Speculaas cheesecake

Ik ben dol op cheesecake en toen ik onlangs tijdens een tripje naar Jersey een Malteser cheesecake proefde wist ik het: ik moet dit vaker doen. Het maken van cheesecake is nogal tijdrovend en een naar mijn idee best spannend klusje. Het is altijd maar afwachten hoe de taart na dik een uur in de oven eruit komt. Is ‘ie gaar, goed stevig genoeg en goed van smaak? Speciaal voor Sinterklaas ging ik aan de slag met het maken van een Speculaas cheesecake en gelukkig lukte deze in een keer. Een heerlijk kruidige bodem van speculaasjes en een zacht romige maar toch pittige cheesecake laag.

Wat heb je nodig? (cake van ∅ 20 cm)

• 100 gram ongezouten roomboter
• 200 gram speculaasjes
• 800 gram roomkaas (naturel)
• 120 gram kristalsuiker
• 2 theelepels vanille-aroma of vanille-extract
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 3 eieren

1. Smelt de boter in een pannetje en maal de speculaasjes fijn. Roer vervolgens de speculaaskruimels door de boter en schep dit goed door.

2. Bekleed een springvorm van 20 centimeter met een vel bakpapier en vet de vorm in.

3. Stort het speculaasmengsel in de vorm en druk dit goed aan met een lepel tot een egale bodem. Zet dit even apart.

4. Doe de roomkaas samen met de kristalsuiker in een kom en klop dit met een elektrische mixer tot een luchtig mengsel. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en blijf kloppen tot een egaal en vloeibaar mengsel is ontstaan.

5. Verwarm de oven voor op 150°C.

6. Schenk de cheesecakevulling in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de speculaascheesecake in het midden van de oven in een uur gaar. In het midden mag de cheesecake nog een beetje wiebelen wanneer je de springvorm heen en weer schuift.

7. Laat de cheesecake volledig afkoelen in de koelkast voordat je hem aansnijdt.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.