Banana-cheesecakebread met cranberries

Bananabread is iets dat we het héle jaar dooreten en vaak onder de noemer ‘gezond’ schuiven. Op OMF staan inmiddels ook al een aantal recepten voor bananabread en ik bedacht me: waarom maak ik er niet een voor Kerst? Ik geef toe dat je bananabread en Kerst in eerste instantie wellicht niet samen ziet gaan, maar neem van mij aan dat als je dit banana-cheesecakebread met cranberries met het kerstontbijt op tafel zet, hij in no-time weg is. Het probleem met bananenbrood vind ik dat het altijd wat droog wordt op den duur. De eerste plak zo vers uit de oven is heerlijk smeuïg, maar daarna vind ik het altijd wat droog en saai worden. Dat is met deze variant totaal niet het geval. De cheesecakevulling zorgt voor een súper smeuïge en zoete cake. Ok, hij is inmiddels verre van gezond maar smaak wil ook wat. En gezond doen we in januari wel weer.

Klik hier als je de video niet kunt zien

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.

No ratings yet

Banana-cheesecakebread met cranberries

Kookstand

Porties1 cake

Ingrediënten

Voor het bananabread:

• 2 rijpe bananen geprakt tot een papje
• 1 ei
• 60 milliliter zonnebloemolie
• 50 gram kristalsuiker
• 1 theelepel vanille-aroma
• 125 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• snuf zout

Voor de cheesecakevulling:

• 1 ei
• 120 gram naturel roomkaas
• 50 gram kristalsuiker
• 3 eetlepels bloem
• handvol verse cranberries

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakeblik goed in. Bekleed hem eventueel met een vel bakpapier zodat je zeker weet dat de cake straks goed uit de vorm komt.
• Klop voor het bananabread de geprakte bananen samen met het ei, de zonnebloemolie, kristalsuiker en vanille-aroma even op. Voeg vervolgens de bloem, het bakpoeder en het snufje zout toe. Spatel dit tot een egaal beslag.
• Doe alle ingrediënten voor de cheesecakevulling met uitzondering van de cranberries bij elkaar in een kom en klop dit tot een romig mengsel. Schep vervolgens de cranberries door het beslag.
• Schep de helft van het beslag voor bananabread in de cakevorm. Schenk hier de cheesecakevulling bovenop en verspreid deze voorzichtig met een spatel over het cakeblik. Schep het restant van het bananabreadbeslag op de cheesecakevulling. Strijk de bovenkant glad.
• Bak het banana-cheesecakebread in het midden van de oven in 50 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem in plakken snijdt en serveert.