Kipstuckjes laten zich net zo makkelijk als normale kipfilet pluizen en zien er na het bakken ook nagenoeg vergelijkbaar uit, de vleesvervanger is iets donkerder van kleur.

Ook de smaak vind ik erg dicht bij kip in de buurt komen al moet ik wel bekennen dat ik zelf liever de normale Kipstuckjes heb. Ik vond de Teriyaki marinade veel te zoet, maar Tim vond dit juist weer erg lekker. Op het gebied van smaak, en dit is vooral te wijten aan de marinade, blijven de Teriyaki Kipstuckjes wat mij betreft dus achter en scoren ze daarom niet zo hoog als de Gerookte Speckjes. Als vervanger van de echte kip is deze vleesvervanger echter het best gelukt.

Kortom: ik ben erg enthousiast over de vleesvervangers van de Vegetarische Smaken. Hoewel het er niet allemaal uit ziet en smaakt zoals de real deal, zijn het wel stuk voor stuk fijne producten om mee te werken. Daarnaast zijn de ingrediënten herkenbaar, zijn de producten niet ongezond en ziet het er ook nog eens smakelijk uit. Eén minpunt kan ik bedenken aan de vleesvervangers van de Vegetarische Slager: ik vind het schrikbarend duur. € 4,09 / 259 gram voor het Rauw Gehackt, € 2,99 / 150 gram Gerookte Speckjes en € 3,69 / 160 gram Teriyaki Kipstuckjes. De prijs is dan ook de enige reden waarom de vleesvervangers van de Vegetarische Slager niet wekelijks hier op tafel zullen staan, maar dat ik ze in de toekomst vaker ga gebruiken staat vast.

De producten van de Vegetarische Slager zijn onder andere te koop in de webshop en diverse supermarkten. Klik hier voor een overzicht van alle verkooppunten.