Baklava recept

Eén van mijn guilty pleasures is toch echt baklava. Eerlijk, als ik in de Turkse supermarkt loop dan is de afdeling met verse baklava alles behalve veilig. En dan moet je dus even bedenken dat ik eigenlijk niet eens een echte zoetekauw ben hè. Als ik zou moeten kiezen dan ben ik zonder meer #teamhartig, maar gaan we het hebben over baklava, dan verandert de situatie.

Bijzonder wel, want als er IETS zoet is, dan is het baklava wel. Mierzoet om precies te zijn. Maar echt heel erg lekker.

Het werd tijd om een vrij eenvoudig recept met je te delen, zodat je er lekker zelf thuis mee aan de slag kunt. Ik maakte een variant met walnoten deze keer, maar voel je vrij om de walnoten te vervangen door bijvoorbeeld pistache als je dit lekkerder vindt.

We maken een behoorlijke hoeveelheid stukjes met dit recept, dus deel het vooral uit!

Wat heb je nodig om baklava te maken?

Baklava maak je met verrassend weinig ingrediënten, maar de kwaliteit daarvan is wel belangrijk. Omdat het recept zo simpel is, proef je namelijk ieder ingrediënt terug. Goede boter, verse noten en dun filodeeg maken echt het verschil.

De basis van deze zoete lekkernij bestaat uit:

• filodeeg
• gesmolten roomboter
• noten (zoals walnoten of pistache)
• suikersiroop

Filodeeg kun je in iedere supermarkt kopen, vaak in het vriesvak. Laat het deeg altijd rustig ontdooien, let op – dit kan wel 1,5 uur duren voordat het écht helemaal ontdooid is, en haal het pas vlak voor gebruik uit de verpakking. Filodeeg droogt namelijk snel uit en dat wil je voorkomen.

Filodeeg uit de diepvries heeft wat sneller de neiging om te scheuren dan filodeeg uit het koelschap. Nu verkoopt helaas niet iedere supermarkt koelvers filodeeg, maar bij de Turkse supermarkt slaag je daarvoor zeker.

Het belangrijkste zit ‘m écht in het goed laten ontdooien van het deeg. Laat je filodeeg uit de vriezer zo’n 1,5 uur ontdooien, dan is de kans op scheuren echt heel klein. Mits je voorzichtig werkt natuurlijk.

Voor de vulling gebruik ik walnoten. Die zijn wat steviger van smaak en geven een fijne bite. Door ze te combineren met kaneel krijgen ze een warme, kruidige smaak die perfect past bij de zoete siroop. Uiteraard kun je ook voor een meer klassiek baklava recept gaan en pistache gebruiken.

Simpele suikersiroop

De suikersiroop is misschien wel het belangrijkste onderdeel van baklava. Want dat is juist hetgeen dat de snack écht zoet maakt.

De verhouding in dit recept zorgt voor een intens zoete, maar niet bittere siroop. Het citroensap is hierin essentieel; dat voorkomt dat de siroop kristalliseert en zorgt voor een klein fris tegenwicht.

Een belangrijke regel bij het maken van dit recept: hete baklava + koude siroop. Door de siroop volledig te laten afkoelen en deze over het gloeiend hete deeg te schenken, trekt de siroop perfect in het deeg zonder dat het zompig wordt.

Mijn makkelijke baklava recept

Dit recept is ideaal als je de snack voor het eerst gaat maken. We werken met rolletjes in plaats van laagjes in een schaal, wat het vormen net even makkelijker maakt en ook nog eens een leuk effect geeft.

Begin altijd met de suikersiroop, zodat deze voldoende tijd heeft om af te koelen. Daarna kun je aan de slag met de notenvulling en het filodeeg.

Het besmeren van het filodeeg met boter hoeft niet overdreven. Een dun laagje is voldoende; het deeg wordt in de oven alsnog heerlijk krokant. Door steeds meerdere vellen op elkaar te leggen, krijg je die kenmerkende laagjesstructuur waar baklava zo bekend om staat.

Het oprollen van het filodeeg met de notenvulling gaat het makkelijkst als je het deeg niet te strak oprolt. Zo blijft de structuur luchtig en kan de siroop straks goed zijn werk doen.

Na het bakken ruikt je keuken werkelijk fantastisch. Haal de baklava uit de oven en schenk direct de koude suikersiroop over het hete deeg. Je hoort het letterlijk sissen terwijl de siroop wordt opgenomen. Laat de baklava daarna volledig afkoelen en vooral: blijf er even af. Dit is hét moment waarop het zijn uiteindelijke structuur krijgt.

Dit makkelijke basis recept voor baklava is ideaal om onder de knie te krijgen voor als je later wat meer wilt experimenteren. Als je zover bent, probeer dan ook eens mijn Oreo baklava. Super zoet ook en qua smaak natuurlijk weer compleet anders.

Eet je graag vegan, dan kun je ook mijn Vegan baklava rolletjes proberen. Super simpel om te maken en heel leuk om te serveren als borrelhapje.

En kan het je nou helemaal niet zoet genoeg, dan moet je mijn Baklava cheesecake echt eens proberen. Een flinke klus om te maken, maar ik weet zeker dat je nog nooit zo’n spektakelstuk op tafel hebt gezet.

Serveersuggesties

Baklava is op zichzelf al een flinke smaakbom, dus qua serveersuggesties hoef je het niet ingewikkeld te maken.

Klassiek en misschien wel het lekkerst is om baklava te serveren met een glas Turkse thee; de bittere thee vormt een perfecte tegenhanger voor het mierzoete gebak. Ook een kop sterke koffie of espresso doet het verrassend goed, zeker na een uitgebreide maaltijd.

Wil je baklava inzetten als dessert, dan kun je het heel mooi combineren met een bolletje vanille- of pistache-ijs voor wat frisheid en contrast in temperatuur. Een lepel ongezoete (Griekse) yoghurt of dikke hangop naast de baklava werkt ook fijn om het zoete wat te temperen.

En serveer je baklava bij een desserttafel of high tea, dan is het lekker om kleine stukjes te combineren met vers fruit zoals sinaasappelpartjes of granaatappelpitjes, zodat het geheel niet te zwaar wordt.

Baklava bewaren

Baklava kun je verrassend goed bewaren. Sterker nog: veel mensen vinden baklava de dag erna nóg lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.

Bewaar de baklava:

• afgedekt op kamertemperatuur
• bij voorkeur niet in de koelkast (dan wordt het deeg zacht)

Goed afgesloten blijft baklava zeker 4 tot 5 dagen lekker. Door de grote hoeveelheid suiker en boter droogt het niet snel uit. Ideaal dus om vooraf te maken voor een feestje, etentje of gewoon omdat je zin hebt in iets zoets bij de koffie.

Je kunt baklava ook prima uitdelen als zelfgemaakt cadeautje. Een paar stukjes in een doosje of op een mooi schaaltje doen het altijd goed.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.

Dit recept verscheen voor het eerst in september 2017 en is volledig vernieuwd in januari 2026.