Knoflook aardappelsoep met pesto en croutons

Wanneer het buiten guur is en je jas voor de zoveelste keer kletsnat aan de kapstok hangt, dan weet ik één ding zeker: het is weer soepseizoen. En eerlijk? I love it. En vandaag wil ik je meenemen in mijn enthousiasme over een verrassend simpele, maar zó smaakvolle variant: aardappelsoep. Of nog specifieker: knoflook aardappelsoep met pesto en croutons. Klinkt goed, toch?

Je hoeft me niet te vertellen dat er al een flinke verzameling soeprecepten op Ohmyfoodness staat. Van pittige pompoensoepen tot zachte zoete-aardappelsoepjes – we hebben veel geprobeerd in de afgelopen jaren. Toch miste er eentje. Een ‘gewone’ aardappelsoep. Gewoon, op basis van de klassieke Hollandse pieper. Zonder ingewikkelde foefjes!

Romig, vullend en vol smaak

Wat deze aardappelsoep zo bijzonder maakt, is de combinatie van de zachte, romige basis met een flinke hoeveelheid knoflook én een topping van frisse pesto en krokante croutons. Het vult goed, zonder dat het te zwaar is. Perfect als lunch of licht avondmaal, en eerlijk gezegd ook geweldig als voorgerecht tijdens een etentje.

Ik vind het zelf altijd leuk om leftover groenten mee te nemen in mijn soepjes, dus wat bleekselderij of een stukje prei dat nog rondslingert in de groentela? Die mogen absoluut mee in de pan. Het maakt de smaak net wat rijker, en zo gooi je minder weg. Win-win!

Aardappelsoep, maar dan anders

De aardappel wordt vaak gezien als saai of alledaags, maar laat je daar vooral niet door misleiden. Wanneer je aardappel kookt met een beetje liefde, goede kruiden en, in dit geval, een royale scheut bouillon, krijg je een heerlijke volle basis. Als je daar dan knoflook bij bakt in olijfolie, ruikt je hele keuken ineens alsof je in een rustiek Italiaans huisje staat te koken.

En dan komt het beste gedeelte: de toppings. Pesto geeft een explosie van smaak bovenop die zachte soep, en croutons zorgen voor de crunch die je stiekem altijd mist in vloeibare gerechten. Zelf maak ik graag croutons van oud brood, want weggooien vind ik zonde. In blokjes snijden, beetje olie, eventueel een snufje knoflookpoeder erbij, en even roosteren in de oven of pan – zo gepiept.

Niet moeilijk, wel indrukwekkend

Wat ik zo fijn vind aan dit soort gerechten, is dat ze niet moeilijk zijn om te maken. Echt niet. Toch voelen ze altijd een beetje speciaal. En als er iets is waar ik dol op ben in de keuken, dan is het wel maximaal resultaat met minimale moeite.

Zeker als je, net als ik, op zondagmiddag graag even de tijd neemt om iets lekkers te maken, is deze soep ideaal. Je hebt er geen ingewikkelde ingrediënten voor nodig, de meeste dingen heb je waarschijnlijk gewoon in huis. En als je boodschappen nodig hebt: ik haal mijn verse aardappels, knoflook en lekkere verse pesto meestal bij Albert Heijn, waar je ook makkelijk online kunt bestellen. Scheelt weer een sprintje naar de winkel.

Een soepje voor elk moment

Deze aardappelsoep is er één die je op elk moment van de dag kunt serveren. Als lunch met een plak stevig brood erbij of tijdens het diner met een frisse salade ernaast.

En heb je toevallig nog wat over? Geen probleem. Deze soep kun je prima bewaren in de koelkast, of zelfs invriezen voor een later moment. Let er wel op dat je de pesto en croutons pas op het laatste moment toevoegt – dan blijven de smaken vers en de croutons lekker knapperig.

Zin om zelf aan de slag te gaan?

Ik kan het je alleen maar aanraden. Deze aardappelsoep is super makkelijk als je er even de tijd voor neemt. Ik weet bijna zeker dat je ‘m nog vaker gaat maken. Dus duik lekker de keuken in en geniet van deze heerlijke aardappelsoep!

Terug naar alle soep recepten?