Super Healthy Sunday: Watermeloensalade met feta

Sinds kinds af aan maak je me in de zomer op warme dagen al blij met een flink stuk watermeloen. Er is geen enkel type fruit dat ik lekkerder vind op dit soort dagen dan van die super sappige watermeloenen. Het liefst direct uit de koelkast en niet in stukjes gesneden maar gewoon in partjes waar je vervolgens vanaf kunt happen. Al tijden stond een watermeloensalade met feta op mijn radar. Een combinatie waar ik in eerste instantie ietwat huiverig voor was maar anderzijds ook erg nieuwsgierig. Inmiddels heb ik de salade gemaakt en ik kan je vertellen dat deze salade ge-wel-dig is. Net zo geniaal als de combinatie van galiameloen met ham en aardbei met geitenkaas. Feta en watermeloen zijn een geboren koppel.

Wat heb je nodig? 

• ½ watermeloen
• 1 kleine rode ui
• een paar blaadjes munt
• hoeveelheid feta naar wens

1. Snijd de watermeloen in partjes en rangschik deze willekeurig op een schaal.

2. Snijd de ui in dunne halve ringen er verdeel deze over de watermeloen.

3. Scheur vervolgens de blaadjes munt in kleinere stukken en verdeel ook deze over de watermeloen.

4. Verkruimel tot slot een hoeveelheid feta naar wens over de salade. Serveer de salade direct.

Dit is een salade die je niet van te voren kunt maken en die je bij voorkeur direct vers serveert. De smaak van de ui trekt na verloop van tijd namelijk in de watermeloen en dat is natuurlijk ontzettend zonde. Wil je toch de nodige voorbereidingen doen, snijd dan de watermeloen alvast en bewaar deze in een afgesloten bakje in de koelkast. Doe alle ingrediënten pas bij elkaar op het moment dat je aan tafel gaat.