Goed, na alle cheesecakerecepten die ik al met jullie heb gedeeld dacht ik dat het niet zoeter of heftiger zou kunnen. De Roze Tompouce-cheesecake uit mijn boek was al behoorlijk guilty maar vandaag deel ik het recept voor de meest zoete, meest slechte, meest heftige cheesecake die ik ooit heb gemaakt: Baklava cheesecake. Ik ben dól op baklava, het is by far mijn favoriete guilty pleasure uit de Turkse/Griekse keuken. Met moeite laat ik het liggen als ik bij de Turkse supermarkt ben want als ik het wel meeneem, weet ik van mezelf dat het dezelfde dag allemaal nog op gaat. Het grappige is: ik ben helemaal niet zo’n zoetekauw maar baklava, daarvoor maak ik graag een uitzondering. Het maken van een baklava cheesecake staat al heel lang op mijn lijstje. Vrij snel na de publicatie van het Cheesecakeboek in september 2018 bedacht ik deze taart (typisch, hij had echt prima in het boek gepast namelijk) en eindelijk heb ik hem geperfectioneerd. Het resultaat? MIERZOET maar met gepaste trots zeg ik ook: briljant. Deze cheesecake combineert het beste van twee werelden: romige cheesecake, krokant filodeeg, zoete – kleverige noten… Het is even een karweitje om deze taart te maken maar geloof mij: het is de moeite (en het wachten, want daar zit je helaas wel mee…) meer dan waard.
P.S: Wil je het jezelf wat makkelijker maken dan kun je dit recept natuurlijk ook maken met de HomeMade Cheesecake bakmix NY Style. De bodemmix gebruik je dan weliswaar niet, maar de mix voor het cheesecakebeslag wel. Voor het maken van het beslag volg je de aanwijzingen die op de verpakking staan, verder volg je het onderstaande recept.
Baklava cheesecake
Ingrediënten
Suikersiroop:
- 150 gr kristalsuiker
- 250 ml water
- 200 gr honing
- 1 kaneelstokje
- 1 reepje citroenschil
Notenmix:
- 100 gr walnoten - ongebrand
- 50 gr amandelen - ongebrand
Cheesecakebeslag:
- 600 gr naturel roomkaas
- 175 gr kristalsuiker
- 1 tl vanille-aroma
- rasp van 1/2 citroen
- 3 eieren
- 1 eidooier
En verder:
- 10 vellen filodeeg*
- 100 gr ongezouten roomboter - gesmolten
- 30 gr pistachenoten - vermalen
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor de suikersiroop in een pannetje. Breng het geheel aan de kook en kook de siroop op laag vuur voor zo'n 25 minuten tot het indikt. Laat de siroop met deksel op de pan afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 175℃ boven- en onderwarmte.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier en verdeel hier de walnoten en amandelen overheen. Rooster de noten 8 minuten in het midden van de oven.
- Doe de noten samen met twee soeplepels van de suikersiroop in een foodprocessor of hakmolen en maal de noten fijn.
- Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de rand in met gesmolten boter.
- Leg de vellen filodeeg kruislings in de springvorm. Smeer steeds ieder vel filodeeg in met gesmolten boter voordat je hem in de springvorm legt. Laat het deeg gewoon over de rand van de springvorm hangen, dit vouwen we straks allemaal terug. Zorg er wel voor dat je het filodeeg goed in de springvorm stopt zodat je het zometeen kunt vullen.
- Verwarm terwijl je het cheesecakebeslag maakt de oven voor op 150℃ boven- en onderwarmte.
- Maak het cheesecakebeslag door de naturel roomkaas, kristalsuiker, vanille-aroma en citroenrasp op te kloppen tot een egaal beslag. Spatel vervolgens een voor een de eieren en tot slot de eidooier door het beslag.
- Schenk de helft van het cheesecakebeslag op het filodeeg in de springvorm.
- Laat met behulp van een lepel de helft van de notenmix in het cheesecakebeslag vallen.
- Schenk de rest van het cheesecakebeslag in de springvorm en verdeel hier de rest van de notenmix overheen.
- Vouw een voor een de overhangende vellen filodeeg terug in de springvorm, dus over het cheesecakebeslag. Sprenkel gesmolten boter over ieder teruggevouwen vel deeg voordat je het volgende vel terug vouwt.
- Sprenkel het restantje boter over de bovenkant van de inmiddels dichte cheesecake en bak de cheesecake 75 minuten in het midden van de oven.
- Zet zodra de oven klaar is de springvorm op een groter bord of bakplaat. Schenk de rest van de suikersiroop over de nog warme cheesecake en strooi vervolgens de vermalen pistachenoten over de cheesecake.
- Laat de baklava cheesecake helemaal afkoelen op het aanrecht en vervolgens een nacht opstijven in de koelkast.
Notities
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Wat een plaaatje!
Dit ga ik zeker proberen!! Ziet er geweldig goed uit.
Ik mis alleen wel foto’s van het proces tussendoor. Dit zou het recept volgen een stuk makkelijker maken. Je bent natuurlijk gestopt met video’s maken.. Misschien een tipje?
Groetjes Pamela
Ow wouw! Dit klinkt echt zo goed!
Dat klinkt goed!
Zou je dit recept ook kunnen halveren. En er mini cheesecakjes van kunnen maken?
Oeh, normaal gesproken zou je dat heel makkelijk kunnen doen met cheesecakes maar met deze wordt dat wel een stukje lastiger ben ik bang. Met name omdat de hoeveelheid werk dan echt extra wordt omdat je ieder cheeseakeje zou moeten voorzien van een goede laag filodeeg. Maar goed, die keuze is natuurlijk aan jou! Voor het bakken van de cheesecake kun je 30 minuten op 180 graden aanhouden i.p.v. de tijd die in het recept staat.
Snel een keer maken!