Zo maak je heerlijk mals stoofvlees
Wanneer je googelt op draadjesvlees maken, lijkt iedereen daar iets anders onder te verstaan. Ik kom allerlei stoofpotjes tegen en zelfs hachee, maar voor mij is draadjesvlees toch echt iets anders.
In mijn beleving is draadjesvlees een mooie lap rundvlees die zó lang heeft staan sudderen dat het letterlijk uit elkaar valt in zachte draadjes. Precies zoals mijn moeder het vroeger maakte. Vaak als sucadelappen in de aanbieding waren, stond er een grote pan op het fornuis te pruttelen. En geloof me: dat rook altijd fantastisch.
Omdat ik me niet eens meer kon herinneren wanneer ik het voor het laatst had gegeten, besloot ik het zelf weer eens te maken. En jongens… wat is dit toch heerlijk. Perfect met aardappelen en groenten, maar stiekem ook echt geweldig op een vers broodje. Love it.
Wat is draadjesvlees precies?
Draadjesvlees is een klassiek Nederlands stoofgerecht dat wordt gemaakt van rundvlees, meestal sucadelappen. Door het vlees langzaam te laten garen op lage temperatuur breken de bindweefsels af, waardoor het vlees super mals wordt en uit elkaar valt in draadjes – vandaar de naam.
Het verschil met bijvoorbeeld hachee? Hachee wordt vaak in kleinere stukjes gesneden en heeft een iets andere smaakbasis (denk aan azijn en ui). Draadjesvlees is simpeler, puurder en draait echt om de structuur van het vlees.
Draadjesvlees maken: de basis
Het geheim van goed draadjesvlees maken zit ‘m eigenlijk in twee dingen:
- Geduld
- Lage temperatuur
Je hebt geen ingewikkelde ingrediënten nodig, maar wel tijd. Zie het als een gerecht dat zichzelf maakt terwijl jij lekker andere dingen doet.
De basis is simpel:
- goede sucadelappen
- boter
- kruiden zoals peper en zout
- en een beetje vocht (water of bouillon)
Dat is het. Geen poespas, gewoon ouderwets lekker.
Tips voor extra smaak
Hoewel de basis al heerlijk is, kun je met een paar kleine toevoegingen je draadjesvlees nét een beetje extra smaak geven:
- Voeg een laurierblaadje toe voor extra diepte
- Een scheutje ketjap maakt het iets zoeter
- Een klontje mosterd geeft het gerecht een subtiele pittigheid
- Of ga voor een scheutje rode wijn voor een rijkere smaak
Maar eerlijk? Meestal kies ik gewoon voor het basisrecept, omdat ik dat het allerlekkerst vind.
Hoe weet je of draadjesvlees klaar is?
Dit is eigenlijk heel makkelijk: als je het vlees met een vork uit elkaar kunt trekken, is het goed. Twijfel je nog? Laat het dan gewoon nog even langer sudderen.
Serveren van draadjesvlees
Ik eet draadjesvlees het liefst op de klassieke manier:
- met gekookte aardappelen
- jus uit de pan
- en een simpele groente zoals wortels of sperziebonen
Maar… op een broodje is het dus ook echt fantastisch. Een beetje mosterd erbij en je hebt een soort homemade pulled beef. Zó lekker.
Wil je er een complete maaltijd van maken? Kijk dan ook eens naar dit recept voor een heerlijke aardappelpuree met balsamico uitjes. Heerlijk om bij draadjesvlees te serveren!
Veelgemaakte fouten bij draadjesvlees maken
Even eerlijk: draadjesvlees is makkelijk, maar dit wil je wel even vermijden:
- Te hard laten koken: hierdoor wordt het vlees taai
- Te weinig tijd nemen: geduld is echt key
- Te weinig vocht: zorg dat het vlees niet droog kookt
Als je de tijd hebt, komt het goed! Een groot pluspunt van draadjesvlees maken vind ik dat je huis zo lekker gaat ruiken. Alleen dat al maakt het de moeite waard!
Hieronder volgt mijn klassieke recept van draadjesvlees. Heb je zin in pittig draadjesvlees dan is dit recept ook nog een goede tip!
Draadjesvlees
Benodigdheden
- 1 goede braadpan
Ingrediënten
- 600 gr sucadelappen
- naar keuze vleeskruiden & peper en zout
- 1 klontje boter
Instructies
- 1. Laat de sucadelappen op kamertemperatuur komen en dep ze vervolgens droog met een stukje keukenpapier. Snijd de vetranden niet van het vlees af en koop bij voorkeur vlees dat goed doorregen is. Het vet smelt tijdens de bereiding grotendeels en dit zorgt straks voor lekker mals vlees.
- 2. Kruid het vlees met vleeskruiden naar wens en breng op smaak met peper en zout. Zorg ervoor dat je beide kanten van het vlees goed inwrijft met de kruiden.
- 3. Smelt een klontje boter in de braadpan en leg de sucadelappen in de boter.
- 4. Bak de sucadelappen om en om bruin, gaar hoeven ze niet te zijn maar zorg voor een mooi kleurtje. Mocht je een pan hebben waar niet alle stukken vlees in één keer inpassen, leg de aangebraden stukken dan gewoon even op een bord. Het geeft niet als ze hierdoor wat afkoelen, dat komt zometeen allemaal wel weer goed.
- 5. Doe al het vlees terug in de pan en schenk er een halve liter warm water bij of in ieder geval genoeg zodat het vlees nagenoeg helemaal onder staat. Draai het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat het vlees nu in zo’n drie à drieënhalf uur gaar worden tot het nagenoeg uit elkaar valt. Houd het vlees in de tussentijd wel in de gaten! Laat het niet té lang sudderen en zorg er ook voor dat het niet aan de bodem van de pan vast gaat zitten.
Notities
Huh zo ken ik hem niet nee! Lijkt mij heel kaal zo. Ik doe er altijd jeneverbessen en laurierblad bij. Laatst nog gegeten, echt mn favoriete vleesmaaltijd!
Mijn oma kan dit zo goed! Mijn moeder had het al een paar een paar keer geprobeerd maar telkens niet goed gelukt. Laatst is het toch wel gelukt! Zo lekker met de jus van het vlees. Hmmmm!
@susanne En heb je het zelf ook al eens geprobeerd ?
Jee, dat is voor mij ook eeuwen geleden inderdaad. Mijn oma maakte dit nog wel eens en ik kan me niet herinneren dat ik het sindsdien nog zo gegeten heb. Wel in een stoofschotel, maar ok, dat is inderdaad net even anders!
Wij doen er altijd nog laurierblad en kruidnagels bij in de pan. En ik vind het zelf erg lekker om een paar kleine stuk u es door de groentesoep te doen…geeft lekker smaak af aan de soep.
Wij eten het regelmatig, erg lekker en oer-Hollands
Wij hebben het vandaag zelfs gegeten met patat heeerlijk! Ik heb ook nog onwijs veel over lekker!!
Heerlijk, ben dol op stoofvlees. Ik zet de braadpan altijd in de oven op 80 graden ipv op laag vuur. Weet ik zeker dat het niet te heet (en dus taai) wordt.
Ik maak draadjesvlees altijd van minder vet vlees, ben echt allergisch voor vet haha, en op dezelfde manier als hachee, dus met uien, laurier en kruidnagel. Ik vind het heerlijk. Voor het gemak maak ik toch vaker hachee, dat past makkelijker in een pan dan een paar van die grote lappen. Heb in Duitsland weer heel mooi mager rundvlees gehaald, dus hachee staat heel binnenkort weer op het menu hier.
Lekker hoor.
Maar ik heb toch liever Gentse stoverij. Lekker met verse frieten erbij :D. Je brengt me op lekkere ideeën!
Ik weet dat het inmiddels zomer is, maar ik ben van mening dat draadjesvlees altijd kan! Ik kwam je receptje tegen, en ik kan je aanraden het met een scheutje azijn te maken tijdens het sudderen. Dat proef je nauwelijks terug, maar je vlees wordt er extra mals va, dus als je van minder vet vlees houdt is dat echt een ideale manier om het malser te maken!
Precies zoals we het thuis ook aten en ik dat ook overgenomen heb. Heerlijk!! Ipv sucadelappen kocht mijn vader (ja, die deed de boodschappen!) het vlees van ‘de dikke lende’ voor betere jus. En ik? Ik koop het net zo