Zelf maken: Chimichurri

Chimichurri is zonder twijfel een van mijn favoriete salsa’s. Het is zo’n sausje dat je met een paar simpele ingrediënten maakt, maar dat uiteindelijk álles lekkerder maakt. Of je het nu serveert bij een perfect gebakken biefstuk, over warme aardappeltjes lepelt of verwerkt in een wrap: chimichurri stelt eigenlijk nooit teleur. Dit is mijn standaard chimichurri recept, het basisrecept waar ik altijd op terugval.

De smaak is precies zoals je wilt: kruidig door de verse kruiden, licht zurig dankzij de rode wijnazijn en met een subtiele pit van rode peper. Chimichurri komt wat mij betreft het allerbeste tot zijn recht in combinatie met warme ingrediënten. De warmte zorgt ervoor dat de olie en kruiden hun aroma’s nog beter afgeven en dat maakt het geheel extra smaakvol.

Wat zit er in Chimichurri?

Het fijne aan chimichurri is dat het recept ontzettend puur is. Geen ingewikkelde ingrediënten of lange lijstjes, maar gewoon een paar goede smaakmakers die samen perfect in balans zijn.

De basis bestaat uit verse peterselie en oregano. Peterselie zorgt voor frisheid, terwijl oregano een wat aardse, kruidige smaak toevoegt. In dit recept gebruik ik verse oregano; dat maakt de chimichurri net iets beter van smaak dan wanneer je gedroogde oregano zou gebruiken.

Daarnaast gaat er knoflook in, behoorlijk wat zelfs, en dat merk je. Tijdens het eten maar vooral ook erna – haha. De knoflook neemt een vrij scherpe smaak mee.

De rode peper geeft de saus een lichte pit, maar doordat je de zaadlijsten verwijdert blijft het goed in balans en niet overheersend scherp. De rode wijnazijn zorgt voor frisheid en een beetje zuur, wat nodig is om het vettige van de olijfolie tegen te gaan.

Tot slot gebruik je een goede extra vergine olijfolie en een snuf grof zout. Meer heeft chimichurri eigenlijk niet nodig. Juist door het simpel te houden proef je alle ingrediënten afzonderlijk, maar ook hoe goed ze samen werken.

Chimichurri zelf maken is super simpel

Chimichurri maken is echt een van de makkelijkste dingen die er zijn. Het enige wat je hoeft te doen, is alle ingrediënten bij elkaar brengen en fijnmalen. Zelf vind ik dit het prettigst gaan met een hakmolentje of foodprocessor. Daarmee heb je binnen een paar seconden een mooie, gelijkmatige saus.

Heb je geen hakmolentje in huis, dan kun je ook een vijzel gebruiken. Dat kost wat meer tijd en kracht, maar het resultaat is heerlijk rustiek en authentiek. Alles met de hand snijden kan natuurlijk ook, maar eerlijk is eerlijk: dat is behoorlijk wat werk en je wilt de ingrediënten eigenlijk niet te grof hebben. Chimichurri hoort geen grove salsa te zijn, maar ook zeker geen gladde saus. Het zit precies daar tussenin.

Wat ook fijn is aan chimichurri: je kunt ‘m prima van tevoren maken. Sterker nog, vaak wordt de smaak zelfs nog beter als de saus even kan staan. Bewaar de chimichurri afgedekt buiten de koelkast en schep ‘m vlak voor het serveren even goed om, zodat de olie en kruiden weer mooi mengen. De saus/dressing blijft ongeveer 2 dagen goed.

Waar eet je chimichurri bij?

De meest bekende en klassieke combinatie is natuurlijk chimichurri met biefstuk of ander rood vlees. Die kruidige, frisse saus past perfect bij een goed stuk vlees van de grill of uit de pan. Maar chimichurri is zoveel veelzijdiger dan dat.

Zo is het heerlijk bij kip, bijvoorbeeld bij deze gegrilde kip met chimichurri en mais. Ook bij groenten doet chimichurri het verrassend goed. Denk aan een schaal gegrilde groenten met halloumi en chimichurri, waarbij de frisse saus perfect contrasteert met de zoute kaas.

Aardappelen en chimichurri zijn wat mij betreft ook een gouden duo. Deze smashed potatoes met chimichurri zijn daar een perfect voorbeeld van: knapperig, zacht vanbinnen en boordevol smaak. En zelfs in wraps komt chimichurri goed tot zijn recht, zoals in deze krokante wraps met kipgehakt en romige chimichurri.

Kortom: zie chimichurri niet alleen als saus voor vlees, maar als een alleskunner die je maaltijd in een handomdraai een stuk spannender én lekkerder maakt.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.

Dit recept verscheen eerder in maart 2025 en is vernieuwd in januari 2026.