De afgelopen twee jaar heb ik op eerste kerstdag standaard een pavlovataart gemaakt wanneer mijn schoonfamilie kwam eten. En dat is niet omdat ik het mezelf makkelijk wilde maken, maar simpelweg omdat het hét favoriete toetje ooit van mijn schoonfamilie is. Zowel mijn schoonzusje als schoonmoeder zijn gek op meringue, zeker in combinatie met romige banketbakkersroom.
Het eerste jaar maakte ik een grote pavlova, afgetopt met banketbakkersroom, aardbeiensaus en rood fruit. Ik maak geen grapje als ik zeg dat er de volgende ochtend werd ontbeten met de restjes – haha! Op verzoek maakte ik het jaar erop opnieuw dezelfde pavlovataart met rood fruit, en opnieuw was iedereen laaiend enthousiast.
Op jullie verzoek het pavlova recept
Toen ik een foto van mijn kersttafel deelde via Instagram kreeg ik herhaaldelijk de vraag of ik het recept wilde delen en nu is het dan eindelijk zover. Wel maakte ik een nog iets meer aangeklede variant en maakte ik in plaats van een normale 1-laags pavlova een pavlovataart met rood fruit. Drie lagen krokant schuin, twee lagen banketbakkersroom en een topping van slagroom, vers rood fruit en aardbeiensaus. HEERLIJK. Het lijkt een bewerkelijk dessert en ergens is dat het ook. Echter kun je vrijwel alle onderdelen al een dag van tevoren maken zodat je tijdens het kerstdiner alleen de taart nog hoeft te stapelen en af te maken. Best handig!
Zorg ervoor dat je de meringue luchtdicht buiten de koelkast bewaart en de banketbakkersroom en aardbeiensaus in de koelkast, dan hoef je de op de dag zelf alleen nog maar de pavlovataart te bouwen. Een kind kan de was doen. Bijna.
Zo maak je de perfecte pavlovataart
Een pavlovataart lijkt ingewikkeld, maar dat valt gelukkig mee. De basis bestaat uit drie lagen meringue, twee lagen banketbakkersroom en een topping van slagroom, vers rood fruit en aardbeiensaus.
De meringue maak je door eiwitten met suiker op te kloppen tot stijve pieken – dat luchtige, glanzende schuim dat je daarna bakt in de oven. Het geheim? Rust. Bak de meringue op lage temperatuur zodat hij van buiten knapperig wordt en van binnen een klein beetje chewy blijft.
Voor de vulling gebruik ik klassieke banketbakkersroom. Die kun je natuurlijk zelf maken, maar een snelle variant met vanillevla en slagroom werkt ook prima. Daarbovenop komt een laag verse slagroom – en dan het rood fruit: aardbeien, frambozen, bramen en blauwe bessen. Kleurrijk, fris en onweerstaanbaar.
Variaties op de klassieke pavlovataart
Deze pavlovataart met rood fruit is een topper, maar er zijn zóveel variaties mogelijk!
-
Tropische pavlovataart: vervang rood fruit door mango, passievrucht en ananas voor een zomerse twist.
-
Chocolade pavlovataart: voeg een eetlepel cacaopoeder toe aan het meringuemengsel en gebruik pure chocoladeganache als vulling – decadent lekker!
-
Mini pavlovataartjes: maak kleine individuele pavlova’s, superleuk voor een high tea of brunch.
Zo kun je jouw pavlovataart aanpassen aan elk seizoen of elke gelegenheid.
Pavlovataart met rood fruit: een blijvertje voor ons
Kortom: deze pavlovataart met rood fruit is luchtig, romig, fris en feestelijk. Een dessert dat indruk maakt, maar helemaal niet moeilijk is om te maken. Perfect voor een bijzondere gelegenheid of gewoon als je jezelf (en je gezin) eens flink wilt verwennen.
Wedden dat dit binnenkort ook jouw favoriete toetje wordt?
Pavlovataart met rood fruit
Benodigdheden
- elektrische (hand)mixer
- steelpan
- garde
- bakplaat met bakpapier
- staafmixer
- zeef
- 2 spuitzakken met 2 spuitmondjes
Ingrediënten
Pavlova
- 6 eiwitten
- 300 g kristalsuiker
- 2 tl citroensap
- 2 el maizena
Banketbakkersroom
- 50 g custardpoeder
- 1 ei
- 50 g kristalsuiker
- 1 vanillestokje
- 500 ml volle melk
Aardbeiensaus
- 250 g aardbeien
- 25 g poedersuiker
Slagroom
- 250 ml slagroom
- 50 g poedersuiker
- 1 zakje Klopfix
En verder
- vers rood fruit naar smaak
Instructies
Pavlova
- We beginnen met het maken van de pavlova. Verwarm hiervoor de oven voor op 100℃ boven- en onderwarmte. Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier en teken hier drie cirkels van gelijke grootte op.
- Klop de eiwitten op met de keukenmachine. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de kristalsuiker en citroensap en zeef als laatste de maizena boven de kom. Klop het geheel tot glanzende stijve pieken.
- Schep het pavlovabeslag in een spuitzak en spuit de cirkels die je zojuist hebt getekend op het bakpapier vol met eiwit. Pavlova zet niet uit dus je mag best een beetje de hoogte in werken.
- Schuif de bakplaat in het midden van de oven en laat de pavlova 2 uur drogen. Laat ze vervolgens volledig afkoelen en bewaar ze tot gebruik afgedekt met een theedoek buiten de koelkast.
Banketbakkersroom
- Je kunt de banketbakkersroom het beste maken tijdens het drogen van de pavlova. Doe voor de banketbakkersroom het custardpoeder samen met het ei en de helft van de kristalsuiker in een kom en klop dit met een garde tot een klontvrij papje.
- Verhit ondertussen de melk met de rest van de suiker en het merg van het vanillestokje in een steelpan. Verwarm dit net zolang tot de suiker helemaal is gesmolten.
- Schenk al kloppend de helft van het warme melkmengsel bij het eipapje in de kom en schenk vervolgens alles weer terug in de steelpan.
- Roer de custard steeds goed door met een garde en laat het op middelhoog vuur indikken.
- Schenk de dik geworden custard in een kom of plastic bak en dek af met plasticfolie of deksel. Laat de custard afkoelen en opstijven in de koelkast.
Aardbeiensaus
- Maak de aardbeien schoon en pureer ze samen met de poedersuiker. Haal de gepureerde aardbeien door een zeef en vang de gladde saus op. Bewaar de saus in de koelkast.
Slagroom
- Klop de slagroom samen met de poedersuiker en Klopfix lobbig. Doe dit vlak voordat je de taart gaat bouwen.
Pavlovataart bouwen
- Leg een van de taartplakken op het bord waarop je de pavlovataart wilt serveren.
- Schep de afgekoelde en stevig geworden banketbakkersroom in een spuitzak en spuit de helft van de banketbakkersroom op de plak pavlova.
- Leg bovenop de banketbakkersroom de tweede laag pavlova en spuit hier de rest van de banketbakkersroom overheen. Leg de laatste plak pavlova bovenop.
- Schep de lobbige slagroom bovenop de taart en verdeel hier het verse rood fruit overheen. Schenk de aardbeiensaus over de taart en serveer direct.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
