Mini frambozen cheesecakes

Cheesecake, kwarktaart, monchoutaart.. ik ben er dol op! Helemaal in de zomer, dan heb ik graag wat frissere taarten. Al een tijdje stond het op mijn to-make lijstje (wat staat er niet op mijn to-make lijstje…) om mini cheesecakes te maken. Dit is net even wat toegankelijker dan een grote cheesecake en het geeft ook iets makkelijker weg, mijn proefteam -de collega’s van Tim- moet wel de gelegenheid hebben om te kunnen proeven natuurlijk! Onlangs had ik voor mezelf een bakweekend ingeroosterd omdat het naar mijn idee alweer veel te lang geleden was en toen besloot ik dus ook eindelijk de mini cheesecakes te maken. Let wel: dit zijn gebakken cheesecakes, dus het vergt iets meer werk dan een cake uit de koelkast. In ieder geval, ik maakte mini frambozen cheesecakes met verse frambozen uiteraard, want die zijn nu in het seizoen!

Wat heb je nodig? (12 stuks)

• 100 gram ongezouten roomboter
• een half pak Jodekoeken met chocolade
• 400 gram Monchou op kamertemperatuur
• 2 eieren
• ½ theelepel vanille-extract
• snufje zout
• 1 bakje frambozen
• 4 eetlepels kristalsuiker

1. Verwarm de oven voor op 180°C en leg cupcakepapiertjes in een cupcaketray.

2. Verkruimel de Jodekoeken en smelt de boter intussen in een steelpannetje. Voeg de verkruimelde koek aan de boter toe wanneer deze gesmolten is en roer even goed door. Schep ongeveer een halve eetlepel van de bodemmix in de cupcakepapiertjes en druk dit even goed aan met de achterkant van een lepel.

3. Klop de monchou met een mixer tot een romig mengsel en voeg hieraan de eieren, het vanille-extract, een snufje zout en drie eetlepels kristalsuiker toe. Klop nog even goed door tot alles goed gemengd is en schep het mengsel in de cupcakevormpjes tot net onder de rand.

4. Voeg de laatste eetlepel kristalsuiker bij de frambozen en pureer het geheel met een staafmixer. Zeef vervolgens alle stukjes en pitjes eruit tot je frambozen’sap’ over houdt. Druppel drie druppels frambozensap op de cheesecakes en maak met een satéprikker een marmerpatroon door het frambozensap voorzichtig te verdelen over de cheesecake.

5. Bak de mini frambozen cheesecakes zo’n twintig minuten in het midden van de oven tot ze stevig zijn geworden. De cheesecakes mogen nog heel licht bewegen in het midden wanneer je ze schudt, maar zeker niet vloeibaar meer zijn.

6. Laat de cheesecakejes volledig afkoelen in de koelkast alvorens je ze serveert.